Butter หรือ เนยเทียม Magarine

เป็นอาหารที่ให้ไขมันสูงไม่เหมาะที่จะรับประทานเพราะทั้งButter หรือ เนยเทียมMagarine จะทำให้ไขมันในเลือดสูงและเกิดโรคหัวใจ หากจะเลือกเนยเทียมต้องเลือกชนิดเหลว

จะเลือกใช้เนยButter หรือ เนยเทียม Magarine

เนย Butter

วิธีการทำเนยหรือ Butter จะทำโดยการเตรียมจากน้ำนมดิบ 20 ลิตรจะได้เนย 1 กิโลกรัม ส่วนที่เหลือประมาณ 18 ลิตรจะนำไปเลี้ยงสัตว์ เพราะฉนั้นเนยก็คือน้ำนมที่เข้มข้น ส่วนประกอบของ Butter ได้แก่ Cholesterol และไขมันอิ่มตัว Saturated fat ร้อยละ 50 ซึ่งไขมันทั้งสองชนิดเป็นไขมันที่ไม่ดี และมีปริมาณ trans fatร้อยละ 4 หากรับประทานมากจะทำให้ไขมันในเลือดสูง ซึ่งจะเป็นปัจจัยเสี่ยงทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจขาดเลือดเพิ่มขึ้น

เนยเทียม Magarine

เนยเทียมเป็นเนยที่เตรียมจากน้ำมันพืชโดยมีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ80 เป็นน้ำและของแข็งร้อยละ 20 โดยมีไขมันอิ่มตัวร้อยละ  28 ปริมาณ trans fat น้อยกว่าร้อยละ 1 และมีการเติมวิตามินเอและดี เพื่อให้มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากสัตว์ ปัจจุบันจะใช้น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันข้าวโพดเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำ Magarine น้ำมันที่ได้จากการสกัดจะนำมาแต่งกลิ่น สี รส เติม เกลือ Lecithin แล้วจึงนำส่วนผสมไปทำให้ร้อน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น Magarine ที่เป็นของเหลวจะมี Hydrogen น้อยกว่า Magarine ที่เป็นของแข็ง นั้นก็หมายถึง Magarine ที่เป็นของเหลวามปริมาณ Trans fatty acid น้อยกว่าด้วย ปัจจุบันคนหันมานิยมรับประทาน Magarine กันมากขึ้นเนื่องจากราคาถูกกว่า และมีปริมาณไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า ควรจะเลือกน้ำมันพืชแทนจะดีกว่า หรือหากจะใช้ magarine ก็ควรเลือกชนิดเหลวเพราะมี Trans fatty acid น้อยกว่าชนิดแข็ง

จะเลือก Butter หรือ Magarineเนย

ดังที่กล่าวข้างต้นเนยจะมี Cholesterol และไขมันอิ่มตัว Saturated fat ส่วนMagarine ประกอบไปด้วยไขมันอิ่มตัวบางส่วนและ Tran fatty acid ซึ่งไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ หากจะเลือกควรจะเลือกเนยแทนMagarine แต่ก็มีข้อแนะนำดังนี้

  • ให้ใช้น้ำมัน canola หรือ olive oil แทน Butter หรือ Magarine เนื่องจากน้ำมันทั้งสองมีmonounsaturated fat สูงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
  • หากจะใช้ Magarine ควรเลือกชนิดเหลวมากกว่าชนิดแข็งเพราะชนิดเหลวมีน้ำมัน tran fatty acid น้อยกว่า
  • เลือก Magarine ที่ทำจากน้ำมันพืชเช่น ถั่วเหลือง น้ำมันมะกอกเป็นต้น
  • ควรจะเลือก Magarine ที่มีปริมาณ trans fat ต่ำ

ชีส Cheese

เราจะรู้ได้อย่างไรว่าเรารับประทานอาหารไขมันมากน้อยแค่ไหน

ไขมันที่เรารับประทานจะแบ่งออกเป็นสองส่วนได้แก่

  1. ไขมันที่เรามองเห็นเช่น กะทิ เนย Magarine ขาหมู ครีม หมูสามชั้น ของทอดเช่น ปลาท่องโก๋ ไก่ทอด ฯลฯ
  2. ไมันที่เป็นส่วนประกอบของอาหารเช่น ขนมปัง Biscuit ,cakes, croissants, pates, nuts and seeds, coconut, sauces, cheese, chocolate, pastry's, chips,ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู แกงกะทิ

วิธีการลดไขมัน

  • จะพบว่าทั้ง butter cheese magarine ล้วนให้ผลเสียต่อสุขภาพ เราควรจะหลีกเลี่ยงหากจำเป็นต้องใช้ก็ใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันมะกอก ถั่วเหลือง ข้าวโพด หรือ magarine ชนิดเหลว
  • ให้ดึงหนังออกจากอาหารที่เราจะปรุง เช่นหนังไก่ หนังหมู
  • หลีกเลี่ยงอาหารทอด ใช้ปิ้ง ย่างหรือนึ่งแทน
  • ดื่มนมพร่องมันเนยแทนนมสด
  • ไม่ควรทาเนยหรือ Magarine บนขนมปัง
  • ไม่ควรผสมเนยและน้ำตาลด้วยกันเพราะน้ำตาลจะทำให้ร่างกายเราหลั่งอินซูลิน อินซูลินจะทำให้เซลล์ของเราเก็บไขมันมากขึ้น
  • ก่อนปรุงอาหารให้เลาะเอาไขมันออกให้หมด
  • ให้ cheese or yoghurt แทนครีม
  • ให้ลอกหนังไก่หรือหนังหมูก่อนการหมักเพื่อให้เนื้อมีรสอร่อย
  • ถ้าเป็นไปได้ควรจะงดพวก butter cheese โดยใช้น้ำมันพืชแทน

เนยที่ทำจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีคุณค่าอาหารสูง

คุณภาพของนมวัวขึ้นกับอาหารที่วัวรับประทาน วัวที่รับประทานหญ้าจะมีคุณค่าอาหารสูง

  • มีVitamin K2 ซึ่งเป็นวิตามินที่ป้องกันโรคมะเร็ง กระดูกพรุน โรคหัวใจ
  • มีกรดไขมัน CLA ที่มีฎทธฺ์ต้านมะเร็งและลดปริมาณไขมัน
  • มีสาร Butyrate ซึ่งจะลดการอักเสบ ช่วยย่อยอาหาร และลดน้ำหนัก
  • Omega-3 นมวัวจะมี Omega-3 มากซึ่งจะลดการเกิดโรคหัวใจ

ไขมันในเลือดสูง จะเลือก butter หรือ magarine ถั่วต่างๆ ไขมันที่ดีและไขมันที่ไม่ดี การลดไขมัน น้ำมันปลา ปริมาณไขมันในอาหาร

 


เนยกับมาร์การีน: อันไหนดีกว่ากัน?

เนยและมาร์การีนคืออะไร?

ประโยชน์ของเนย

ความเสี่ยงในการรับประทานเนย

ประโยชน์ของเนยเทียม

ความเสี่ยงในการรับประทานมาร์การีน

ด้านล่าง

ข้อมูลทางโภชนาการที่ผิดจำนวนมหาศาลมีอยู่บนอินเทอร์เน็ต

บางส่วนมาจากการวิจัยที่ไม่ดีหรือหลักฐานที่ไม่สมบูรณ์ ในขณะที่ข้อมูลอื่นๆ อาจล้าสมัย

ผู้เชี่ยวชาญเองอาจบอกคุณถึงสิ่งที่ดูเหมือนจะขัดแย้งกับสิ่งที่คุณอ่านเมื่อวันก่อนโดยตรง

ตัวอย่างที่ดีของเรื่องที่ดูเหมือนจะไม่มีใครเห็นด้วยคือผลกระทบต่อสุขภาพของเนยและมาร์การีน

บทความนี้เปรียบเทียบทั้งสองโดยดูทั้งสองด้านของการอภิปราย

เนยและมาร์การีนคืออะไร?

เนย

เป็นอาหารหลักแบบดั้งเดิมที่ทำจากครีมปั่น

ส่วนใหญ่ใช้เป็นไขมันทอด กระจาย หรือส่วนประกอบของซอส เค้ก และขนมอบ

เป็นแหล่งไขมันนมเข้มข้น ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัว

เนื่องจากการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขเริ่มแนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคเนยในปี 1970

มาร์การีนเป็นอาหารแปรรูปที่ออกแบบให้มีรสชาติและมีลักษณะคล้ายเนย มักแนะนำให้ใช้แทนหัวใจที่แข็งแรง

มาร์การีนสมัยใหม่ทำจากน้ำมันพืชซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่สามารถลดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้เมื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว

เนื่องจากน้ำมันพืชเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจึงเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีเพื่อให้แข็งตัวเหมือนเนย

ในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา มีการใช้กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชันเพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวในมาร์การีน

ไฮโดรจีเนชันจะเพิ่มปริมาณไขมันอิ่มตัวของน้ำมัน แต่ไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะก่อตัวเป็นผลิตภัณฑ์ข้างเคียง (1 แหล่งที่เชื่อถือได้ )

กระบวนการล่าสุดที่เรียกว่า interesterification ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันโดยไม่สร้างไขมันทรานส์ (2 แหล่งที่เชื่อถือได้)

นอกจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนหรือทำให้สนใจแล้ว มาร์การีนสมัยใหม่อาจมีสารปรุงแต่งอาหารหลายชนิด รวมทั้งอิมัลซิไฟเออร์และสารแต่งสี

พูดง่ายๆ ก็คือ มาร์การีนสมัยใหม่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปสูงที่ทำจากน้ำมันพืช ในขณะที่เนยนั้นเป็นไขมันจากนมที่มีความเข้มข้นโดยทั่วไป

