วิตามินอี
วิตามินอี เป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน มีอยู่ด้วยกัน 8 ฟอร์ม แต่ละฟอมร์จะทำหน้าที่และความแรงต่างกัน วิตามินอีในร่างกายที่มีความแรงมากที่สุดคือ alfa-tocopherol ( tocopherol) วิตามินอีทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สารอนุมูลอิสระเป็นสารที่เกิดจากการสันดาป หรือของเสียที่เกิดจากการผลิตพลังงาน สารอนุมูลอิสระเหล่านี้จะทำลายเซลล์ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ และโรคมะเร็ง จากการศึกษาพบว่าวิตามินอีจะลดการผลิตอนุมูลอิสระ และชะลอการเสื่อมของเซลล์ นอกจากนั้นวิตามินอี ยังมีส่วนในการสร้างภูมิคุ้มกัน การซ่อมDNA หน้าที่
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งป้องกันระบบประสาทปอด กล้ามและตาจากการทำลายของสารอนุมูลอิสระfree radicals ชะลอความแก่ของเซลล์ป้องกันเม็ดเลือดแดงถูกทำลาย และเชื่อว่าป้องกันหลอดเลือดแดงหัวใจแข็งตัว และเสริมภูมิคุ้มกัน
สาเหตุของการขาดวิตามิน
- ส่วนใหญ่เกิดในเด็กที่คลอดก่อนกำหนด เนื่องได้วิตามินจากแม่ไม่พอ
- ส่วนผู้ใหญ่เกิดจากโรคของระบบย่อยอาหารผิดปกติ ทำให้ได้รับวิตามินน้อย
อาการของคนขาดวิตามินอี
- อาการขาดวิตามินถ้าขาดมากทำให้เกิดโลหิตจาง
- มีความผิดปกติของสมอง มือสั้น เดินเซ
- ส่วนใหญ่ไม่ค่อยพบว่าขาดวิตามินตัวนี้
- แหล่งวิตามินคือน้ำมันพืช ไขมัน เนื้อสัตว์ นม ปลา จมูกข้าว ไข่ขาว ผักใบเขียว ถั่ว
- การเตรียมอาหารมิให้ขาดวิตามินสามารถทำได้โดยเก็บอาหารมิให้ถูกแสง
การรักษาขาดวิตามินอี
- ให้วิตามินทดแทนประมาณ 15-25 มก/กก
โรคที่เกิดจากวิตามินเกิน
โรคที่เกิดจากวิตามินเกินไม่ใคร่ได้พบ แม้ว่าจะรับขนาด 400-800 มกเป็นเวลานาน
อาหารที่ให้วิตามินอี
น้ำมันพืช ถั่ว ผักใบเขียว อาหารธัญพืช ล้วนเป็นแหล่งอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินอี ตารางข้างล่างแสดงอาหารที่มีวิตามินอี
| FOOD | Milligrams (mg) alfa-tocopherol per serving | Percent DV* |
Wheat germ oil, 1 tablespoon |
20.3 | 100 |
Almonds, dry roasted, 1 ounce |
7.4 | 40 |
Sunflower seed kernels, dry roasted, 1 ounce |
6.0 | 30 |
Sunflower oil, over 60% linoleic, 1 tablespoon |
5.6 | 30 |
Safflower oil, over 70% oleic, 1 tablespoon |
4.6 | 25 |
Hazelnuts, dry roasted, 1 ounce |
4.3 | 20 |
Peanut butter, smooth style, vitamin and mineral fortified, 2 Tablespoons |
4.2 | 20 |
Peanuts, dry roasted, 1 oz |
2.2 | 10 |
Corn oil (salad or vegetable oil), 1 tablespoon |
1.9 | 10 |
Spinach, frozen, chopped, boiled, ฝ cup |
1.6 | 6 |
Broccoli, frozen, chopped, boiled, ฝ cup |
1.2 | 6 |
Soybean oil, 1 tablespoon |
1.3 | 6 |
Kiwi, 1 medium fruit without skin |
1.1 | 6 |
Mango, raw, without refuse, ฝ cup sliced |
0.9 | 6 |
Spinach, raw, 1 cup |
0.6 | 4 |
คนเราต้องการวิตามินอี วันละเท่าใด
| อายุ(ปี) | เด็ก (mg/day) | ชาย (mg/day) | หญิง(mg/day) | ตั้งครรภ์ (mg/day) | ให้นมบุตร (mg/day) |
| 1-3 | 6 mg (=9 IU) | ||||
| 4-8 | 7 mg (=10.5 IU) | ||||
| 9-13 | 11 mg (=16.5 IU) | 11 mg (=16.5 IU) | 15 mg (=22.5 IU) | 19 mg (=28.5 IU) | |
| 14 + | 15 mg (=22.5 IU) | 15 mg (=22.5 IU) | 15 mg (=22.5 IU) | 19 mg (=28.5 IU) |
ใครที่เสี่ยงต่อการขาดวิตามินอี
โดยทั่วไปไม่ค่อยมีใครเป็นโรคขาดวิตามินอี แต่กลุ่มคนที่เสี่ยงต่อการขาดวิตามินอีได้แก่
- ผู้ที่ไม่สามารถสร้างนำดี ทำให้ไม่สามารถดูดซึมไขมัน
- โรคทางพันธกรรม
- คลอดก่อนกำหนด(โดยเฉพาะน้ำหนักน้อยกว่า 1500 กรัม)
ใครที่ต้องการวิตามินอีเสริมเป็นพิเศษ
- Crohn's Disease โรคที่มีการอักเสบของลำไส้ทำให้ย่อยอาหารไม่ได้
- Cystic Fibrosis
การศึกษาวิตามินอีกับโรคต่างๆ
วิตามินอีกับโรคหัวใจ
ก่อนหน้านี้มีความเชื่อกันว่าวิตามินอีจะมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทำให้ลดการเกิดโรคหัวใจ จะการศึกษาที่ผ่านมาหลายรายงานพบว่าผู้ที่รับประทานวิตามินอีจากอาหาร จะมีอุบัติการณ์ของโรคหัวใจต่ำกว่าคนที่รับน้อย โดยประมาณว่าลดลงร้อยละ 30-40
แต่จากการศึกษาถึงผลดีของวิตามินอีชนิดรับประทานพบว่าไม่ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ
วิตามินอีกับโรคมะเร็ง
ยังขาดหลักฐานสนับสนุนว่าวิตามินอีป้องกันโรคมะเร็งเต้านม หรือมะเร็งลำไส้ แต่หากรับประทานวิตามิดอีมากกว่า 10ปีจะลดอัตราการตายจากมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
วิตามินอีกับการป้องกันโรคลิ่มเลือดอุดหลอดเลือดดำ อ่านที่นี่
แมกนีเซียม สังกะสีวิตามินเอ วิตามินซ วิตามินอีแร่ธาตุวิตามิน