ถั่วเหลืองจัดเป็นพืชตระกูลถั่ว ซึ่งเป็นกลุ่มของพืชที่มีเมล็ดเติบโตในฝักที่ปิดสนิท เช่น ถั่วลันเตาและถั่วลิสง แต่คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองทำให้แตกต่างจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ส่วนใหญ่ ถั่วเหลืองมีโปรตีนและไขมันสูงกว่า และมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ นอกจากนี้ ซึ่งแตกต่างจากแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ ถั่วเหลืองถือเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน ซึ่งร่างกายของเราต้องการสำหรับการเผาผลาญของเซลล์ การสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และการให้พลังงาน นอกจากมีโปรตีนสูงแล้ว ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งของไฟเบอร์ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ
ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3 จากพืช ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องผลในการป้องกันโรคหัวใจ เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเหลืองมีแคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียมมากกว่า
- วิเคราะห์องค์ประกอบทางโภชนาการของถั่วเหลือง (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่)
- เน้นย้ำถึงคุณประโยชน์ของสารอาหารในถั่วเหลือง เช่น ไอโซฟลาโวน ไฟเบอร์
ข้อมูล
สำหรับถั่วเหลือง 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) USDAนี้
-
แคลอรี่: 172
-
ไขมัน: 9g
-
โซเดียม: 1mg
-
คาร์โบไฮเดรต: 8.3g
-
ไฟเบอร์: 6
-
น้ำตาล: 3g
-
โปรตีน: 18g
คาร์โบไฮเดรต
แคลอรี่ประมาณ 30% ของถั่วเหลืองมาจากคาร์โบไฮเดรต และมากกว่าสองในสามของคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้มาจากไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตที่เหลือในถั่วเหลืองมาจากน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่น ซูโครสและราฟฟิโนส
ไขมัน
แม้ว่าถั่วเหลืองจะไม่ใช่อาหารที่มีไขมันสูงก็ตาม แต่ที่ 9 กรัมต่อ 3.5 ออนซ์ แต่ก็มีไขมันในอาหารอยู่เป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ไขมันเหล่านี้เป็นประเภทที่ "ดี" เป็นหลัก ในการเสิร์ฟครั้งเดียว คุณจะกินไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 2 กรัมและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 5 กรัมเชิงซ้อน American Heart Association แนะนำว่าไขมันส่วนใหญ่ที่เรากินเป็นไขมันเดี่ยวและไม่อิ่มตัวไขมันรวมของถั่วเหลืองเพียง 1 กรัมคือความหลากหลายที่อิ่มตัวซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดก็คือการตรวจสอบฉลากของถั่วเหลืองด้วยเช่นกัน หลายพันธุ์บรรจุน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งจะเพิ่มเป็นไขมันทั้งหมด
โปรตีน
โปรตีนเป็นที่ที่ถั่วเหลืองเปล่งประกายจริงๆ ในการเสิร์ฟครั้งเดียว คุณจะได้รับธาตุอาหารหลักที่สำคัญ 18 กรัม หากคุณกังวลว่า โปรตีนจากพืชชนิด ไม่ได้กับสัตว์ คุณสามารถคลายความกังวลเหล่านี้ได้ ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารที่คัดเลือกมาจากพืชซึ่งถือว่าเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ซึ่งหมายความว่าถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพื่อรับผ่านทางอาหาร
อย่างไรก็ตาม หากเป้าหมายในการสร้างกล้ามเนื้อ ถั่วเหลืองอาจไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุดของคุณ งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง (BCAAs) มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเวย์และเคซีน โปรตีนจากถั่วเหลืองมี BCAA ต่ำ
วิตามินและแร่ธาตุ
ถั่วเหลืองสามารถเพิ่มสารอาหารรองจำนวนหนึ่งให้กับการบริโภคประจำวันของคุณ ถั่วอุดมไปด้วยโพแทสเซียม โฟเลต แมกนีเซียม แคลเซียม และไทอามีน
ปริมาณถั่วเหลืองที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
โดยทั่วไปไอโซฟลาโวนประมาณ 30 ถึง 50 มก. ก็เพียงพอที่จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตัวอย่างของปริมาณไอโซฟลาโวนเฉลี่ยในอาหารบางชนิด ได้แก่
- ถั่วเหลืองครึ่งถ้วย – ไอโซฟลาโวน 40 ถึง 75 มก.