สรุป เนยเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากครีมปั่น ในทางกลับกัน มาร์การีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเพื่อเลียนแบบเนย แม้ว่าเนยจะประกอบด้วยไขมันจากนมเป็นหลัก แต่มาร์การีนมักผลิตจากน้ำมันพืช

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนย

เนยอาจมีสารอาหารหลายชนิดที่ไม่พบในอาหารอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจให้วิตามิน K2 บางชนิด ซึ่งสัมพันธ์กับสุขภาพของกระดูกที่ดีขึ้น (3แหล่งที่เชื่อถือได้ , 4แหล่งที่เชื่อถือได้ )

อันที่จริง เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าดูเหมือนจะเป็นแหล่งสารอาหารที่ดีกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลกระทบต่อสุขภาพของเนยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับอาหารของวัวที่มาจาก

วัวกินหญ้าในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ แต่ในหลายประเทศ เมนูของวัวส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจากธัญพืช

เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า มันมีมากกว่า:

วิตามิน K2: วิตามินที่รู้จักกันน้อยนี้อาจช่วยป้องกันโรคร้ายแรงมากมาย รวมถึงโรคมะเร็ง โรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ (5Trusted Source , 6Trusted Source , 7Trusted Source )

Conjugated Linoleic Acid (CLA): จากการศึกษาพบว่ากรดไขมันชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านมะเร็งและช่วยลดเปอร์เซ็นต์ไขมันในร่างกาย (8Trusted Source , 9Trusted Source , 10Trusted Source )

Butyrate: กรดไขมันสายสั้นที่พบในเนยที่ผลิตโดยแบคทีเรียในลำไส้ สามารถต่อสู้กับการอักเสบ ปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหาร และอาจช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนัก (11Trusted Source , 12Trusted Source , 13Trusted Source )

โอเมก้า-3: เนยที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีโอเมก้า 6 น้อยกว่าและมีโอเมก้า 3 มากกว่า ซึ่งสำคัญเพราะคนส่วนใหญ่กินไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปแล้ว (14)

อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว เนยจะบริโภคในปริมาณเล็กน้อย และมีส่วนช่วยให้สารอาหารเหล่านี้ได้รับสารอาหารครบถ้วนในปริมาณต่ำ

สรุป เนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่าเนยจากวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช

ท้าทาย

สนับสนุนโดย

เพิ่มอาหารที่กระตุ้นอารมณ์ให้กับอาหารของคุณ

เรียนรู้ว่าอาหารส่งผลต่ออารมณ์ของคุณอย่างไร รับเคล็ดลับ เครื่องมือ และสูตรอาหารเพื่อสุขภาพใน Mood Foods Challenge

ใส่อีเมลของคุณ

เข้าร่วม

ความเป็นส่วนตัวของคุณมีความสำคัญต่อเรา

ความเสี่ยงในการกินเนย

ผู้เชี่ยวชาญบางคนกังวลเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในเนยจำนวนมาก และแนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคของพวกเขา

ไขมันอิ่มตัวสูง

เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่เนยถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่ามีไขมันอิ่มตัวสูง

ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณ 50% ส่วนที่เหลือส่วนใหญ่เป็นน้ำและไขมันไม่อิ่มตัว

การศึกษาเชิงสังเกตที่ตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจได้ให้ผลลัพธ์ที่หลากหลาย (1 แหล่งที่เชื่อถือได้, 15 แหล่งที่เชื่อถือได้ , 16 แหล่งที่เชื่อถือได้ , 17 แหล่งที่เชื่อถือได้ , 18 แหล่งที่เชื่อถือได้ )

การทบทวนผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้สรุปว่าการกินไขมันอิ่มตัวน้อยลงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลง 17% ของโรคหัวใจเมื่อถูกแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (19)

ในทางกลับกัน การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวเป็นคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนดูเหมือนจะไม่มีผล (19)

เป็นผลให้ผู้เชี่ยวชาญบางคนสงสัยว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุของความกังวลจริงๆ คนอื่นๆ ยังคงเชื่อว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไปเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (20)

ในความเป็นจริง หน่วยงานด้านสุขภาพได้แนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคไขมันอิ่มตัวเป็นเวลาหลายสิบปี

ผู้เสนอความคิดเห็นที่เป็นที่นิยมนี้มักจะชี้ไปที่การศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะส่งเสริมระดับคอเลสเตอรอล LDL ให้สูงขึ้น แต่เรื่องราวก็ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย (21 แหล่งที่เชื่อถือได้)

ที่น่าสนใจคือ นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการกินไขมันอิ่มตัวอาจมีประโยชน์บางอย่าง ซึ่งรวมถึงการปรับปรุงระดับไขมันในเลือด

อาจเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอล "ดี" และเปลี่ยนขนาดอนุภาค LDL คอเลสเตอรอลจากขนาดเล็กและหนาแน่นเป็นขนาดใหญ่ซึ่งถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัยมากขึ้น (22Trusted Source , 23Trusted Source , 24Trusted Source )

ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัดว่าการรับประทานเนยหรือแหล่งอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงมีส่วนทำให้เกิดโรคหัวใจโดยตรง (25)

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยที่มีคุณภาพสูงขึ้นก่อนที่นักวิทยาศาสตร์จะสามารถเข้าใจการเผาผลาญไขมันอิ่มตัวและความเกี่ยวข้องกับสุขภาพของหัวใจได้อย่างเต็มที่

สรุป การบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณมากเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ แต่หลักฐานไม่สอดคล้องกัน ปัญหานี้เป็นปัญหาที่ถกเถียงกันมากที่สุดแห่งหนึ่งในด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการ

กัน

เนยที่มีคอเลสเตอรอลสูงก็มีคอเลสเตอรอลสูงเช่น

ครั้งหนึ่งเคยคิดว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญสำหรับโรคหัวใจ

ความกังวลนี้มาจากการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ (26)

อย่างไรก็ตาม เป็นที่ชัดเจนว่าการได้รับโคเลสเตอรอลในระดับปานกลางจากอาหารไม่ได้ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นในคนส่วนใหญ่ ร่างกายชดเชยด้วยการผลิตน้อยลง

โดยปกติ การรักษาระดับเลือดให้อยู่ในช่วงปกติ แม้ว่าการบริโภคที่สูงมากๆ อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นในระดับปานกลางได้ (27แหล่งที่เชื่อถือได้ 28 แหล่งที่เชื่อถือได้ , 29 แหล่งที่เชื่อถือได้ )

หน่วยงานด้านสาธารณสุขได้ให้การสนับสนุนอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำมานานหลายทศวรรษ

แนวทางเหล่านี้ใช้กับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูงในครอบครัว ซึ่งเป็นภาวะทางพันธุกรรมที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงผิดปกติ (30)

อย่างไรก็ตาม กลยุทธ์การบริโภคอาหารดูเหมือนจะมีผลจำกัดในกลุ่มนี้ (31แหล่งที่เชื่อถือได้)

นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันถึงบทบาทของคอเลสเตอรอลในอาหารในโรคหัวใจ แต่ความกังวลได้ลดลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (29Trusted Source , 32Trusted Source )

สรุป เนยมีคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตาม, มันมีผลจำกัดต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดในคนส่วนใหญ่.

ประโยชน์ด้านสุขภาพของเนยเทียม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมาร์การีนขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมันพืชที่บรรจุอยู่และวิธีแปรรูป

อาจมีไขมันไม่อิ่มตัว

สูง มาร์การีนส่วนใหญ่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับน้ำมันพืชที่ใช้ในการผลิต

ตัวอย่างเช่น มาร์การีนจากน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนประมาณ 20% (33แหล่งที่เชื่อถือได้ )

โดยทั่วไปไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนถือว่าดีต่อสุขภาพ มันอาจจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว

ในกรณีนี้ การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลง 17% ของปัญหาหัวใจ แต่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสี่ยงของการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ (34, 35 แหล่งที่เชื่อถือ )

สรุป มาร์การีนมักอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการกินไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแทนไขมันอิ่มตัวอาจลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจ

อาจประกอบด้วย Plant Sterols และ Stanols

มาร์การีนบางชนิดอุดมไปด้วย phytosterols หรือ stanols น้ำมันพืชยังอุดมไปด้วยสารประกอบเหล่านี้ตามธรรมชาติ

มาร์การีนที่อุดมด้วยไฟโตสเตอรอลจะลดคอเลสเตอรอลรวมและ LDL ที่ "ไม่ดี" ลง อย่างน้อยก็ในระยะสั้น แต่ก็อาจลด HDL คอเลสเตอรอลที่ "ดี" ได้เช่นกัน (36 แหล่งที่เชื่อถือได้ , 37 แหล่งที่เชื่อถือได้)

อย่างไรก็ตาม การศึกษาส่วนใหญ่ไม่ได้ตรวจพบความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญระหว่างการบริโภคไฟโตสเตอรอลทั้งหมดกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ (38, 39 แหล่งที่เชื่อถือได้)

สิ่งสำคัญคือต้องเน้นถึงความแตกต่างระหว่างปัจจัยเสี่ยงและผลลัพธ์ที่ยาก

สรุป มาร์การีนจากน้ำมันพืชมักอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล แม้ว่าไฟโตสเตอรอลอาจลดระดับของ LDL โคเลสเตอรอล แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ส่งผลต่อความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

ความเสี่ยงในการกินมา

การีน แม้ว่ามาร์การีนอาจมีสารอาหารที่เป็นมิตรกับหัวใจ แต่ก็มักจะมีไขมันทรานส์ ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจและปัญหาสุขภาพเรื้อรังอื่นๆ (1Trusted Source )

