คอเลสเตอรอลสูงควรหลีกเลี่ยงอาหารอะไร

สำหรับผู้ที่มีไขมันคอเลสเตอรอลในเลือดสูงควรจะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เนื่องจากไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

ตับ

ตับจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ตับก็มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่มาก ซึ่งหากรับประทานมากไปจะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูง

เนยเทียม Margarine

เนยเทียมทำมาจากไขมันไม่อิ่มตัว ส่วนประกอบที่สำคัญของเนยเทียมคือน้ำมันทรานส์ หากรับประทานน้ำมันทรานส์มากจะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูง

เบเกอร์รี่

ส่วนประกอบสำคัญของเบเกอร์รี่ได้แก่ นม เนย ไข่ และ น้ำมันทรานส์ การรับประทานเบเอกร์รี่มากจะทำให้คอเลสเตอรอลสูง

ข้าวโพดขั้ว

ข้าวโพดขั้วที่ใส่เนย เกลือและน้ำตาลไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ

สำหรับผู้ที่มีไขมันคอเลสเตอรอลในเลือดสูงควรจะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เนื่องจากไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงหากทำข้าวโพดขั้วที่ไม่ใส่เนย ไม่ใส่เกลือก็จะเป็นข้าวโพดขั้วที่ลดไขมัน อาจจะเติมน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหาร
ตับ
ตับจะอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง สังกะสี วิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่ตับก็มีไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่มาก ซึ่งหากรับประทานมากไปจะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูง
ของขบเคี้ยว
ของขบเคี้ยวหลายชนิดจะอุดมไปด้วยเกลือ น้ำตาล ไขมัน บ่งชนิดจะมีไขมันทรานสูงมาก ดังนั้นจะต้องเลือกซื้อ หากมีฉลากให้อ่านฉลากก่อนซื้อ อาหารที่มีปริมาณไขมันสูงได้แก่ cake cookies โดนัท pizza pie ครัวซอง มันฝรั่งทอด

กุ้งหอย
อาหารทะเลพวกกุ้งหอยมีคุณค่าทางอาหารเป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย มีแร่ธาตุสูง แต่ก็มีปริมาณไจมันคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน ดังนั้นควรจะจำกัดปริมาณที่จะรับประทาน นอกจากนั้นวิธีการปรุงก็มีส่วนที่ทำให้ไขมันในอาหารเพิ่มขึ้น เช่นการอบด้วยเนย
Hamburgers
อาหารจานด่วนเบอร์เกอร์ซึ่งอาจจะเป็นเนื้อวัว หรือเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ หรือปลา มักจะต้องนำไปทอด และมีการใส่ชีส เบคอนซึ่งทำให้มีปริมาณไขมันสูง เบอร์เกอร์หนึ่งชิ้นจะมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงถึง 85-175 มิลิกรัม
แมคกาโรนี
อาหารของตะวันตกที่นิยมรับประทานคือมัคคาโรนี ส่วนประกอบที่สำคัญได้แก่ นม เนย ชีส ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล
ไก่ทอด
ไก่ทอดกรอบนอกนุ่มในสีเหลืองทองน่ารับประทาน แต่ไก่ทอดจะอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว บางครั้งอาจจะมีน้ำมัน ทรานส์ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
French Fries
มันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่นิยมสั่งในร้านอาหารจานด่วน มันฝรั่งทอดจะอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวเนื่องใช้น้ำมัน hydrogenated vegetable oils ซึ่งมีน้ำมันทรานส์สูงซึ่งจะทำให้ไขมันในเลือดสูงขึ้น
ไอซ์ครีม
ไอซครีมหนึ่งลูกจะมีปริมาณไขมันสูงกว่าแฮมเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้น ดังนั้นต้องจำกัดการรับประทาน
ไข่แดง
ไข่แดงจะมีคุณค่าอาหารสูง แต่ก็มีไขมันคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน ก่อนหน้านี้มีคำแนะนำว่าไม่ควรจะรับประทานไข่เกินสัปดาห์ละสองสามพอง แต่จากการศึกษาปัจจุบันสามารถรับประทานไข่แดงได้เพิ่มขึ้นโดยที่ไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
เนย
เนยจะใช้ปรุงอาหารและส่วนประกอบของอาหารหลายประเภท เช่น เค้ก ข้าวโพดคั่ว ขนมปัง เนยจะอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวดังนั้นควรจะจำกัดการรับประทานเนย
เนื้อสีแดง
เช่นเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแพะ เนื้อเหล่านี้จะมีปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูง ดังนั้นควรเลือกโปรตีนจากอาหารประเภทอื่นเช่น ไก่ ปลา ถั่ว

อาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำและอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง

หากเรารับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงจะทำให้เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด หากทดแทนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือด

ตารางข้างล่างแสดงปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารต่างเป็นมิลลิกรัม/ปริมาณอาหาร 100 กรัม

	มิลลิกรัม		มิลลิกรัม
ตับไก่	336	ตับเป็ด	515
ตับหมู	364	ตับอ่อนหมู	315
ตับวัว	218	ปอดหมู	146
ไตหมู	235	หัวใจหมู	221
หัวใจหมู	133	ลิ้นหมู	146
หัวใจไก่	157	ลิ้นวัว	87
ไส้ตันหมู	140	สมองหมู	2552
กระเพาะหมู	193	ม้ามหมู	504
กึ๊นไก่	130	หูหมู	90
ไข่ไก่ทั้งลูก	548	ไข่ไก่ขาว	0
ไข่ไก่ ไข่แดง	1602	ไข่นกกระทา	844
ไข่ปลา	374	ไข่เป็ด	884
ไข่ห่านทั้งลูก	852	ไส้หมู	143
เนื้อแกะ	92	เนื้อไก่ติดหนัง	75
เนื้อไก่ล้วน	70	น่องไก่	100
เนื้อซี่โครงหมู	78	เนื้อปูสุก	100
เนื้อเป็ดติดหนัง	76	เนื้อเป็ดล้วน	77
เนื้อวัวไม่ติดมัน	59	เนื้อวัวติดมัน	67
เนื้อหมูล้วน	65	เนื้อหมูติดมัน	72
เนื้อห่านติดหนัง	96	เนื้อห่านไม่ติดหนัง	91
ไส้กรอกไก่	101	ไส้กรอกวัว รมควัน	67
ไส้กรอกหมู รมควัน	68	ไส้กรอกหมู	83
หนังไก่	109	หมูสามชั้น	72
หางหมู	129	แฮม	59
ปลากระบอก	49	ปลากระพงขาว	41
ปลากระพงแดง	37	ปลาเก๋า	47
ปลาเก๋าทะเล	37	ปลาซาร์ดีนในซ็อส	61
ปลาแซลมอน	52	ปลาดูก	47
ปลาตะเพียน	66	ปลาทู	47
ปลาลิ้นหมา	48	ปลาเล็กปลาน้อย	60
ปลาหมอ	90	ปลาช่อน	44
ปลากราย	77	ปลาไหล	126
ปลาอินทรีย์	76	ปลาโอ	38
ปลาหมึกกระดอง	322	ปลาหมึกกล้วย	250
ทูน่าในน้ำมัน	31	กุ้ง	152
หอยแครง	67	หอยเชลล์	33
หอยนางรม	100	หอยแมลงภู่	28
ครัวซอง	75	คุกกี้เนย	117
เค็กช็อกโกแลต	58	เค็กเนย	221
เค็กผลไม้	5	โดนัท	37
นมข้นหวาน	34	นมผง	97
นมผงพร่องไขมัน	20	นมพร่องไขมัน	2
โยเกิร์ต	13	มายองเนส	26
น้ำมันหมู	95	เนย	219
ไอศกรีม วานิลา	45	ไอศกรีม สตรอเบอรี่	29

อาหารที่เพิ่มคอเลสเตอรอล

การรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวจะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น ดังนั้นจึงต้องจำกัดอาหารดังต่อไปนี้

เนย
เนยเทียมหรือ Hard margarines
น้ำมันหมู
เนื้อติดมัน อาหารแปรรูปเช่นไส้กรอก
ชีส ครีมชิส โยเกิตร์

นอกจากนั้นยังมีการเติม milk chocolate, toffee, cakes, puddings, pastries, pies and rich biscuits ซึ่งอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล

อาหารที่ลดคอเลสเตอรอล

พืชผักจะมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ดังนั้นควรจะรับประทานพืชผัก ธัญพืชเป็นประจำเพื่อลดไขมันคอเลสเตอรอล และควรจะรับประทานพวกถั่วต่างๆ เช่น

สาร Sterols และ stanols เป็นสารที่พบในพืชจะลดคอเลสเตอรอลในเลือด อาหารที่เสริมด้วย Sterols และ stanols ก็จะลดคอเลสเตอรอลในเลือดด้วยเช่นกัน

ธัญพืชครบส่วน

ธัญพืชครบส่วนเช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง ข้าวบาร๋เล่ แอปเปิล ลูกพรุน จะมีใยอาหารมาก ใยอาหารดังกล่าวจะลดการดูดซุมของไขมันจึงช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด จึงควรจะเพิ่มอาหารที่มีใยอาหารในอาหารประจำวันเพิ่อลดคอเลสเตอรอลในเลือด

