เกลือและสุขภาพ

ข้อเท็จจริงที่ควรจะทราบเกี่ยวกับเกลือ

คนเราไม่ควรจะรับเกลือเกิน 2300 มก.( 1 ช้อนชา)ต่อวัน
เกลือที่เราได้รับส่วนใหญ่มาจากอาหารที่เรารับประทานประมาณร้อยละ 75 โดยเฉพาะอาหารที่ใช้เกลือถนอมอาหาร เช่นน้ำมะเขือเทศจะมีเกลือ 700-1100 มิลิกรับต่อ 1 ถ้วย เกลือที่เราได้รับจากการปรุงเอง เช่นการใส่น้ำปลา การกินผลไม้จุ้มพริกเกลือมีประมาณร้อยละ 10 ดังนั้นในการควบคุมเกลือในอาหารควรจะคุบประเภทอาหารที่เรารับประทาน เช่น ปลาเค็ม อาหารสำเร็จรูปทั้งหลาย หรือควรจะอ่านสลากอาหารก่อนรับประทานทุกครั้งเป็นต้น
คนที่เป็นความดันโลหิตสูง หรือกลางคนขึ้นไป และเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูง ต้องรับประทานเกลือโปแตสเซียมวันละ 4700 มิลิกรัม
วิธีการลดเกลือทำได้โดยการรับประทานอาหารสด ปรุงเอง และใส่เกลือให้น้อยที่สุด และไม่มีการเติมเกลือหรือซ็อสในอาหาร เมื่อร่างกายเริ่มคุ้นกับอาหารรสจืดแล้วเขาจะไม่เรียกร้อยหาเกลืออีก
การรับประทานเกลือโปแตสเซียมจะช่วยลดความดันโลหิตลงได้
- ผู้ใหญ่ให้รับประทาน 4700 มิลิกรัมต่อวัน
- เด็ก 1-3 ปีให้รับประทาน 3000 มิลิกรัมต่อวัน
- เด็ก 4-8 ปีให้รับประทาน 3800 มิลิกรัมต่อวัน
- เด็ก 9-13 ปีให้รับประทาน4500 มิลิกรัมต่อวัน
เกลือโปแตสเซียมควรจะได้จากอาหารธรรมชาติ เช่น ผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว ผลไม้ ส่วนเนื้อสัตว์หรือนมก็มีเกลือชนิดนี้อยู่ แต่ร่างกายไม่สามารถใช้ได้ทันที

จากภาพจะพบว่าคนเราได้รับเกลือส่วนใหญ่จากอาหารสำเร็จรูปถึงร้อยละ 77 จากธรรมชาติร้อยละ 12 จากการเติมขณะรับประทานอาหารร้อยละ 5 จากขณะปรุงอาหาร ร้อยละ 5

ชนิดอาหาร	ปริมาณที่รับประทาน	ปริมาณเกลือ(มิลิกรัม)
ขนมปัง(ทุกชนิด)	1 oz	95–210
พิซ่า	4 oz	450–1200
ผักแช่แข็ง	1/2	2–160
น้ำสลัด	2 ช้อนโต๊ะ	110–505
น้ำมะเขือเทศ	8 oz	700–1260
มันฝรั่งทอด	1 oz	120–180
Tortilla chips	1 oz	105–160
Pretzels	1 oz	290–560

ตารางแสดงปริมาณเกลือโซเดียมในอาหาร จะพบว่ามีมากใน น้ำมะเขือเทศ พิซ่า

เรื่องที่เกี่ยวข้อง