อาจมีไขมันทรานส์สูง

น้ำมันพืชไม่แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเช่นเนย

นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้เปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีโดยใช้กระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชันเพื่อทำให้เป็นของแข็งสำหรับใช้ในมาร์การีน

เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดเผยน้ำมันไปสู่ความร้อนสูง ความดันสูง ก๊าซไฮโดรเจน และตัวเร่งปฏิกิริยาโลหะ

ไฮโดรจีเนชันจะเปลี่ยนไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนให้เป็นไขมันอิ่มตัว ซึ่งเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และยังช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์อีกด้วย

น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์ถูกสร้างขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์ข้างเคียง การบริโภคไขมันทรานส์จากอุตสาหกรรมในปริมาณมากเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง (1Trusted Source )

ด้วยเหตุผลนี้ เจ้าหน้าที่สาธารณสุขจึงแนะนำให้ผู้คนจำกัดการบริโภคมัน

นอกจากนี้ องค์การอาหารและยากำลังดำเนินการห้ามไขมันทรานส์ในอาหารแปรรูปทั้งหมด แม้ว่าผู้ผลิตอาหารสามารถยื่นขอข้อยกเว้นได้

เป็นผลให้ผู้ผลิตอาหารจำนวนมากเริ่มใช้เทคนิคใหม่ในการทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวในมาร์การีน

วิธีนี้เรียกว่าการทำให้น่าสนใจ มันแทนที่ไขมันไม่อิ่มตัวบางส่วนในน้ำมันด้วยไขมันอิ่มตัว (2แหล่งที่เชื่อถือได้ )

น้ำมันพืชที่น่าสนใจนั้นมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันเติมไฮโดรเจนเพราะไม่มีไขมันทรานส์

ถ้าคุณชอบมาร์การีนมากกว่าเนย ให้ลองเลือกพันธุ์ที่ปราศจากไขมันทรานส์ หากมีข้อความว่า "เติมไฮโดรเจน" ที่ใดก็ได้ในรายการส่วนผสม ให้หลีกเลี่ยง

สรุป มาร์การีนจำนวนมากมีไขมันทรานส์สูง ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเรื้อรัง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการประชาสัมพันธ์เชิงลบและกฎหมายใหม่ มาร์การีนที่ปราศจากไขมันทรานส์จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ

อาจมีไขมันโอเมก้า 6 สูง ไขมัน

ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีอยู่หลายประเภท

พวกเขามักจะถูกแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา สองประเภทที่พบมากที่สุดคือไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

ไขมันโอเมก้า 3 ถือเป็นสารต้านการอักเสบ ซึ่งหมายความว่าพวกมันทำหน้าที่ต่อต้านการอักเสบ ในทางกลับกัน การรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจกระตุ้นให้เกิดการอักเสบเรื้อรังได้

จากอาหารของบรรพบุรุษ อัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 อยู่ที่ประมาณ 1:1

หากอัตราส่วนนี้มีความเกี่ยวข้องต่อสุขภาพ แสดงว่าผู้คนรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในปัจจุบัน ในความเป็นจริง อัตราส่วนนี้คาดว่าจะสูงถึง 20:1 ในประเทศที่พัฒนาแล้ว (40แหล่งที่เชื่อถือได้)

การศึกษาเชิงสังเกตได้เชื่อมโยงการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณมากกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและโรคลำไส้อักเสบ (41)

อย่างไรก็ตาม การวิเคราะห์การศึกษาแบบควบคุมสรุปได้ว่ากรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่พบได้บ่อยที่สุด ไม่ส่งผลต่อระดับเลือดของเครื่องหมายการอักเสบ (42, 43)

เนื่องจากความไม่สอดคล้องกันนี้ จึงไม่ชัดเจนว่าการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณมากเป็นสาเหตุของความกังวลหรือไม่ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

น้ำมันพืชที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงเป็นพิเศษ ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด ถั่วเหลือง และน้ำมันเมล็ดฝ้าย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการกินไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป ให้หลีกเลี่ยงการกินมาร์การีนที่มีน้ำมันเหล่านี้

สรุป มาร์การีนมักมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวสูงมาก นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าการบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจส่งเสริมการอักเสบ แต่การศึกษาที่มีการควบคุมไม่สนับสนุนทฤษฎีนี้

ด้านล่าง

มีลักษณะคล้ายกันและใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกันในครัว

อย่างไรก็ตาม ข้อมูลทางโภชนาการของพวกมันแตกต่างกัน แม้ว่าเนยจะมีไขมันอิ่มตัวสูง แต่มาร์การีนก็อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวและไขมันทรานส์ในบางครั้ง

ผลกระทบต่อสุขภาพของไขมันอิ่มตัวนั้นยังเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก และบทบาทของมันในการเกิดโรคหัวใจได้ถูกมองข้ามไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ในทางกลับกัน นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าไขมันทรานส์ซึ่งพบในมาร์การีนบางชนิดนั้นเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง ด้วยเหตุนี้ มาร์การีนที่ปราศจากไขมันทรานส์จึงกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ

หากคุณชอบมาร์การีนมากกว่าเนย อย่าลืมเลือกแบรนด์ที่ปราศจากไขมันทรานส์และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอก

หากคุณชื่นชอบเนย ให้พิจารณาซื้อผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

ในท้ายที่สุด ไม่มีผู้ชนะที่ชัดเจน แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบอาหารที่มีการแปรรูปน้อย เช่น เนย

สิ่งที่คุณเลือก บริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในปริมาณที่พอเหมาะ

มาร์การีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือไม่?

เนยกับมาร์การีน: วิธีเลือก

ผลการวิจัยระบุว่า

การสลายทางโภชนาการของเนย

ประเภทของมาร์การีน

สรุป

การอภิปรายว่ามาร์การีนหรือเนยมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นหรือไม่ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองดูเหมือนจะมีข้อดีและข้อเสียต่อสุขภาพ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ผู้ผลิตทำโดยการปั่นครีมหรือนมเพื่อแยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งออกจากของเหลว ผู้คนมักใช้เนยในการปรุงอาหาร อบ และทาเนย

มาร์การีนใช้แทนเนยได้ ผู้ผลิตทำมาร์การีนจากน้ำมันจากพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันผลปาล์ม และน้ำมันถั่วเหลือง

แม้ว่าเนยและมาร์การีนจะมีส่วนประกอบต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างสามารถมีไขมันต่างกันในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ไขมันบางชนิดไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และไขมันอิ่มตัวอาจไม่เป็นอันตรายอย่างที่นักวิจัยเคยคิดไว้ ตามรายงานจากบทความปี 2018 แหล่งที่เชื่อถือได้ สิ่งนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

ที่กล่าวว่าการบริโภคไขมันส่วนเกินสามารถเพิ่มน้ำหนักตัวแหล่งที่เชื่อถือได้และเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคอ้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก การเลือกรับประทานอาหารที่ดีที่สุดเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของมาร์การีนและเนย นอกจากนี้เรายังครอบคลุมซึ่งดีกว่าสำหรับหัวใจ

เนยกับมาร์การีน: วิธีการเลือก

แชร์บน Pinterest มีทั้งข้อดีและข้อเสียของเนยเทียมและเนย

การตัดสินใจว่าจะเลือกเนยหรือมาร์การีนขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารเฉพาะของแต่ละบุคคล

เมื่อชุมชนทางการแพทย์ตัดสินใจว่าเนยไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว "ไม่ดี" นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจึงพยายามสร้างมาร์การีนจากน้ำมันพืช ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

กระบวนการทำมาร์การีนเรียกว่าไฮโดรจิเนชัน กระบวนการนี้จะเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวให้กลายเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยพบว่าไขมันทรานส์ซึ่งมีมาร์การีนอยู่นั้น ช่วยเพิ่มไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และลดระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) หรือโคเลสเตอรอลที่ "ดี"

มาร์การีนจึงได้พัฒนาชื่อเสียงในด้านการจัดเก็บสารเคมีอันตราย

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ได้กำจัดไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นออกจากแหล่งอาหารเป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ตัดสินในปี 2558 แหล่งที่เชื่อถือได้ว่าผู้ผลิตควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วง 5 ปีข้างหน้า

ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาร์การีน

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างทั้งสองคือเนยได้มาจากผลิตภัณฑ์นมและอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ในขณะที่มาร์การีนทำจากน้ำมันพืช มันเคยมีไขมันทรานส์อยู่มาก แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตได้เริ่มเลิกใช้สิ่งเหล่านี้แล้ว

คำแนะนำจากประธานาธิบดี American Heart Association (AHA) ปี 2017 แหล่งที่เชื่อถือได้แนะนำว่าไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นเนื่องจากผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมในหลอดเลือดแดง

อย่างไรก็ตาม ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับ LDL โคเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันทรานส์ และไม่ส่งผลต่อ HDL

ไม่มีทางเลือกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย 100% เมื่อพูดถึงเนยหรือมาร์การีน อย่างไรก็ตาม บุคคลสามารถเลือกตัวเลือกที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับอาหารและความต้องการของตนเอง

ในการทำเช่นนั้น พวกเขาสามารถมองหามาร์การีนที่มีไขมันทรานส์น้อยที่สุด โดยควร 0 กรัม (กรัม) และตรวจสอบฉลากส่วนผสมสำหรับน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน

นอกจากนี้ พึงระวังด้วยว่าบริษัทอาหารสามารถอ้างว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไขมันทรานส์เป็นศูนย์ หากมีปริมาณน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากมาร์การีนมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ก็จะมีไขมันทรานส์ แม้ว่าฉลากจะอ้างว่ามี 0 กรัมก็ตาม

เมื่อซื้อเนย คนควรพยายามเลือกพันธุ์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าถ้าเป็นไปได้