รับประทานปลา

ปลาที่มีไขมันจะมีผลดีต่อหัวใจเนื่องจากมีโอเมก้า 3 omega-3 fatty acids มาก โอเมก้า 3จะช่วยลดความดันโลหิต และลดการเกิดโรคหัวใจ จึงแนะนำให้รับประทานปลาอย่างน้อยสองมื้อต่อสัปดาห์ อาหารที่มีโอเมก้า3มากได้แก่ปลา

Mackerel
Lake trout
Herring
Sardines
Albacore tuna
Salmon
Halibut

การปรุงปลาให้ใช้วิธีการนึ่ง ย่าง หรือการอบเพื่อหลีกเลี่ยงการทอด หากไม่ชอบปลาอาจจะรับประทานอาหารอื่นเพื่อทดแทน เช่นน้ำมันคาโนล่า น้ำมัอะโวคาโด flaxseed

ถั่วต่างๆ

ถั่วต่างๆเช่น Walnuts, almonds และถั่วอื่นๆจะลดคอเลสเตอรอลในเลือดเนื่องจากในถั่วชนิดต่างๆจะประกอบไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ดดยให้รับประทานถั่ววันละ 1 กำมือ(1.5 ounces, or 42.5 grams) โดยให้หลีกเลี่ยงถั่วที่ใส่เกลือและน้ำตาล

อะโวคาโด

อะโวคาโดมีสารอาหารมากมาย อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจากการศึกษาพบว่าการรับประทานอะโวคาโดจะลดไขมันคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นควรจะเพิ่มอะโวคาโดในอาหาร เช่น สลัด แซนด์วิช หรือรับประทานเป็นอาหารว่าง

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกจะมีไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งมีผลดีช่วยลดการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยใช้น้ำมันมะกอกวันละ 2 ช้อนโต๊ะทดแทนน้ำมันอื่นก็จะทำให้เกิดผลดีต่อสุขภาพ หรืออาจจะใช้น้ำมันมะกอกราดบนสลัดแทนครีมก็ได้ ข้อระวังทั้งน้ำมันมะกอกและอะโวคาโดจะมีพลังงานสูงจึงไม่ควรรับเกิดกำหนด

รับประทาน sterols และ stanols

sterols และ stanols เป้นสารที่ได้จากการรับประทานผักและผลไม้ สารดังกล่าวจะมีสูตรโครงสร้างเหมือนคอเลสเตอรอล ดังนั้นจึงสามารถลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากลำไส้จึงช่วยลดไขมันในเลือด ได้มีการเติม sterols และ stanols ลงในอาหารหรือเครื่องดื่ม เช่น น้ำผลไม้ เนยเทียม โยเกิรต์ซึ่งจะลดคอเลสเตอรอลลงได้ร้อยละ 5-15 สาร sterols และ stanolsไม่มีผลต่อระดับไตร์กลีเซอร์ไรด์ หรือไขมันดี HDL

เวย์โปรตีน Whey protein

โปรตีนในนมประกอบไปด้วย Whey protein และ casein จากการศึกาาพบว่าเมื่อเสริมอาหารด้วย whey protein จะสามารถลด

LDL และ total cholesterol เวย์โปรตีนมีจำหน่ายตามร้านค้าเพื่อสุขภาพ

หลักการลดคอเลสเตอรอลในเลือด

จะต้องเลือกอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ หากอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง และมีคอเลสเตอรอลสูงจะทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูง อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงแต่มีไขมันอิ่มตัวต่ำไม่ทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูง

อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงl
อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงและมีคอเลสเตอรอล	อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีคอเลสเตอรอล
นมและผลิตภัณฑ์นม เช่น ครีม ชีส โยเกิรต์ นม ไขมันจากสัตว์ เช่น เนย ghee เนื้อติดมัน เนื้อที่ผ่านกระบวนการผลิต น้ำมันหมู น้ำมันแผ่น ไขมันจากพืชเช่น เนยเทียม น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว	เนื้อสัน ตับ ไต หัวใจ กุ้ง ปู ปลาหมึก ไข่แดง
ควรจะทำตามคำแนะนำเรื่องรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ	คนส่วนใหญ่ไม่ต้องจำกัด

ไขมันในเลือด การเจาะเลือดตรวจ การรักษา อาหารสำหรับ cholesterol สูง อาหารสำหรับ triglyceride สูง การประเมินความเสี่ยง butter vs magarine ไขมันที่ดีและไม่ดี