- แป้งถั่วเหลือง 40 ถึง 75 มก. – ไอโซฟลาโวน 45 ถึง 69 มก.
- เครื่องดื่มถั่วเหลือง 1 แก้ว 250 มล. – ไอโซฟลาโวน 15 ถึง 60 มก.
- เต้าหู้ก้อน 115 ก. – 13 ถึง ไอโซฟลาโวน 43 มก.
- เทมเป้ 110 กรัม 1 บล็อก – ไอโซฟลาโวน 41 มก.
- โยเกิร์ตถั่วเหลือง 1 กระป๋อง – ไอโซฟลาโวน 26 มก.
- ขนมปังถั่วเหลือง 2 แผ่น – ไอโซฟลาโวน 7 ถึง 15มก.
- ช้อนชาของซอสถั่วเหลือง – ไอโซฟลาโวน 0.4 ถึง 2.2 มก.
-
ตารางคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือง
ประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อสุขภาพ
4. ประโยชน์และการใช้ประโยชน์ของถั่วเหลือง
- ด้านโภชนาการ: โปรตีนสูง ไขมันที่ดี และสารอาหารสำคัญ
- ด้านอาหาร: การผลิตน้ำนมถั่วเหลือง เต้าหู้ ซีอิ๊ว และผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่น ๆ
- ด้านอุตสาหกรรม: การสกัดน้ำมัน พลังงานชีวภาพ และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
- ด้านการเกษตร: การใช้เป็นพืชหมุนเวียนและเพิ่มไนโตรเจนในดิน
- อธิบายสรรพคุณของถั่วเหลืองในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ (เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน โรคกระดูกพรุน)
- อ้างอิงงานวิจัยหรือผลการศึกษาที่น่าเชื่อถือ
- แนะนำปริมาณการบริโภคถั่วเหลืองที่เหมาะสม
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
ช่วยให้คุณอิ่ม
ได้ คุณอาจไม่คิดว่าถั่วเป็นอาหารสำหรับเติมซี่โครงของคุณ แต่ด้วยเส้นใยและโปรตีนจำนวนมากต่อหนึ่งมื้อ ถั่วเหลืองสามารถเก็บความหิวไว้ได้เป็นเวลานาน เพิ่มความอิ่มเอิบนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก
อาจลดคอเลสเตอรอล
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถ ลดคอเลสเตอรอล LDL (หรือที่เรียกว่า "ไม่ดี") ได้เพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณอาจต้องกินถั่วเหลืองในปริมาณมากเพื่อสร้างผลกระทบ
ช่วยเพิ่มสุขภาพทางเดินอาหาร สุขภาพ
ของลำไส้ส่วนใหญ่มาจากปริมาณเส้นใยที่เราบริโภค กากถั่วเหลือง 6 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระและสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีต่อสุขภาพสำหรับแบคทีเรียที่ดีที่จะเติบโตในทางเดินอาหาร
เข้ากันได้กับอาหารพิเศษหลายชนิด
ถั่วเหลืองหาทางสบายในแผนการกินเฉพาะหลายอย่าง ผู้ที่ทานอาหารโซเดียมต่ำ เมดิเตอร์เรเนียน ปราศจากกลูเตน ปราศจากนม มังสวิรัติ หรือวีแกน ล้วนสามารถปรุงถั่วเหล่านี้ได้
แหล่งโปรตีนสำหรับมังสวิรัติและมังสวิรัติ
และ มังสวิรัติโดยเฉพาะผู้ที่ไม่เคยรับประทานอาหารเหล่านี้ อาจพบว่าการได้รับโปรตีนเพียงพอเป็นสิ่งที่ท้าทาย ถั่วเหลืองสามารถเพิ่มในปริมาณรายวันของคุณด้วยปริมาณโปรตีนจากพืชสูง
อาจลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมาก
แม้ว่าถั่วเหลืองจะมีประวัติที่ขัดแย้งกันเมื่อพูดถึงเรื่องที่เกี่ยวข้องกับ “บิ๊กซี” งานวิจัยระบุว่าประโยชน์ของถั่วเหลืองในการป้องกันมะเร็ง การทบทวนวรรณกรรมในปี 2552 พบว่าการบริโภคอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากนของ
การศึกษาทางระบาดวิทยาได้ข้อสรุปว่าการกินผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมากขึ้น อาจเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงมะเร็งเต้านมเล็กน้อย การวิจัยเพิ่มเติมเพื่อกำหนดความสัมพันธ์ที่แน่นอนระหว่างถั่วเหลืองกับมะเร็ง
-
5.ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
ตัวอย่างของอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งหมด อาหารที่
ทำจากถั่วเหลืองทั้งหมดสามารถเรียกว่า "อาหารจากถั่วเหลืองทั้งหมด" มาดูตัวเลือกทั่วไป 2-3 อย่างกัน:
-
ถั่วเหลือง เราจะเริ่มง่ายๆ: ถั่วเหลืองที่แกะออกจากฝักแล้วสามารถหาได้แบบแห้งหรือแบบกระป๋อง พันธุ์สีเหลืองและสีดำเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดครึ่งถ้วย ถั่วเหลืองปรุงสุก มีประมาณ 150 แคลอรี่ โปรตีน 16 กรัม และไฟเบอร์ 5 กรัม
-
Edamame เนื้อหาของฝักสีเขียวเล็กๆ ที่เราทานเล่นในร้านซูชิคือถั่วแระที่เก็บเกี่ยวในขณะที่เมล็ดยังอ่อนอยู่เล็กน้อย พวกมันนุ่มและมีรสชาติที่อ่อนโยน1 ถ้วย ถั่วแระญี่ปุ่นปอกเปลือกมีไฟเบอร์ 8 กรัม ซึ่งเป็นหนึ่งในห้าของไฟเบอร์ที่แนะนำในแต่ละวันสำหรับผู้ชาย และเกือบ 1 ใน 3 ของไฟเบอร์ที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้หญิง
-
ถั่ว ถั่วเหลือง การคั่วถั่วเหลืองจะดึงน้ำออกมา ทำให้กลายเป็น "ถั่ว" ขนาดเล็กกรุบกรอบที่สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับสลัดหรือส่วนผสมอื่นๆ เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไป ถั่วแระญี่ปุ่นหนึ่งหน่วยบริโภค จึงมีแคลอรีสูงกว่าถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วแระในปริมาณที่เท่ากัน แต่ก็ยังมีโปรตีนและวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สูงกว่า รวมทั้งแคลเซียม เหล็ก และวิตามินบี ถั่วถั่วเหลืองสามารถใช้ทำเนยถั่วถั่วเหลืองได้ ซึ่งเป็นทางเลือกแทนเนยถั่ว
-
นมถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากนมนี้สามารถทำได้หลายวิธี หนึ่งคือการแช่ถั่วเหลืองในน้ำแล้วบด ปรุงอาหาร และกรองส่วนผสมเพื่อให้ได้ของเหลวคล้ายนมนมถั่วเหลือง ยังทำได้โดยการผสมแป้งถั่วเหลืองหรือโปรตีนถั่วเหลืองกับน้ำ (เพิ่มเติมในภายหลัง) นมถั่วเหลืองจำนวนมากยังผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ โฮโมจิไนซ์ และ/หรือฆ่าเชื้อเพื่อความปลอดภัยของอาหาร และบางรายการได้เพิ่มรสชาติหรือสารเพิ่มความคงตัวซึ่งช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลาย นมถั่วเหลือง เสริมสารอาหาร เช่น แคลเซียม วิตามินเอและดี และวิตามินบี เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ พวกมันให้โปรตีน เหล็ก ไฟเบอร์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น ไอโซฟลาโวน นมถั่วเหลืองมักเป็นส่วนประกอบในโยเกิร์ตที่ทำจากถั่วเหลือง ชีสทางเลือก ของหวานแช่แข็ง และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย
-
เต้าหู้ ในบรรดาอาหารจากถั่วเหลืองทั้งหมด เต้าหู้น่าจะเป็นสิ่งที่นึกถึงบ่อยที่สุดเมื่อเรานึกถึงโปรตีนจากพืช ทำโดยการทำให้โปรตีนและน้ำมันในนมถั่วเหลืองแข็งตัว (หรือที่เรียกว่าจับตัวเป็นก้อน) แล้วกดของเหลวออกเพื่อให้ได้ก้อนเต้าหู้แข็ง เต้าหู้ประเภทต่างๆ ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: เต้าหู้ไหมมีน้ำมากกว่า จึงมีรูปร่างและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ในขณะที่เต้าหู้แบบแข็งและเนื้อแน่นเป็นพิเศษจะมีการเอาของเหลวออกมากกว่า ดังนั้นจึงรักษารูปร่างได้ดีกว่าเมื่อตัดและ สุก
-
Tempeh Tempeh สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเค้กถั่วเหลืองหมักซึ่งทำโดยการผสมถั่วเหลืองที่ปรุงสุกเข้ากับราที่ผูกถั่วไว้ด้วยกัน เทมเป้สามารถทำจากถั่วเหลืองเพียงอย่างเดียว และมักใช้ร่วมกับธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวกล้องและข้าวบาร์เลย์
-
มิโซะ ซอสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก เกลือ และเห็ดราเป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่น โดยจะใช้กับทุกอย่างตั้งแต่ซุปมิโซะไปจนถึงซอสปรุงรสและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานหลัก มี หลายประเภท ที่แตกต่างกันไปตามส่วนผสม (เช่น ถั่วเหลืองหรือธัญพืชอื่นๆ) และระดับการหมัก พันธุ์ทั่วไป ได้แก่ มิโซะสีขาว สีเหลือง และสีแดง มิโซะแปะสามารถให้วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย แม้ว่าคนที่พยายามควบคุมปริมาณเกลือควรตระหนักถึงปริมาณโซเดียมที่สูง
-
ซีอิ๊ว ตามธรรมเนียม อาหารหลักในครัวนี้ทำโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีกับเกลือและสารที่ใช้ในการหมัก เช่น ยีสต์หรือรา หลังจากการหมัก ส่วนผสมจะถูกกดและของเหลวจะถูกพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด แต่บ่อยครั้งกว่านั้นจะทำผ่านการผลิตทางเคมีโดยถั่วเหลืองได้รับความร้อน และผสมกับกรดที่จะสลายโปรตีนจากถั่วเหลืองและข้าวสาลีให้เป็นกรดอะมิโน เช่นเดียวกับมิโซะ ซอสถั่วเหลืองมีโซเดียมสูงเป็นพิเศษ เพียงแค่หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันของเรามากกว่าครึ่งแล้ว
-
นัตโตะ สำหรับหลาย ๆ คน นัตโตะอาจเป็นอาหารที่คุ้นเคยน้อยที่สุดในรายการนี้ เป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นที่ทำโดยการหมักถั่วเหลืองกับแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่เรียกว่า subtilisBacillusมีความสอดคล้องกันอย่างชัดเจนซึ่งอธิบายได้ดีที่สุดคือ "ลื่นไหล" มีกลิ่นฉุนและรสบ๊อง นัตโตะหนึ่งถ้วยมีโปรตีน 34 กรัม ไฟเบอร์ 9.5 กรัม และธาตุเหล็ก 15 กรัม มันอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และแคลเซียม รวมถึงสารอาหารอื่นๆ และยังคิดว่ามี โปรไบโอติก แบคทีเรีย