การเพิ่มเนยหรือมาร์การีนในอาหารหรือสูตรอาหารจะเพิ่มแคลอรีที่ผู้คนอาจไม่จำเป็นต้องพิจารณา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถใช้เป็นจุดประสงค์สำคัญในอาหารในฐานะแหล่งไขมันได้อีกด้วย

ร่างกายต้องการไขมันในการทำงานและดูดซับสารอาหาร ไขมันยังให้ความรู้สึกอิ่ม การรับประทานอาหารที่ไม่มีไขมันหมายความว่าผู้คนมักจะรู้สึกหิวอีกครั้งหลังจากนั้นไม่นาน

ความกังวลอีกประการหนึ่งสำหรับหลาย ๆ คนคือปริมาณคอเลสเตอรอลในเนย ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล มาร์การีนส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในขณะที่เนยมีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก

บางคนอาจจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอาหารที่มีคอเลสเตอรอลเป็นการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตเพื่อจัดการกับโรคหัวใจหรือไขมันในเลือดสูง ผู้ที่ต้องการบริโภคคอเลสเตอรอลน้อยลงอาจได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนจากเนยเป็นมาร์การีน

สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า

ยังมีข้อโต้แย้งและมุมมองทางการแพทย์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าหรือน้อยกว่ามาร์การีนหรือไม่

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ในปี 2017 วัดผลของการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากชีสและเนยต่อระดับคอเลสเตอรอล LDL ใน 92 คนที่มีโรคอ้วนในช่องท้อง

อาหารทดสอบทั้งเนยแข็งและเนยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL มากกว่าอาหารไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตสูง แผนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงและแผนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลกระทบต่อเครื่องหมายของการอักเสบ ความดันโลหิต หรือระดับอินซูลินหรือกลูโคสระหว่างอาหารที่ทดสอบทั้งหมด เครื่องหมายเหล่านี้มักจะสูงกว่าปกติในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

การศึกษาอื่นในปี 2018 แหล่งที่เชื่อถือได้เปรียบเทียบผลกระทบของอาหารสามชนิดต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือเนย

ผู้นำการศึกษาคัดเลือกผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงใช้ไขมันเหล่านี้ 50 กรัมทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เนยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL มากกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารทดสอบทั้งสามชนิดที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัว ดัชนีมวลกาย (BMI) ไขมันหน้าท้อง ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร หรือความดันโลหิต

ผู้เขียนจึงสรุปว่าปัจจัยอื่นนอกเหนือจากประเภทของไขมันจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเมื่อพิจารณาปริมาณไขมันในอาหารและความสัมพันธ์กับสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาปี 2019 แหล่งที่เชื่อถือได้ใน American Journal of Clinical Nutrition เปรียบเทียบผลของมาร์การีนที่ใช้น้ำมันและเนยต่อระดับไขมันในเลือดในผู้ที่มีและไม่มีโรคอ้วน

ผลการวิจัยพบว่าระดับ LDL ลดลงในผู้เข้าร่วมทั้งหมดที่ใช้มาร์การีนที่มีน้ำมันแทนเนย ผู้ที่เป็นโรคอ้วนมีระดับ LDL ที่ดีขึ้นน้อยกว่าผู้ที่อยู่ในช่วง BMI ในอุดมคติ

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้อีกฉบับในปี 2019 ได้ประเมินหลักฐานว่าอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนจะช่วยป้องกันหรือรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ผู้เขียนวิเคราะห์ผลลัพธ์จากการศึกษาหลายชิ้นและสรุปได้ว่าไม่มีหลักฐานคุณภาพสูงที่สนับสนุนประสิทธิภาพของอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงขึ้นในการป้องกันหรือรักษาโรคหัวใจ

การสลายทางโภชนาการของเนย เนยจืด

1 ช้อนโต๊ะน้ำหนัก 14.2 กรัมแหล่งที่เชื่อถือได้ประกอบด้วย:

102 แคลอรี ไขมัน

11.5 กรัม ไขมัน

อิ่มตัว 7.17 กรัม

คอเลสเตอรอล 30.5 มิลลิกรัม

คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม น้ำตาล 0 กรัม

เนยประกอบด้วยครีมพาสเจอร์ไรส์ บางครั้งผู้ผลิตก็เติมเกลือ ในประเทศที่วัวกินหญ้า การบริโภคเนยมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงโรคหัวใจอย่างมาก

อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่ามาก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

เนยธรรมดาหรือเนยที่ไม่ใช้หญ้ามีสารอาหารเหล่านี้น้อยกว่ามาก (ถ้ามี)

ประเภทของมาร์การีน มาร์การีน

สามารถมีส่วนผสมได้หลากหลาย ผู้ผลิตเพิ่มเกลือและสารประกอบอื่นๆ ลงในมาร์การีนเพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสน่ารับประทานสำหรับผู้บริโภค เหล่านี้รวมถึงมอลโทเดกซ์ทริน เลซิตินจากถั่วเหลือง และโมโนหรือไดกลีเซอไรด์

พวกเขายังอาจใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันปลาในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตมาร์การีนบางรายอาจเพิ่มวิตามินเอและเกลือ อย่างไรก็ตาม มาร์การีนหลายประเภทนั้นปราศจากรสชาติเทียมและสารกันบูด

มาร์การีนบางชนิดใช้สำหรับทาแป้งเท่านั้น และผู้คนควรมองหาทางเลือกอื่นเมื่ออบหรือทำอาหาร

ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากนม หรืออาการแพ้หรือแพ้ง่ายอื่นๆ จำเป็นต้องอ่านฉลากและเปรียบเทียบแบรนด์ต่างๆ เพื่อค้นหามาร์การีนที่เหมาะสมกับความต้องการและความชอบของตนมากที่สุด

ส่วนด้านล่างจะกล่าวถึงมาร์การีนสามประเภทที่แตกต่างกัน

มาร์การีน

แท่ง เนยเทียมแท่งจืด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนัก 14.2 กรัม แหล่งที่เชื่อถือได้:

102 แคลอรี่ ไขมัน

11.5 กรัม ไขมัน

อิ่มตัว 2.16 กรัม

คอเลสเตอรอล

0 กรัม คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม น้ำตาล 0 กรัม น้ำตาล

มาร์การีนชนิดนี้อาจมีแคลอรีน้อยกว่าเนยเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีไขมันทรานส์

มาร์การีนเบา

ต่อช้อนโต๊ะ มาร์การีนเบาหรือเนยเทียมที่ให้มา แหล่งที่เชื่อถือได้ :

50 แคลอรี่ ไขมัน

5.42 กรัม ไขมัน

อิ่มตัว 0.67 กรัม ไขมัน

ทรานส์

0 กรัม คอเลสเตอรอล

คาร์โบไฮเดรด 0.79 กรัม น้ำตาล

0 กรัม

มาร์การีนไลท์มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า น้ำมากกว่ามาร์การีนแบบดั้งเดิม ทำให้มีแคลอรีและไขมันต่ำ แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาร์การีนทั่วไป แต่ก็อาจมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนอยู่

มาร์การีนกับไฟโต

ล มาร์การีนบางชนิดมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอล

ไฟโตสเตอรอลมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล เป็นผลให้พวกเขาแข่งขันกับคอเลสเตอรอลเพื่อการดูดซึมในร่างกายลดคอเลสเตอรอลที่ร่างกายดูดซึม ซึ่งอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง มาร์การีนกับไฟโตสเตอรอลมีส่วนผสมของน้ำมัน เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

อย่างไรก็ตาม บทบรรณาธิการในปี 2011 ในวารสาร Cardiovascular Research ชี้ให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลอาจมีผลร้ายต่อผนังหลอดเลือด

บทสรุป

การอภิปรายระยะยาวเกี่ยวกับว่าเนยหรือมาร์การีนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพหรือไม่อาจดำเนินต่อไปในบางครั้ง อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้อาจไม่เป็นประโยชน์ต่อการอภิปรายโดยรวมเกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพในระยะยาว

ร่างกายของแต่ละคนอาจตอบสนองต่อไขมันในอาหารแตกต่างกันไปตามแนวโน้มทางพันธุกรรม สถานะสุขภาพในปัจจุบัน เพศ และรูปแบบทางโภชนาการโดยรวม

เนยสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลว แต่การศึกษาบางชิ้นดูเหมือนจะไม่ยืนยันว่ามีผลเสียต่อปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ สำหรับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพไม่มองว่ามาร์การีนที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกต่อไป และดูเหมือนว่าจะลดคอเลสเตอรอล LDL ลงได้

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไม่ส่งผลต่อปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ สำหรับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง

แคลอรี่ทั้งในเนยและมาร์การีนสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อใช้ในปริมาณมากเป็นประจำ ผู้ที่รับประทานอาหารควบคุมน้ำหนักควรพยายามควบคุมปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการพิจารณาเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาสเปรดและวัสดุทำอาหารหรืออบ

ปัจจัยอื่นๆ มากมาย เช่น วิถีชีวิตและพันธุกรรม มีบทบาทในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด คำแนะนำที่ดีที่สุดอาจเป็นการมุ่งเน้นที่การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่สามารถทำได้เพื่อปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี แทนที่จะเน้นที่ส่วนประกอบอาหารเพียงอย่างเดียว

การมีทั้งเนยและมาร์การีนอยู่ในมือในปริมาณปานกลาง และมาร์การีนสลับกับเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจช่วยให้บุคคลได้รับประโยชน์จากทั้งสองอย่างโดยไม่ก่อให้เกิดการบริโภคไขมันมากเกินไป

เนยมีไขมันอิ่มตัวที่อุดตันในหลอดเลือดจำนวนมาก และมาร์การีนมีส่วนผสมของไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือข้ามทั้งสองอย่างและใช้น้ำมันเหลว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา และน้ำมันดอกคำฝอยแทน

