อาหารที่เพิ่มการเกิดมะเร็ง

อาหารที่ก่อให้เกิดมะเร็งคืออะไร?

การสังเกตพบว่าแบบการดำเนินชีวิตและอาหารที่บริโภคมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งในร่างกายของเรา การทานอาหารบางชนิดและแบบการปรุงแต่งอาหารอาจเป็นปัจจัยที่เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งได้ เช่น

อาหารที่เชื่อมโยงกับการเกิดมะเร็ง

อาหารรสหวาน: การบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลสูงอาจเป็นปัจจัยที่ส่งผลให้ร่างกายมีการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งได้ง่ายขึ้น เช่น น้ำตาลที่มาจากเครื่องดื่มหวานและขนมปัง
อาหารโปรตีนสูง: การบริโภคโปรตีนสูงจากเนื้อสัตว์บางชนิดอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง เช่น เนื้อวัวและหมูที่มีไขมันสูง
อาหารที่ผ่านการปรุงแต่งมาก: อาหารที่มีการเพิ่มสารเคมีและสารปรุงแต่งมากอาจมีส่วนสำคัญในการกระตุ้นกระบวนการเกิดมะเร็ง เช่น อาหารที่ย่างเผาหรือทอดน้ำมัน

วิธีลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

เมื่อเราทราบถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและการเกิดมะเร็ง เราสามารถนำแนวทางเพื่อลดความเสี่ยงได้ดังนี้:

ควบคุมอาหาร: รับปริมาณน้ำตาลและไขมันในอาหารให้เป็นไปตามปกติ ควรเลือกบริโภคอาหารที่มีโปรตีนจากแหล่งที่ดี เช่น แห้งและปลอดสารปรุงแต่ง
เพิ่มผักและผลไม้: การรับประทานผักและผลไม้ที่มีความสีสันสูง สามารถเสริมความสมดุลของอาหารและนำเข้าสารอาหารที่มีส่วนช่วยในการป้องกันมะเร็ง
เลือกวิถีการปรุงอาหาร: เลือกวิธีการปรุงอาหารที่มีการใช้ความร้อนน้อย เช่น ต้ม นึ่ง หรือย่าง เพื่อลดการเสี่ยงจากสารเคมีที่เกิดจากการทอดน้ำมัน

บทสรุป

การเชื่อมโยงระหว่างอาหารและการเกิดมะเร็งเป็นเรื่องที่ท้าทายและให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารและวิถีการดำเนินชีวิตที่เหมาะสม เพื่อลดความเสี่ยงในการเป็นเป้าหมายของโรคมะเร็ง เป็นสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึงในการสร้างสุขภาพที่ดีและลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับโรคมะเร็งอย่างเหมาะสม

มะเร็งในช่องปาก คอ และหลอดอาหาร

ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญในการเกิดโรคมะเร็งบริเวณดังกล่าวได้แก่

การสูบบุหรี่
การดื่มสุรา
อ้วนหรือน้ำหนักเกิน
ปัจจัยเสี่ยงด้านอาหาร การรับประทานผัก และผลไม้น้อยเป็นเหตุให้ขาดสารอาหารที่สำคัญได้แก่ riboflavin วิตามินซี กรดโฟลิก สังกะสี
การดื่มหรือรับประทานอาหารที่มีอุณหภูมิสูง

มะเร็งช่องมูกและคอ Nasopharyngeal Cancer

มะเร็งชนิดนี้พบมากในประเทศจีนพบว่ามีความสัมพันธืกับการรับประทานอาหารปลาเค็มตั้งแต่วัยเด็ก และการติดเชื้อไวรัส Epstein-Barr

มะเร็งกระเพาะอาหาร

ปัจจัยเสี่ยงของการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้แก่

การติดเชื้อ H.pylori
อาหารดองเค็มไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์หรือผักก็เพิ่มอุบัติการณ์ของการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร การเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารลดลงหลังจากการใช้ตู้เย็นในการถนอมอาหารแทนเกลือ
การรับประทานผักและผลไม้มากจะลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารเชื่อว่าเกิดจากวิตามินซีในผักและผลไม้

มะเร็งลำไส้ใหญ่

เป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับที่ 3 ของมะเร็งทั่วโลกปัจจัยเสียงที่พบได้แก่

คนอ้วนหรือน้ำหนักเกิน
การดื่มสุรา
การออกกำลังกายจะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง
อาหาร ได้แก่อาหารดังต่อไปนี้

มะเร็งลำไส้ใหญ่

เนื้อสัตว์

ได้มีการศึกษาพบว่าประเทศที่มีการบริโภคเนื้อสัตว์จะมีอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งลำไส้สูง กลไกที่ทำให้เกิดมะเร็งพอสันนิฐานได้ดังนี้

กระบวนการปรุงอาหารทำให้เกิดสารก่อมะเร็งเช่น polycyclic aromatic hydrocarbons และ heterocyclic amines
มีสาร nitritesในอาหารและเมื่อปรุงอาหารจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง N-nitroso compounds
พบว่าอาหารที่หมักดองจะก่อให้เกิดมะเร็งมากกว่าอาหารสด
สรุปได้ว่าการรับประทานเนื้อแดงที่ผ่านการหมักดองจะเกิดความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้

ไขมัน

ได้มีการศึกษาพบว่าประเทศที่มีการบริโภคไขมันจะมีอัตราการเสียชีวิตจากมะเร็งลำไส้สูง เชื่อว่าอาหารมันจะทำให้เกิดไขมันที่เป็นพิษต่อเซลล์และมีน้ำดีในลำไส้สูง

ผักและผลไม้

เชื่อว่าการรับประทานผักและผลไม้มากจะลดอัตราการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่เนื่องจาก กากอาหารที่เพิ่มขึ้นจะทำให้ลำไส้บีบตัวเร็วขึ้นสารพิษถูกดูดซึมลดลง นอกจากนั้นการย่อยสลายของใยอาหารจะเกิดสารเคมีที่ป้องกันลำไส้จากสารก่อมะเร็งหลายชนิด