การรับประทานไข่หมดอายุจะอันตรายหรือไม่

วันหมดอายุของไข่

โดยทั่วไปควรจะรับประทานไข่ประมาณ28 วันตั้งแต่ไข่ออกจากแม่ไข่ อาจจะยืดไปอีก 1-2 วัน โดยจะต้องทำไข่ให้สุกทั้งฟองทั้งไข่ขาวและไข่แดง ผู้ที่เสี่ยงต่อการติดเชื้อควรจะรับประทานไข่สุขทั้งฟอง

วิธการเลือกไข่

1. ดูจากวันผลิตและวันหมดอายุที่อยู่บนกล่อง ปกติไข่จะมีวันหมดอายุประมาณ 21 วัน ในการทำขนมควรจะใช้ไข่ไก่ที่สด ยิ่งสดเท่าไร่ยิ่งดี
2. หากซื้อจากร้านขายของชำก็ต้องถามว่าไข่ส่งมาวันไหน
3. ดูจากลักษณะของไข่ ไข่ที่สดผิวจะหยาบ สากมือ แต่หากเป็นไข่เก่าผิวจะเรียบและลื่น
4. ไข่ใหม่จะมีน้ำหนักมากกว่าไข่เก่า วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ใช้ไข่เป็นประจำ
5. นำไข่ไปแช่น้ำ ไข่ใหม่จะจมน้ำ ไข่เก่าจะลอยน้ำ หากมีส่วนโพล่พื้นน้ำมากแสดงว่าไข่เก่ามาก
6. เมื่อนำไข่มาตอก ไข่สดใหม่ไข่แดงจะกลมนูน ไข่ขาวเป็นวุ้นอยู่รอบๆไข่แดง หากเป็นไข่เก่าไข่แดงจะแบนไข่ขาวกระจายตัวและเหลวกว่าไข่ใหม่ นอกจากนั้นไข่แดงยังแตกได้ง่าย ไข่เก่าไม่เหมาะทำขนมเพราะตีให้ขึ้นฟูได้ยาก
7. เมื่อนำไข่มาเขย่าที่ข้างหู ไข่ใหม่จะไม่ได้เสียงน้ำกระฉอก แต่เป็นไข่เก่าจะได้ยินเสียงน้ำกระฉอก(ไม่ควรเขย่าในขณะซื้อไข่แม่ค้าจะโกรธ)

ตามมาตรฐานการผลิตและค้าไข่ไก่สมัยใหม่ กำหนดให้ระบุอายุไข่เพื่อประโยชน์ของผู้บริโภค เกณฑ์สากลอยู่ที่ไม่เกิน 21 วัน
โดยทั่วไปหากรักษาไข่ในอุณหภูมิน้อยกว่า 20 องศาเซลเซียส ไข่อายุไม่เกิน 9 วันถือว่าเป็นไข่ใหม่ หากไข่อายุ 10 – 12 วันถือว่าไข่เริ่มเก่าแล้ว หากไข่อายุเกิน 21 วันจะมีกลิ่นคาวไม่ควรนำมาทำอาหาร

การเก็บไข่

แม้ว่าไข่อยู่ในเปลือกไข่แต่ก็เน่าเสียได้ง่าย การเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นอุณหภูมิน้อยกว่า 40°F จะยืดอายุไข่ได้นานขึ้น

การแช่แข็ง

หากท่านมีไข่ปริมาณมากและรับประทานไม่หมดใน2-3 สัปดาห์จะใช้ไข่สดที่สะอาดใส่บรรจุภัณฑ์ปิดให้แน่ และจดบันทึกว่าเป็นไข่ทั้งพอง ไข่ขาว หรือไข่แดง พร้อมทั้งจำนวน และวันที่ เมื่อจะนำมาใช้ให้ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น

หากท่านสังเกตกล่องที่ใส่ไข่จะระบุวันที่ผลิต และวันที่ควรจะบริโภคก่อน ซึ่่งเป็นระยะเวลาที่ควรจะบริโภคเนื่องจากไข่ระยะนั้นจะมีคุณภาพและรสชาติดีที่สุด การรับประทานไข่หลังจากนั้นจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

ที่ข้างกล่องใส่ไข่เขาจะบอกวันที่นำไข่ใส่กล่องบรรจุ โดยทั่วไปวันหมดอายุหรือวันที่ควรจะทานก่อนจะต้องไม่เกิน 30 วันนับวันบรรจุไข่ หากไข่เก็บไว้ในตู้เย็นอาจจะอยู่ได้นาน 4-5 สัปดาห์

ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ

ไข่ยิ่งมีอายุนานยิ่งเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellaโดยเฉพาะไข่ที่เก็บที่อุณหภูมิมากกว่า 40 degrees Fahrenheit ดังนั้นไข่ยิ่งเก่าต้องปรุงให้สุก นอกจากนั้นยังเสี่ยงต่อการติดเชื้อชนิดอื่นๆอีก หากไข่ที่หมดอายุมีการเปลี่ยนแปลงของกลิ่น สี ลักษณะไข่ขาวหรือไข่แดงก็ไม่ควรรับประทานไข่นั้น

ไข่ที่หมดอายุห้ามรับประทานแบบไข่ดิบ

ความปลอดภัยในการซื้อไข่

• ตรวจดูวันผลิตและวันหมดอายุ สำหรับไข่ที่ขายตามร้านค้าปลีกจะต้องถามว่าไข่นำเข้าร้านเมื่อไร
• เปิดบรรจุดูเปลือกไข่ว่ามีการบุบสลายหรือไม่
• ไข่ควรจะเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ
• ไข่ที่อยู่อุณหภูมิห้องเกินสองชั่วโมงจะมีคุณภาพไม่ดีเท่าไข่ที่อยู่ในตู้เย็น
• ประมาณ4-6สัปดาห์นับจากวันที่บรรจุไข่
• ใส่ในตู้เย็นบริเวณที่เย็น ไม่เก็บตรงข้องประตูเนื่องจากอุณหภูมืไม่คงที่
• การปรุงไข่จะปรุงจนกระทั่งไข่ขาวและไข่แดงเป็นก้อน หากจะรับประทานไข่ดิจะต้องเป็นไข่ที่ผ่านการ pasteurized
• ไม่ควรเก็บไข่ที่ปรุงสุขที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง
• ล้างอุปกรณ์ที่วางไข่สดทันที่

การปรุงไข่

• ไข่ต้ม ไม่ควรจะต้มจนสุกเกินไป ใช้ไฟปานกลางต้มจนน้ำเดือดหนึ่งนาที หลังจากนั้นปิดไฟ เปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 12 นาทีหลังจากนั้นนำแช่น้ำเย็น ปลอกเปลือกและรับประทาน หรือจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งสัปดาห์
• การทำไข่ scramble ใช้ไฟอ่อน อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ชช เติมผักที่ชอบเช่น มะเขือเทศ พริกไทย กระเทียม หอมใหญ่ ผักขม เห็ด ลงไปในกระทะ คนให้พอสุก หลังจากนั้นใส่ไข่ที่ตีเข้ากันโดยใช้ไข่หนึ่งฟอง และไข่ขาวสองฟอง ปรุงรส