อย่างไรก็ตาม แม้แต่นักกำหนดอาหารก็เข้าใจดีว่าอาหารบางชนิดได้รับประโยชน์อย่างมากจากรสเนยเล็กน้อย มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแนะนำให้คุณเลิกใช้เนยและมาร์การีนทั้งหมด หากคุณต้องการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งในบางโอกาส มาร์การีนเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม ตราบใดที่คุณเลือกมาร์การีนชนิดที่เหมาะสม

มาร์การีนมาในรูปแบบแท่ง แบบอ่าง และของเหลวในตอนนี้ และไม่ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน มาร์การีนแท่งบางชนิดอาจไม่ดีไปกว่าเนยในแง่ของผลกระทบต่อสุขภาพ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนยเทียมชนิดนิ่มหรือเหลวที่ไม่มีไขมันทรานส์ (หรือน้อยมาก) และมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

การทำความเข้าใจข้อดีและข้อเสียของแต่ละตัวเลือกสามารถช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกอย่างมีข้อมูลว่าจะใช้อะไรและบ่อยแค่ไหน (หรือไม่ค่อย) ที่จะใช้

เนย

(1 ช้อนโต๊ะ)

มาร์การีนแท่ง

(1 ช้อนโต๊ะ)

นิ่ม/อ่าง

(1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำมันคาโนลา

(1 ช้อนโต๊ะ)

แคลอรี่

100

100

60

120

ไขมันทั้งหมด

11 ก.

11 ก.

7 ก.

14 ก.

ไขมันอิ่มตัว

7 ก.

2 ก.

1 ก. 

1 ก.

ไขมันทรานส์

0 g

3 g

0.5 g 

0 g

โคเลสเตอรอล

30 มก

0 มก

0 มก 

0 มก 

(ที่มา: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา; แคลอรีและข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาที่เติม)

เนย

ข้อดี: โดยทั่วไปแล้ว เนยจะมาจากส่วนผสมเพียงหนึ่งหรือสองอย่าง : ครีมและบางครั้งเกลือ

จุดด้อย: ครีม - หรือที่เรียกว่าไขมันนม - มีทั้งไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นส่วนผสมในอาหารสองชนิดที่ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีไขมันอิ่มตัว 7 กรัม นั่นคือปริมาณที่แนะนำหนึ่งในสามถึงครึ่งวัน! เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรี่มากถึง 100 แคลอรี่

บรรทัดด้านล่าง: เก็บเนยไว้สำหรับสูตรพิเศษและโอกาสต่างๆ และถึงแม้จะใช้เท่าที่จำเป็นก็ตาม

มาร์การีนแท่ง

ข้อดี: มาร์การีนมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนยมาก และทำจากน้ำมันพืช ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอล

จุดด้อย: แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะต่ำกว่า แต่มาร์การีนแบบแท่งยังคงมีไขมันและแคลอรีรวมเท่ากับเนย

นอกจากนี้ น้ำมันพืชในมาร์การีนหลายชนิดต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน (หรือไฮโดรจิเนชันบางส่วน) ซึ่งจะเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันเพื่อทำให้แข็งตัวเป็นแท่งหรือกระจาย กระบวนการนี้จะสร้างไขมันทรานส์ ซึ่งแย่กว่าสำหรับคุณมากกว่าไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ทำให้คอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) เพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งมากกว่าไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีที่ช่วยป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอล LDL สร้างขึ้นในหลอดเลือดแดงของคุณ ยิ่งมาร์การีนแข็ง ก็ยิ่งมีไขมันทรานส์มากเท่านั้น (หมายเหตุ: แม้ว่าเนยบางชนิดจะมีไขมันทรานส์ในปริมาณน้อย แต่สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติและอาจไม่มีผลกับร่างกายเหมือนกับไขมันทรานส์ที่สร้างขึ้นจากการเติมไฮโดรเจน)

มาร์การีนยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูง สารอาหารที่จำเป็นในการรับประทานอาหารที่สมดุล แต่อาจทำให้เกิดปัญหาในปริมาณมากเมื่อไม่ได้รับความสมดุลกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในขณะที่ความสมดุลในอุดมคติของกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 มีตั้งแต่ 1:1 ถึง 4:1 ชาวอเมริกันในปัจจุบันบริโภคอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกับ 14:1 ถึง 20:1 การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของกรดไขมันโอเมก้า 6 ในศตวรรษที่ผ่านมานั้นส่วนใหญ่มาจากการบริโภคน้ำมันแปรรูปและของขบเคี้ยว ขนมอบ และอาหารบรรจุหีบห่อที่เพิ่มขึ้นของเราเป็นหลัก การศึกษาหลายชิ้นชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เพิ่มขึ้นของเรากับอัตราการเกิดโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 โรคซึมเศร้า และโรคอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา บทสรุป

: หลีกเลี่ยงมาร์การีนแบบแท่ง มีทางเลือกมากมายในการลดหรือกำจัดไขมันทรานส์และมีสุขภาพดีกว่ามาก – อ่านต่อ

Tub and Liquid Margarine

Pros: Soft tub and liquid Margarines มีไขมันทรานส์น้อยกว่ามาร์การีนแท่งแข็ง พวกมันยังมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรีต่ำกว่ามาร์การีนหรือเนย และเช่นเดียวกับมาร์การีนอื่นๆ พวกมันไม่มีคอเลสเตอรอล มีตัวเลือกใหม่ๆ ที่ปราศจากไขมันทรานส์ และตอนนี้บางยี่ห้อก็อุดมไปด้วยสเตอรอลจากพืช ซึ่งขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลและช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ได้

จุดด้อย: เช่นเดียวกับมาร์การีนแบบแท่ง มาร์การีนในอ่างและของเหลวมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง พวกเขาอาจมีไขมันทรานส์อยู่บ้างเช่นกัน ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้อ้าง "ไขมันทรานส์ 0" บนฉลากข้อมูลโภชนาการแม้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะมีไขมันทรานส์ไม่เกินครึ่งกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

บรรทัดด้านล่าง: มาร์การีนแบบอ่างและแบบเหลวเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือมาร์การีนแบบแท่ง อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อค้นหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณกำลังพยายามลดไขมันทรานส์ในอาหารของคุณ ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมและฉลากข้อมูลโภชนาการ หากมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนแสดงว่ามีไขมันทรานส์

น้ำมันมะกอก คาโนลา และน้ำมันดอกคำฝอย

ข้อดี: น้ำมันธรรมชาติเหล่านี้อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นมิตรกับหัวใจ และมีความสมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจเช่นกัน

จุดด้อย: แม้ว่าไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังเป็นไขมัน ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีสูงมาก ซึ่งบรรจุ 120 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ มากกว่าเนย

บรรทัดด้านล่าง: น้ำมันมะกอก คาโนลา และดอกคำฝอยเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยรวมมากกว่าเนยและมาร์การีนส่วนใหญ่ ใช้พวกมันแทนเนยและมาร์การีนในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของคุณ แต่โปรดดูปริมาณ – แคลอรี่ไขมันเหล่านั้นสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

มาร์การีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือไม่?

เนยกับมาร์การีน: วิธีเลือก

ผลการวิจัยระบุว่า

การสลายทางโภชนาการของเนย

ประเภทของมาร์การีน

สรุป

การอภิปรายว่ามาร์การีนหรือเนยมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นหรือไม่ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองดูเหมือนจะมีข้อดีและข้อเสียต่อสุขภาพ

เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากนมที่ผู้ผลิตทำโดยการปั่นครีมหรือนมเพื่อแยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งออกจากของเหลว ผู้คนมักใช้เนยในการปรุงอาหาร อบ และทาเนย

มาร์การีนใช้แทนเนยได้ ผู้ผลิตทำมาร์การีนจากน้ำมันจากพืช เช่น น้ำมันคาโนลา น้ำมันผลปาล์ม และน้ำมันถั่วเหลือง

แม้ว่าเนยและมาร์การีนจะมีส่วนประกอบต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างสามารถมีไขมันต่างกันในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ไขมันบางชนิดไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ และไขมันอิ่มตัวอาจไม่เป็นอันตรายอย่างที่นักวิจัยเคยคิดไว้ ตามรายงานจากบทความปี 2018 แหล่งที่เชื่อถือได้ สิ่งนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่

ที่กล่าวว่าการบริโภคไขมันส่วนเกินสามารถเพิ่มน้ำหนักตัวแหล่งที่เชื่อถือได้และเพิ่มความเสี่ยงของโรคอ้วน โรคอ้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดทั่วโลก การเลือกรับประทานอาหารที่ดีที่สุดเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงข้อดีและข้อเสียของมาร์การีนและเนย นอกจากนี้เรายังครอบคลุมซึ่งดีกว่าสำหรับหัวใจ

เนยกับมาร์การีน: วิธีการเลือก

แชร์บน Pinterest มีทั้งข้อดีและข้อเสียของเนยเทียมและเนย

การตัดสินใจว่าจะเลือกเนยหรือมาร์การีนขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารเฉพาะของแต่ละบุคคล

เมื่อชุมชนทางการแพทย์ตัดสินใจว่าเนยไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันอิ่มตัว "ไม่ดี" นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจึงพยายามสร้างมาร์การีนจากน้ำมันพืช ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า

กระบวนการทำมาร์การีนเรียกว่าไฮโดรจิเนชัน กระบวนการนี้จะเปลี่ยนน้ำมันพืชเหลวให้กลายเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยพบว่าไขมันทรานส์ซึ่งมีมาร์การีนอยู่นั้น ช่วยเพิ่มไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และลดระดับของไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) หรือโคเลสเตอรอลที่ "ดี"

มาร์การีนจึงได้พัฒนาชื่อเสียงในด้านการจัดเก็บสารเคมีอันตราย

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ได้กำจัดไขมันทรานส์ที่มนุษย์สร้างขึ้นออกจากแหล่งอาหารเป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ตัดสินในปี 2558 แหล่งที่เชื่อถือได้ว่าผู้ผลิตควรเลิกใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วง 5 ปีข้างหน้า

ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาร์การีน

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างทั้งสองคือเนยได้มาจากผลิตภัณฑ์นมและอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว ในขณะที่มาร์การีนทำจากน้ำมันพืช มันเคยมีไขมันทรานส์อยู่มาก แต่ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผู้ผลิตได้เริ่มเลิกใช้สิ่งเหล่านี้แล้ว

คำแนะนำจากประธานาธิบดี American Heart Association (AHA) ปี 2017 แหล่งที่เชื่อถือได้แนะนำว่าไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นเนื่องจากผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลโดยรวมในหลอดเลือดแดง

อย่างไรก็ตาม ไขมันอิ่มตัวจะเพิ่มระดับ LDL โคเลสเตอรอลน้อยกว่าไขมันทรานส์ และไม่ส่งผลต่อ HDL

ไม่มีทางเลือกที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย 100% เมื่อพูดถึงเนยหรือมาร์การีน อย่างไรก็ตาม บุคคลสามารถเลือกตัวเลือกที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับอาหารและความต้องการของตนเอง

ในการทำเช่นนั้น พวกเขาสามารถมองหามาร์การีนที่มีไขมันทรานส์น้อยที่สุด โดยควร 0 กรัม (กรัม) และตรวจสอบฉลากส่วนผสมสำหรับน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน

นอกจากนี้ พึงระวังด้วยว่าบริษัทอาหารสามารถอ้างว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีไขมันทรานส์เป็นศูนย์ หากมีปริมาณน้อยกว่า 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค หากมาร์การีนมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วน ก็จะมีไขมันทรานส์ แม้ว่าฉลากจะอ้างว่ามี 0 กรัมก็ตาม

เมื่อซื้อเนย คนควรพยายามเลือกพันธุ์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าถ้าเป็นไปได้

การเพิ่มเนยหรือมาร์การีนในอาหารหรือสูตรอาหารจะเพิ่มแคลอรีที่ผู้คนอาจไม่จำเป็นต้องพิจารณา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเหล่านี้ยังสามารถใช้เป็นจุดประสงค์สำคัญในอาหารในฐานะแหล่งไขมันได้อีกด้วย

ร่างกายต้องการไขมันในการทำงานและดูดซับสารอาหาร ไขมันยังให้ความรู้สึกอิ่ม การรับประทานอาหารที่ไม่มีไขมันหมายความว่าผู้คนมักจะรู้สึกหิวอีกครั้งหลังจากนั้นไม่นาน

ความกังวลอีกประการหนึ่งสำหรับหลาย ๆ คนคือปริมาณคอเลสเตอรอลในเนย ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้นที่มีคอเลสเตอรอล มาร์การีนส่วนใหญ่มีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ในขณะที่เนยมีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก

บางคนอาจจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอาหารที่มีคอเลสเตอรอลเป็นการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตเพื่อจัดการกับโรคหัวใจหรือไขมันในเลือดสูง ผู้ที่ต้องการบริโภคคอเลสเตอรอลน้อยลงอาจได้รับประโยชน์จากการเปลี่ยนจากเนยเป็นมาร์การีน

สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า

ยังมีข้อโต้แย้งและมุมมองทางการแพทย์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าหรือน้อยกว่ามาร์การีนหรือไม่

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ในปี 2017 วัดผลของการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากชีสและเนยต่อระดับคอเลสเตอรอล LDL ใน 92 คนที่มีโรคอ้วนในช่องท้อง

อาหารทดสอบทั้งเนยแข็งและเนยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL มากกว่าอาหารไขมันต่ำ คาร์โบไฮเดรตสูง แผนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงและแผนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง

อย่างไรก็ตาม ไม่มีผลกระทบต่อเครื่องหมายของการอักเสบ ความดันโลหิต หรือระดับอินซูลินหรือกลูโคสระหว่างอาหารที่ทดสอบทั้งหมด เครื่องหมายเหล่านี้มักจะสูงกว่าปกติในผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด

การศึกษาอื่นในปี 2018 แหล่งที่เชื่อถือได้เปรียบเทียบผลกระทบของอาหารสามชนิดต่อปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด อาหารเหล่านี้ประกอบด้วยน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือเนย

ผู้นำการศึกษาคัดเลือกผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงใช้ไขมันเหล่านี้ 50 กรัมทุกวันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ เนยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL มากกว่าน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารทดสอบทั้งสามชนิดที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของน้ำหนักตัว ดัชนีมวลกาย (BMI) ไขมันหน้าท้อง ระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร หรือความดันโลหิต

ผู้เขียนจึงสรุปว่าปัจจัยอื่นนอกเหนือจากประเภทของไขมันจำเป็นต้องมีการตรวจสอบเมื่อพิจารณาปริมาณไขมันในอาหารและความสัมพันธ์กับสุขภาพของมนุษย์

การศึกษาปี 2019 แหล่งที่เชื่อถือได้ใน American Journal of Clinical Nutrition เปรียบเทียบผลของมาร์การีนที่ใช้น้ำมันและเนยต่อระดับไขมันในเลือดในผู้ที่มีและไม่มีโรคอ้วน

ผลการวิจัยพบว่าระดับ LDL ลดลงในผู้เข้าร่วมทั้งหมดที่ใช้มาร์การีนที่มีน้ำมันแทนเนย ผู้ที่เป็นโรคอ้วนมีระดับ LDL ที่ดีขึ้นน้อยกว่าผู้ที่อยู่ในช่วง BMI ในอุดมคติ

แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้อีกฉบับในปี 2019 ได้ประเมินหลักฐานว่าอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนจะช่วยป้องกันหรือรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจได้

ผู้เขียนวิเคราะห์ผลลัพธ์จากการศึกษาหลายชิ้นและสรุปได้ว่าไม่มีหลักฐานคุณภาพสูงที่สนับสนุนประสิทธิภาพของอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงขึ้นในการป้องกันหรือรักษาโรคหัวใจ

การสลายทางโภชนาการของเนย เนยจืด

1 ช้อนโต๊ะน้ำหนัก 14.2 กรัมแหล่งที่เชื่อถือได้ประกอบด้วย:

102 แคลอรี ไขมัน

11.5 กรัม ไขมัน

อิ่มตัว 7.17 กรัม

คอเลสเตอรอล 30.5 มิลลิกรัม

คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม น้ำตาล 0 กรัม

เนยประกอบด้วยครีมพาสเจอร์ไรส์ บางครั้งผู้ผลิตก็เติมเกลือ ในประเทศที่วัวกินหญ้า การบริโภคเนยมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงโรคหัวใจอย่างมาก

อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์นมที่เลี้ยงด้วยหญ้ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่ามาก ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

เนยธรรมดาหรือเนยที่ไม่ใช้หญ้ามีสารอาหารเหล่านี้น้อยกว่ามาก (ถ้ามี)

ประเภทของมาร์การีน มาร์การีน

สามารถมีส่วนผสมได้หลากหลาย ผู้ผลิตเพิ่มเกลือและสารประกอบอื่นๆ ลงในมาร์การีนเพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสน่ารับประทานสำหรับผู้บริโภค เหล่านี้รวมถึงมอลโทเดกซ์ทริน เลซิตินจากถั่วเหลือง และโมโนหรือไดกลีเซอไรด์

พวกเขายังอาจใช้น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันปลาในกระบวนการผลิต ผู้ผลิตมาร์การีนบางรายอาจเพิ่มวิตามินเอและเกลือ อย่างไรก็ตาม มาร์การีนหลายประเภทนั้นปราศจากรสชาติเทียมและสารกันบูด

มาร์การีนบางชนิดใช้สำหรับทาแป้งเท่านั้น และผู้คนควรมองหาทางเลือกอื่นเมื่ออบหรือทำอาหาร

ผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์จากนม หรืออาการแพ้หรือแพ้ง่ายอื่นๆ จำเป็นต้องอ่านฉลากและเปรียบเทียบแบรนด์ต่างๆ เพื่อค้นหามาร์การีนที่เหมาะสมกับความต้องการและความชอบของตนมากที่สุด

ส่วนด้านล่างจะกล่าวถึงมาร์การีนสามประเภทที่แตกต่างกัน

มาร์การีน

แท่ง เนยเทียมแท่งจืด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนัก 14.2 กรัม แหล่งที่เชื่อถือได้:

102 แคลอรี่ ไขมัน

11.5 กรัม ไขมัน

อิ่มตัว 2.16 กรัม

คอเลสเตอรอล

0 กรัม คาร์โบไฮเดรต

0 กรัม น้ำตาล 0 กรัม น้ำตาล

มาร์การีนชนิดนี้อาจมีแคลอรีน้อยกว่าเนยเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์บางชนิดอาจมีไขมันทรานส์

มาร์การีนเบา

ต่อช้อนโต๊ะ มาร์การีนเบาหรือเนยเทียมที่ให้มา แหล่งที่เชื่อถือได้ :

50 แคลอรี่ ไขมัน

5.42 กรัม ไขมัน

อิ่มตัว 0.67 กรัม ไขมัน

ทรานส์

0 กรัม คอเลสเตอรอล

คาร์โบไฮเดรด 0.79 กรัม น้ำตาล

0 กรัม

มาร์การีนไลท์มีเปอร์เซ็นต์สูงกว่า น้ำมากกว่ามาร์การีนแบบดั้งเดิม ทำให้มีแคลอรีและไขมันต่ำ แม้ว่าจะมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาร์การีนทั่วไป แต่ก็อาจมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนอยู่

มาร์การีนกับไฟโต

ล มาร์การีนบางชนิดมีสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าไฟโตสเตอรอล

ไฟโตสเตอรอลมีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอล เป็นผลให้พวกเขาแข่งขันกับคอเลสเตอรอลเพื่อการดูดซึมในร่างกายลดคอเลสเตอรอลที่ร่างกายดูดซึม ซึ่งอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง มาร์การีนกับไฟโตสเตอรอลมีส่วนผสมของน้ำมัน เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์

อย่างไรก็ตาม บทบรรณาธิการในปี 2011 ในวารสาร Cardiovascular Research ชี้ให้เห็นว่าไฟโตสเตอรอลอาจมีผลร้ายต่อผนังหลอดเลือด

บทสรุป

การอภิปรายระยะยาวเกี่ยวกับว่าเนยหรือมาร์การีนเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพหรือไม่อาจดำเนินต่อไปในบางครั้ง อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้อาจไม่เป็นประโยชน์ต่อการอภิปรายโดยรวมเกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพในระยะยาว

ร่างกายของแต่ละคนอาจตอบสนองต่อไขมันในอาหารแตกต่างกันไปตามแนวโน้มทางพันธุกรรม สถานะสุขภาพในปัจจุบัน เพศ และรูปแบบทางโภชนาการโดยรวม

เนยสามารถเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดเลว แต่การศึกษาบางชิ้นดูเหมือนจะไม่ยืนยันว่ามีผลเสียต่อปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ สำหรับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพไม่มองว่ามาร์การีนที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกต่อไป และดูเหมือนว่าจะลดคอเลสเตอรอล LDL ลงได้

การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าไม่ส่งผลต่อปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ สำหรับโรคหัวใจหรือโรคหลอดเลือดสมอง

แคลอรี่ทั้งในเนยและมาร์การีนสามารถเพิ่มขึ้นได้เมื่อใช้ในปริมาณมากเป็นประจำ ผู้ที่รับประทานอาหารควบคุมน้ำหนักควรพยายามควบคุมปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการพิจารณาเป็นพิเศษเมื่อพิจารณาสเปรดและวัสดุทำอาหารหรืออบ

ปัจจัยอื่นๆ มากมาย เช่น วิถีชีวิตและพันธุกรรม มีบทบาทในการพัฒนาโรคหัวใจและหลอดเลือด คำแนะนำที่ดีที่สุดอาจเป็นการมุ่งเน้นที่การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตที่สามารถทำได้เพื่อปรับปรุงสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดี แทนที่จะเน้นที่ส่วนประกอบอาหารเพียงอย่างเดียว

การมีทั้งเนยและมาร์การีนอยู่ในมือในปริมาณปานกลาง และมาร์การีนสลับกับเนยที่เลี้ยงด้วยหญ้าอาจช่วยให้บุคคลได้รับประโยชน์จากทั้งสองอย่างโดยไม่ก่อให้เกิดการบริโภคไขมันมากเกินไป

เนยมีไขมันอิ่มตัวที่อุดตันในหลอดเลือดจำนวนมาก และมาร์การีนมีส่วนผสมของไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือข้ามทั้งสองอย่างและใช้น้ำมันเหลว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา และน้ำมันดอกคำฝอยแทน

อย่างไรก็ตาม แม้แต่นักกำหนดอาหารก็เข้าใจดีว่าอาหารบางชนิดได้รับประโยชน์อย่างมากจากรสเนยเล็กน้อย มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะแนะนำให้คุณเลิกใช้เนยและมาร์การีนทั้งหมด หากคุณต้องการใช้อย่างใดอย่างหนึ่งในบางโอกาส มาร์การีนเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม ตราบใดที่คุณเลือกมาร์การีนชนิดที่เหมาะสม

มาร์การีนมาในรูปแบบแท่ง แบบอ่าง และของเหลวในตอนนี้ และไม่ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน มาร์การีนแท่งบางชนิดอาจไม่ดีไปกว่าเนยในแง่ของผลกระทบต่อสุขภาพ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเนยเทียมชนิดนิ่มหรือเหลวที่ไม่มีไขมันทรานส์ (หรือน้อยมาก) และมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

การทำความเข้าใจข้อดีและข้อเสียของแต่ละตัวเลือกสามารถช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกอย่างมีข้อมูลว่าจะใช้อะไรและบ่อยแค่ไหน (หรือไม่ค่อย) ที่จะใช้

เนย

(1 ช้อนโต๊ะ)

มาร์การีนแท่ง

(1 ช้อนโต๊ะ)

นิ่ม/อ่าง

(1 ช้อนโต๊ะ)

น้ำมันคาโนลา

(1 ช้อนโต๊ะ)

แคลอรี่

100

100

60

120

ไขมันทั้งหมด

11 ก.

11 ก.

7 ก.

14 ก.

ไขมันอิ่มตัว

7 ก.

2 ก.

1 ก. 

1 ก.

ไขมันทรานส์

0 g

3 g

0.5 g 

0 g

โคเลสเตอรอล

30 มก

0 มก

0 มก 

0 มก 

(ที่มา: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา; แคลอรีและข้อมูลเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาที่เติม)

เนย

ข้อดี: โดยทั่วไปแล้ว เนยจะมาจากส่วนผสมเพียงหนึ่งหรือสองอย่าง : ครีมและบางครั้งเกลือ

จุดด้อย: ครีม - หรือที่เรียกว่าไขมันนม - มีทั้งไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นส่วนผสมในอาหารสองชนิดที่ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีไขมันอิ่มตัว 7 กรัม นั่นคือปริมาณที่แนะนำหนึ่งในสามถึงครึ่งวัน! เนยหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรี่มากถึง 100 แคลอรี่

บรรทัดด้านล่าง: เก็บเนยไว้สำหรับสูตรพิเศษและโอกาสต่างๆ และถึงแม้จะใช้เท่าที่จำเป็นก็ตาม

มาร์การีนแท่ง

ข้อดี: มาร์การีนมีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนยมาก และทำจากน้ำมันพืช ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอล

จุดด้อย: แม้ว่าไขมันอิ่มตัวจะต่ำกว่า แต่มาร์การีนแบบแท่งยังคงมีไขมันและแคลอรีรวมเท่ากับเนย

นอกจากนี้ น้ำมันพืชในมาร์การีนหลายชนิดต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน (หรือไฮโดรจิเนชันบางส่วน) ซึ่งจะเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันเพื่อทำให้แข็งตัวเป็นแท่งหรือกระจาย กระบวนการนี้จะสร้างไขมันทรานส์ ซึ่งแย่กว่าสำหรับคุณมากกว่าไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ทำให้คอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) เพิ่มขึ้นอย่างมาก ซึ่งมากกว่าไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลชนิดดีที่ช่วยป้องกันไม่ให้คอเลสเตอรอล LDL สร้างขึ้นในหลอดเลือดแดงของคุณ ยิ่งมาร์การีนแข็ง ก็ยิ่งมีไขมันทรานส์มากเท่านั้น (หมายเหตุ: แม้ว่าเนยบางชนิดจะมีไขมันทรานส์ในปริมาณน้อย แต่สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติและอาจไม่มีผลกับร่างกายเหมือนกับไขมันทรานส์ที่สร้างขึ้นจากการเติมไฮโดรเจน)

มาร์การีนยังมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูง สารอาหารที่จำเป็นในการรับประทานอาหารที่สมดุล แต่อาจทำให้เกิดปัญหาในปริมาณมากเมื่อไม่ได้รับความสมดุลกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในขณะที่ความสมดุลในอุดมคติของกรดไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 มีตั้งแต่ 1:1 ถึง 4:1 ชาวอเมริกันในปัจจุบันบริโภคอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกับ 14:1 ถึง 20:1 การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของกรดไขมันโอเมก้า 6 ในศตวรรษที่ผ่านมานั้นส่วนใหญ่มาจากการบริโภคน้ำมันแปรรูปและของขบเคี้ยว ขนมอบ และอาหารบรรจุหีบห่อที่เพิ่มขึ้นของเราเป็นหลัก การศึกษาหลายชิ้นชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เพิ่มขึ้นของเรากับอัตราการเกิดโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 โรคซึมเศร้า และโรคอื่นๆ ในสหรัฐอเมริกา บทสรุป

: หลีกเลี่ยงมาร์การีนแบบแท่ง มีทางเลือกมากมายในการลดหรือกำจัดไขมันทรานส์และมีสุขภาพดีกว่ามาก – อ่านต่อ

Tub and Liquid Margarine

Pros: Soft tub and liquid Margarines มีไขมันทรานส์น้อยกว่ามาร์การีนแท่งแข็ง พวกมันยังมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรีต่ำกว่ามาร์การีนหรือเนย และเช่นเดียวกับมาร์การีนอื่นๆ พวกมันไม่มีคอเลสเตอรอล มีตัวเลือกใหม่ๆ ที่ปราศจากไขมันทรานส์ และตอนนี้บางยี่ห้อก็อุดมไปด้วยสเตอรอลจากพืช ซึ่งขัดขวางการดูดซึมคอเลสเตอรอลและช่วยลดคอเลสเตอรอล LDL ได้

จุดด้อย: เช่นเดียวกับมาร์การีนแบบแท่ง มาร์การีนในอ่างและของเหลวมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง พวกเขาอาจมีไขมันทรานส์อยู่บ้างเช่นกัน ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้อ้าง "ไขมันทรานส์ 0" บนฉลากข้อมูลโภชนาการแม้ว่าผลิตภัณฑ์ของตนจะมีไขมันทรานส์ไม่เกินครึ่งกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

