 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
รับประทานไข่สุกหรือไข่ดิบ
ไข่หนึ่งพองจะมีพลังงานทั้งหมด 71 แคลอรี่ และมีคอเลสเตอรอล 210 มิลิกรัม ในไข่แดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญคือ lutein และ zeaxanthin ซึ่งจะช่วยป้องกันต้อกระจกและจอภาพตาเสื่อม มีธาตุแคลเซี่ยม วิตามินที่ละลายในน้ำ วิตามินบี6,12 กรดโฟลิก ไขมัน ฟอสฟอรัส ส่วนไข่ขาวจะมีโปรตีน โปแตสเซี่ยมตามคำแนะนำว่าคนทั่วไปไม่ควรจะรับประทาคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลิกรัม สำหรับผู้ที่ไขมันในเลือดสูงไม่ควรเกิน 210 มิลิกรัม ก่อนหน้านี้จะแนะนำให้ระวังเรื่องการบริโภคไข่ แต่ปัจจุบันคนปกติสามารถรับประทานไข่ได้ แต่สำหรับผู้ป่วยที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดเช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูงที่ควบคุมไม่ได้ให้รับประทานไม่เกินวันละฟอง และควรจะตรวจระดับไขมัน รับประทานผักให้มากขึ้น
จะรับประทานไข่ดิบ หรือไข่สุกดี
จะรับประทานไข่ดิบหรือไข่สุก
จากการสำรวจไข่ที่ประเทศอังกฤษพบว่าไข่ที่ได้จากฟามร์จะพบว่ามีการปนเปื้อนเชื้อ salmonella ประมาณร้อยละ 23 เมื่อเทียบกับไข่ไก่ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ pasture egg พบว่ามีการปนเปื้อนเพียงร้อยละ 4.4-6.5 เท่านั้น จึงแนะนำให้รับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น ในไข่แดงจะมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งงจะเสียคุณภาพไปร้อยละ50หากถูกความร้อนหรือเข้าไมโครเวฟ ดังนั้นหากรับประทานไข่ดิบหรือกึ่งสุกเช่นไข่ลวก ไข่ต๋น หรือไข่ดาวสุกๆดิบจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ แต่ต้องเป็นไข่ที่ผ่านการ pasturized
รับประทานไข่ไม่สุกจะเป็นอันตรายหรือไม่
หลายท่านจะเชื่อว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์กับร่างกายเนื่องจากเชื่อว่าความร้อนจะทำลาย enzymes,สารอาหารต่างๆและโปรตีน และรู้สึกว่าย่อยง่าย แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์มากกว่าไข่สุก นอกจากนั้นการรับประทานไข่ขาวดิบซึ่งมีสารที่จะลดการทำงานของน้ำย่อย trypsin ซึ่งจะส่งผลทำให้การย่อยโปรตีนลดลง และยังมีสาร Avidin ซึ่งจะลดการดูดซึมวิตามินบีซึ่งจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด
ไข่อาจจะมีเชื้อ salmonella ข้างในก็ได้แม้ว่าเปลือกไข่จะปกติ ดังนั้นการรับประทานไข่ที่ปรุงไม่สุกหรือไข่ดิบอาจจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้นกลุ่มคนเหล่านี้ไม่ควรที่จะรับประทานไข่ดิบหรือไข่ไม่สุก
หากจะรับประทานไข่ดิบหรือปรุงไม่สุกจะต้องรับประทานไข่ที่ผ่านการทำ pasteurised เนื่องจากเชื้อโรค salmonellaจะถูกทำลาย
ข้อควรระวังเกี่ยวกับการการปรุงไข่ การพาสเจอร์ไรซ์คือการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรค ไข่ที่ขายตามท้องตลาดจะเป็นไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ไข่ Pasteurised มักจะอยู่ในรูปของเหลวแห้งหรือรูปแบบแช่แข็ง สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารให้กลุ่มที่เสี่ยง และต้องปรุงไข่ที่ไม่สุข ให้เลือกซื้อไข่ที่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ เมื่อคุณเลือกซื้อไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ ท่านจะต้องให้ความสำคัญเกี่ยวกับการ
ไข่ดาว
ไข่สดจะมีพลังงานและไขมันน้อยกว่าไข่ดาว แต่สารอาหารทั้งไข่สดและไข่ดาวไม่ต่างกัน ไข่ดาวจะมีพลังงาน 90 แคลอรี่และมีไขมัน 6.8 กรับเมื่อเทียบกับไข่สดจะมีพลังงาน 72 แคลอรีและมีไขมัน 4.8 กรัม นอกจากนั้นจะต้องระวังเครื่องปรุงอื่นๆเช่นเกลือ ซอส ที่สำคัญควรจะเป็นไข่สุกทั้งฟองเพื่อลดการติดเชื้อ salmonella
ประโยชน์ของไข่ต้ม
ไข่ที่ต้มสุกจะสามารถแยกไข่ขาวและไข่แดง สำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง อาจจะแยกไข่แดง และรับประทานไข่แดงเพียงครึ่งฟองซึ่งจะทำให้ได้รับคอเลสเตอรอลไม่เกิน ส่วนไข่ขาวอาจจะนำไปตกแต่สลัดหรือรับประทานกับข้าวเพื่อเพิ่มโปรตีน
ความปลอดภัยในการรับประทานไข่
ควรจะรับประทานไข่ที่ปรุงสุกแล้วเท้านั้น หากจำเป็นต้องใช้ไข่สดในการปรุงอาหารควรจะเลือกซื้อไข่ที่ผ่านขบวนการ pasteurized ก่อน และควรจะใช้กะทะไร้ไขมันในการทอด
รับประทานไข่ไม่สุกจะเป็นอันตรายหรือไม่
หลายท่านจะเชื่อว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์กับร่างกายเนื่องจากเชื่อว่าความร้อนจะทำลาย enzymes,สารอาหารต่างๆและโปรตีน และรู้สึกว่าย่อยง่าย แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานว่าการรับประทานไข่ดิบจะมีประโยชน์มากกว่าไข่สุก นอกจากนั้นการรับประทานไข่ขาวดิบซึ่งมีสารที่จะลดการทำงานของน้ำย่อย trypsin ซึ่งจะส่งผลทำให้การย่อยโปรตีนลดลง และยังมีสาร Avidin ซึ่งจะลดการดูดซึมวิตามินบีซึ่งจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด
ไข่อาจจะมีเชื้อ salmonella ข้างในก็ได้แม้ว่าเปลือกไข่จะปกติ ดังนั้นการรับประทานไข่ที่ปรุงไม่สุกหรือไข่ดิบอาจจะทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ดังนั้นกลุ่มคนเหล่านี้ไม่ควรที่จะรับประทานไข่ดิบหรือไข่ไม่สุก
หากจะรับประทานไข่ดิบหรือปรุงไม่สุกจะต้องรับประทานไข่ที่ผ่านการทำ pasteurised เนื่องจากเชื้อโรค salmonellaจะถูกทำลาย
ข้อควรระวังเกี่ยวกับการการปรุงไข่ การพาสเจอร์ไรซ์คือการใช้ความร้อนในการฆ่าเชื้อโรค ไข่ที่ขายตามท้องตลาดจะเป็นไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ไข่ Pasteurised มักจะอยู่ในรูปของเหลวแห้งหรือรูปแบบแช่แข็ง สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารให้กลุ่มที่เสี่ยง และต้องปรุงไข่ที่ไม่สุข ให้เลือกซื้อไข่ที่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ เมื่อคุณเลือกซื้อไข่ที่ไม่ผ่านขบวนการ พาสเจอร์ไรซ์ ท่านจะต้องให้ความสำคัญเกี่ยวกับการ
มีอาหารอะไรบ้างที่ใช้ไข่ดิบปรุงอาหารโดยที่ไม่ปรุงไข่ให้สุก
หากท่านต้องการปรุงอาหารเหล่านี้ควรจะใช้ไข่ที่ผ่านการ pasteurised