 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
การปรุงอาหาร
ข้อสรุป
จากการระบาดของไข่หวัดนกจากเอเซียลามมายุโรปทำให้เกิดคำถามว่าคนเราติดเชื้อไข้หวัดนกได้จากทางใดบ้าง จากหลักฐานเท่าที่มีอยู่คนที่ติดไข้หวัดนกส่วนใหญ่ได้รับเชื้อจากการสัมผัสไก่ที่ป่วยหรือไก่ที่เสียชีวิต การได้รับเชื้อโรคอาจจะมาจากหลายวิธีได้แก่
เชื้อไวรัสไข้หวัดนกในไก่
เชื้อไข้หวัดนกเกือบทุกสายพันธ์จะอยู่ในทางเดินอาหารและทางเดินหายใจ ไม่ค่อยพบในกล้ามเนื้อ แต่จากการศึกษาเชื้อไข้หวัดนก H5N1พบเชื้อในกล้ามเนื้อไก่และเชื้อนั้นก็มีชีวิตในเนื้อไก่ซึ่งอาจจะแพร่เชื้อสู่คนได้
เชื้อไข้หวัดนกมีอายุ 35 วันในอุจาระไก่ที่อุณหภูมิ 4 องศา ขณะที่มีอายุ 6 วันเมื่ออุณหภูมิ 37 องศา เชื้อยังสามารถอยู่บนผิวฟาร์มได้หลายสัปดาห์ ดังนั้นการแช่แข็งไม่สามารถฆ่าเชื้อโรคได้
การจัดการเกี่ยวกับเนื้อไก่
การฆ่าไก่ ถอนขนไก่ การชำแหละไก่ของประชาชนโดยเฉพาะไก่ป่วยหรือไก่ที่เป็นโรคจะเป็นความเสี่ยงของการติดเชื้อไข้หวัดนก ดังนั้นประชาชนคนจะหลีกเลี่ยงการชำแหละไก่ป่วยหรือไก่ตาย แต่สังคมชนบทยังคงนิยมการชำแหละไก่ด้วยตัวเอง และยังบริโภคไก่ที่ป่วยหรือเสียชีวิต ทำให้มีการระบาดของไข่หวัดนกจากไก่สู่คน และอาจจะเป็นสาเหตุของการระบาดของไข้หวัดนกไปทั่วโลก
สำหรับไก่จากอุตสาหกรรมมีขบวนการที่รัดกุมและไม่นำไก่ป่วยมาชำแหละ ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจึงต่ำ
การรับประทานไก่
การรับประทานไก่ที่ปรุงสุกจะปลอดภัยจากการติดเชื้อไข้หวัดนก การรับประทานอาหารดิบ เช่นเลือดหรือเนื้อดิบจะมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อไข้หวัดนก
ไก่ที่แช่แข็งในถิ่นที่มีการระบาดของไข่หวัดนกอาจจะมีเชื้อไข้หวัดนก การจัดการปรุงอาหารต้องให้ความระมัดระวัง
ไข่
แม้ว่าไก่ป่วยจะไม่ไข่ แต่ไก่ที่ติดเชื้อไข้หวัดนกสามารถพบเชื้อได้ก่อนที่ไก่จะเกิดอาการ เราสามารถพบเชื้อไข้หวัดนกทั้งที่ผิวไข่และไข่ขาว นอกจากนั้นเป็ดที่เป็นพาหะสามารถแพร่เชื้อโดยที่ไม่เกิดอาการ ไก่ที่ฉีดวัคซีนก็แพร่เชื้อโดยที่ไม่เกิดอาการ ดังนั้นควรบริโภคไข่ที่ปรุงสุกโดยเฉพาะบริเวณที่มีการระบาดของไข่หวัดนก
การฉีดวัคซีน
ปัญหาใหญ่คือวัคซีนที่ผลิตอาจจะไม่ตรงกับสายพันธ์ที่ระบาดทำให้ไม่สามารภกำจัดเชื้อได้หมด ทำให้ไก่มีเชื้อไข้หวัดนกแต่ไม่มีอาการ ซึ่งจะแพร่เชื้อไปยังเนื้อไก่และไข่
วิธีการปรุงอาหารอย่างปลอดภัย