บรรทัดด้านล่าง: มาร์การีนแบบอ่างและแบบเหลวเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือมาร์การีนแบบแท่ง อ่านฉลากอย่างระมัดระวังเพื่อค้นหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ หากคุณกำลังพยายามลดไขมันทรานส์ในอาหารของคุณ ให้ตรวจสอบรายการส่วนผสมและฉลากข้อมูลโภชนาการ หากมีน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนแสดงว่ามีไขมันทรานส์

น้ำมันมะกอก คาโนลา และน้ำมันดอกคำฝอย

ข้อดี: น้ำมันธรรมชาติเหล่านี้อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่เป็นมิตรกับหัวใจ และมีความสมดุลของกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพหัวใจเช่นกัน

จุดด้อย: แม้ว่าไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็ยังเป็นไขมัน ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีสูงมาก ซึ่งบรรจุ 120 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ มากกว่าเนย

บรรทัดด้านล่าง: น้ำมันมะกอก คาโนลา และดอกคำฝอยเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยรวมมากกว่าเนยและมาร์การีนส่วนใหญ่ ใช้พวกมันแทนเนยและมาร์การีนในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ของคุณ แต่โปรดดูปริมาณ – แคลอรี่ไขมันเหล่านั้นสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

ขนมปังปิ้งเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

เมื่อคุณเปลี่ยนจากเนยเป็นมาร์การีนในครั้งแรก คุณอาจลองชิมหลายยี่ห้อก่อนที่จะเจอยี่ห้อที่ชอบ ตอนนี้คุณกำลังพิจารณาเปลี่ยนอีกครั้ง ให้ลองทดสอบรสชาติอื่น

มาร์การีนที่ดีต่อสุขภาพหลายตัวได้ปรากฏขึ้นบนชั้นวางของร้านขายของชำในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เลือกบางส่วนเพื่อลองหรือขอคำแนะนำจากผู้ที่เปลี่ยนแล้ว จากนั้นเชิญเพื่อน สมาชิกในครอบครัว หรือเพื่อนบ้านมาปิ้งขนมปังโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพ และเปรียบเทียบรสชาติของสเปรดต่างๆ ของคุณ ต้องมีอย่างน้อยหนึ่งคนที่ผ่าน "การทดสอบขนมปังปิ้ง" ของคุณ

ติดตามชมสินค้าใหม่ๆ และทดลองสิ่งใหม่ๆ เป็นระยะๆ ความกังวลของสาธารณชนเกี่ยวกับไขมันทรานส์กำลังกระตุ้นให้ผู้ผลิตหลายรายค้นหาวิธีใหม่ๆ ในการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากมาร์การีนแบบแท่ง และแม้แต่เพื่อลดไขมันอิ่มตัวในเนย น้ำมันก็ได้รับความสนใจเช่นกัน เช่น น้ำมันที่อุดมด้วยไดกลีเซอไรด์ชนิดใหม่ “Enova” ซึ่งถูกเผาผลาญแตกต่างกัน ช่วยลดปริมาณน้ำมันที่สะสมเป็นไขมันในร่างกาย

มีตัวเลือกมากมายและอีกมากมายที่จะตามมา หากคุณเลือกตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเป็นส่วนใหญ่ คุณจะยังมีที่ว่างสำหรับทาเนยบางๆ บนข้าวโพดฤดูร้อนของคุณ

มาร์การีนกับเนย: อะไรคือความแตกต่าง?

โดย WebMD Editorial Contributors

ทบทวนโดย Poonam Sachdev เมื่อวันที่ 22 มิถุนายน 2021 ในบทความนี้

The Truth Is In The Fat 

Sticks and Spreads 

(Some) Margarine Is Vegan 

Alternatives to Butter and Margarine ‌มา

การีนและเนยมีทั้งสีเหลือง มีจำหน่ายในรูปแบบแท่งหรือสเปรด และ ใช้สำหรับทำอาหารและอบ แต่เมื่อคุณเริ่มสลายมัน มาร์การีนและเนยจะทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่แตกต่างกัน และใช้แตกต่างกันในห้องครัว

เนยทำจากครีมหนัก ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวในระดับที่สูงขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ความเสี่ยงหลายประการ 

มาร์การีนทำจากน้ำมันพืช ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ทำหน้าที่เป็นไขมัน "ดี" ในร่างกาย มาร์การีนมีหลายรูปแบบและแต่ละชนิดก็มีข้อเสีย

The Truth Is In The Fat

หัวข้อหลักที่มักถูกพูดถึงในบทสนทนาเกี่ยวกับเนยและมาร์การีนคือ "ไขมัน" อาหารอาจมีไขมันดีและไม่ดี การรู้ว่าไขมันเหล่านี้ส่งผลต่อคุณอย่างไร สามารถช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกระหว่างเนยกับมาร์การีนได้อย่างมีข้อมูล

มาร์การีนไขมัน”ดี”. น้ำมันพืชของมาร์การีนมีไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งแบ่งออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เมื่อใช้แทนไขมันอิ่มตัว จะช่วยลดคอเลสเตอรอลไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็นรูปแบบของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ที่อุดตันในหลอดเลือดแดง

ไขมันไม่อิ่มตัวมักพบในพืชและผัก สิ่งเหล่านี้ถือว่า “ดี” เพราะมีบทบาทที่เป็นประโยชน์หลายประการ พวกเขาสามารถ:

‌ ปรับปรุง

การอักเสบง่าย

ขึ้น ช่วยให้หัวใจเต้นได้สม่ำเสมอ

ลดโอกาสเป็นโรคหัวใจ

ไขมันที่ “ไม่ดี” ของเนย เนยทำมาจากนมหรือครีมปั่น และไขมันสัตว์ในนั้นก็มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ในระดับที่สูงกว่า ไขมันเหล่านี้สามารถนำไปสู่คอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น มีโอกาสเป็นโรคหัวใจมากขึ้น และระดับคอเลสเตอรอลที่มีไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) ลดลง ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ "ดี" ที่ช่วยขจัดหลอดเลือดแดง 

ไขมันอิ่มตัวปรากฏขึ้นในอาหารหลายชนิด แต่คนส่วนใหญ่ได้มาจากเนื้อสัตว์และนม แม้ว่าจะส่งผลต่อคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" แต่แคลอรี่ประมาณ 5% ในแต่ละวันควรมาจากไขมันอิ่มตัว

ไขมันทรานส์มีความซับซ้อนมากขึ้น ไขมันทรานส์ธรรมชาติพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม ในขณะที่ไขมันทรานส์เทียมใช้ในอาหารทอด ทั้งสองประเภทสามารถนำไปสู่โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองได้เมื่อรับประทานอาหารไม่ถูกจำกัด 

แนะนำ

Sticks and Spreads

‌มาร์การีนไม่ใช่ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเสมอไป มักเสริมด้วยไขมันเพิ่มเติมสำหรับผู้บริโภค 

ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้ชัดเจนเมื่อดูน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลา ความสม่ำเสมอแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับการอบเค้ก 

ไขมันทรานส์ทำให้น้ำมันแข็งตัว ทำให้เนยมีรูปร่างเป็นแท่งและกระจายความสม่ำเสมอของเนื้อครีม 

เนยและมาร์การีนแท่งมีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์มากกว่า รูปร่างของแท่งสร้างขึ้นโดยไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้สถิติด้านสุขภาพเปลี่ยนไป

‌ มาร์การีนแบบแท่งที่ให้บริการประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวประมาณ 2 กรัมและไขมันทรานส์ 3 กรัม ในขณะที่มาร์การีนหนึ่งเสิร์ฟจากอ่างมี 3 กรัม กรัมของไขมันอิ่มตัวและไม่มีไขมันทรานส์

การให้บริการของเนยแท่งมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 7 กรัม แต่ไม่มีไขมันทรานส์ ในขณะที่เนยที่ให้บริการจากอ่างมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 4 กรัม แต่ไม่มีไขมันทรานส์

‌คุณสามารถเลือกมาร์การีนเบา ๆ วิปปิ้งเนย และไขมันต่ำแท่งหรือสเปรดที่หลากหลายเพื่อช่วยคุณจัดการไขมัน 

(บางส่วน) มาร์การีนเป็นมังสวิรัติ

‌หากคุณมีข้อ จำกัด ด้านอาหารและจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มาร์การีนอาจเป็นทางเลือกที่ดี อย่างไรก็ตาม โปรดอ่านรายการส่วนผสมเสมอ ไม่ใช่ทุกยี่ห้อที่เป็นวีแก้น

ทางเลือกแทนเนยและมาการี

น ‌ พื้นที่หนึ่งที่คนส่วนใหญ่ปฏิเสธที่จะเปลี่ยนเนยเป็นอย่างอื่นคือการอบ เนยให้ขนมอบที่มีสีเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื่น มาร์การีน (เว้นแต่จะใส่ผลิตภัณฑ์จากนมหรือไขมันเพื่อทำให้เป็นเนยมากขึ้น) ไม่ได้ให้ประโยชน์ที่อร่อยเหมือนกัน

อย่างไรก็ตาม ด้วยความคิดสร้างสรรค์เล็กๆ น้อยๆ ในครัว คุณสามารถหาสิ่งทดแทนเนยและมาร์การีนได้หลากหลาย

‌ Applesauceสามารถทดแทนส่วนผสมเปียกหลายอย่าง เช่น เนยหรือน้ำมันในการอบ

น้ำมันพืชหลายชนิดสามารถใช้ทำอาหารได้ เช่น อะโวคาโด คาโนลา และน้ำมันพืช

กรีกโยเกิร์ตซึ่งมีไขมันและสารอาหารอื่นๆ แตกต่างกันไป สามารถใช้เนยแทนการอบได้