อย่างที่คุณเห็น อาหารจากถั่วเหลืองล้วนเป็นอาหารที่มีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ส่วนผสมที่ได้จากถั่วเหลือง เช่น โปรตีนสกัดจากถั่วเหลืองและเข้มข้น ซึ่งพบในอาหารสำเร็จรูปจำนวนมากล่ะ เราจะสำรวจการใช้ถั่วเหลืองเหล่านี้ในบทความถัดไปในชุดนี้
- นำเสนอผลิตภัณฑ์แปรรูปจากถั่วเหลืองที่หลากหลาย (เช่น เต้าหู้ นมถั่วเหลือง เต้าเจี้ยว ซีอิ๊ว)
- แนะนำเมนูอาหารจากถั่วเหลืองที่น่าสนใจ
-
-
5. สถานการณ์ถั่วเหลืองในปัจจุบัน
- การผลิตและการบริโภคถั่วเหลืองทั่วโลก
- บทบาทของถั่วเหลืองในเศรษฐกิจโลก
- ประเทศผู้ผลิตและผู้ส่งออกหลัก
6. ความท้าทายและโอกาส
- ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อม: การใช้พื้นที่ปลูกและการตัดไม้ทำลายป่า
- การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
- นวัตกรรมและเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้อง
7. บทสรุปและข้อเสนอแนะ
- สรุปความสำคัญของถั่วเหลืองในมิติที่หลากหลาย
- ข้อเสนอแนะสำหรับการพัฒนาการผลิตและการใช้ประโยชน์
- สรุปคุณประโยชน์และความสำคัญของถั่วเหลือง
- กระตุ้นให้ผู้อ่านหันมาบริโภคถั่วเหลืองมากขึ้น
- เชื่อมโยงไปยังแหล่งข้อมูลเพิ่มเติม เช่น เว็บไซต์หรือหนังสือ
หมายเหตุ
- เพิ่มรูปภาพ กราฟ หรือตารางเพื่อแสดงข้อมูลให้ชัดเจน
- ใช้แหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถืออ้างอิงเพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือให้บทความ
หากคุณต้องการเนื้อหาเพิ่มเติมในส่วนใด โปรดแจ้ง!
กรอบการเขียนบทความเรื่อง Soybeans
หัวข้อ: Soybeans: พืชอัศจรรย์แห่งโลกอาหาร (หรือหัวข้ออื่นๆ ที่น่าสนใจ)
กลุ่มเป้าหมาย: บุคคลทั่วไปที่สนใจเรื่องสุขภาพ อาหาร และการเกษตร
วัตถุประสงค์:
- เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับถั่วเหลือง
- เพื่อแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของถั่วเหลืองต่อสุขภาพ
- เพื่อส่งเสริมการบริโภคถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง
เนื้อหา:
-
บทนำ
-
-
-
-
-
การปลูกถั่วเหลือง
- อธิบายวิธีการปลูกถั่วเหลือง (เช่น การเตรียมดิน การเพาะปลูก การดูแลรักษา การเก็บเกี่ยว)
- กล่าวถึงพื้นที่ปลูกถั่วเหลืองที่สำคัญในประเทศไทย
-
8. เกร็ดความรู้เพิ่มเติม (ไม่บังคับ)
* ถั่วเหลืองกับความยั่งยืน (เช่น การปลูกถั่วเหลืองแบบอินทรีย์) * ถั่วเหลืองกับเศรษฐกิจ (เช่น อุตสาหกรรมถั่วเหลืองในประเทศไทย)
หมายเหตุ:
- ควรใช้ภาษาที่เข้าใจง่าย กระชับ ชัดเจน
- ควรมีการเรียบเรียงเนื้อหาให้มีความต่อเนื่องและน่าสนใจ
- ควรใช้รูปภาพประกอบเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ
- ควรตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลก่อนเผยแพร่
หวังว่ากรอบนี้จะเป็นประโยชน์ในการเขียนบทความของคุณนะคะ
ทบทวนวันที่
โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว
