jrprint

หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน

adv

ไข่และสุขภาพ

ไขเป็นผู้ร้ายหลายปีเนื่องจากไข่จะมีไข่แดงจะมีคอเลสเตอรอลสูงถึง200mg จึงทำให้เชื่อว่าจะเป็นสาเหตุของไขมันในเลือดสูงและเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่ปัจจุบันได้มีการสำรวจและวิจัยพบว่าคอเลสเตอรอลที่ได้รับจากไข่มีความสัมพันธ์กับคอเลสเตอรอลในเลือดน้อย นอกจากนั้นในไข่แดงยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่สูงซึ่งเป็นผลดีต่อหัวใจ ปัจจุบันมีหลักฐานว่าไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์จะเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้ไขมันในเลือดสูง

ไข่และสุขภาพ

ไข่ไก่ ประกอบด้วยเปลือกไข่ ไข่ขาว และไข่แดง ไข่ขาวนั้นเป็นองค์ประกอบของโปรตีนกับน้ำ ส่วนไข่แดงประกอบด้วยโปรตีน ไขมันและน้ำ โดยทั่วไปปริมาณไข่ขาวจะอยู่ที่ 2/3 ของน้ำหนักไข่หนึ่งฟอง (ไม่รวมเปลือก) หรือหนักเป็นสองเท่าของไข่แดง ไข่ขาวประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ มีโปรตีนประมาณ 10% ส่วนไข่แดงประกอบด้วยน้ำ 50% ไขมัน 34% ที่เหลือเป็นโปรตีน แร่ธาตุและวิตามิน

ไข่ไก่เปลือกสีขาวและสีน้ำตาลต่างกันหรือไม่

เป็นไข่ไก่เหมือนกัน คุณค่าทางอาหาร หรือรสชาดไม่ต่างกัน

เราควรจะเลือกซื้อไข่เบอร์อะไร

การแบ่งขนาดของไข่จะแบ่งตามน้ำหนักของไข่ แบ่งเป็นเบอร์ได้ 5 เบอร์

 น้ำหนักไข่มาตรฐานที่กำหนดใช้ในประเทศไทย

 

Jumbo
Extra Large
Large
Medium
Small
Pee Wee
เบอร์ 0
เบอร์ 1
เบอร์ 2
เบอร์ 3
เบอร์ 4
เบอร์ 5
70 กรัมขึ้นไป
65-70 กรัม
60-65 กรัม
55-60 กรัม
50-55 กรัม
น้อยกว่า 50 กรัม

ไข่

การใช้ไข่ทดแทนกัน

ตามปกติการทำขนมหรือทำเค้กมักจะใช้ขนาดใหญ่ ในกรณีที่เราไม่มีไข่ขนาดใหญ่อาจจะใช้ไข่ขนาดอื่นทดแทนดังตารางข้างล่าง

 

  Small Medium Extra Large
1 egg 2 1 1
2 eggs 3 2 2
3 eggs 4 4 3
4 eggs 6 5 3
5 eggs 7 6 4
6 eggs 8 7 5

 

 

ไข่เป็นอาหารที่มีคุณค่าเป็นแหล่งให้โปรตีน วิตามินและแร่ธาตุ ไข่จัดเป็นส่วนสำคัญของอาหารสุขภาพ

คุณค่าทางอาหารของไข่

ไข่

ไข่จะมีสารอาหารและวิตามินที่สำคัญได้แก่

Protein

ไข่ขนาดปานกลางหนึ่งฟองจะมีโปรตีน 5.53 กรัม

ไขมัน

ไข่ขนาดใหญ่จะมีไขมัน 5 กรัม ส่วนใหญ่จะเป็นไขมันไม่อิ่มตัว ไข่มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 2 กรัม(คำแนะนำว่าคนจะรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวไม่เกินร้อยละ10ของพลังงานทั้งหมด เช่นวันหนึ่งเราต้องการพลังงาน 1800 กิ,แคลอรี่ี่ เราจะรับไขมันอิ่มตัวไม่เกิน20กรัม

Omega-3 fatty acids

ไข่จะมี  omega-3 ชนิด docosahexaenoic acid (DHA)ซึ่งช่วยการทำงานของสมองและสายตา เป็นทางเลือกหนึ่งในการรับประทาน omega นอกจากปลา

คอเลสเตอรอล

ไข่หนึ่งฟองจะมีคอเลสเตอรอล 164 milligrams

 

การเก็บไข่ที่ถูกต้องเป็นอย่างไร

 

คำแนะนำสำหรับการรับประทานไข่

คำแนะนำสำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

ผู้ป่วยที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง ให้รับประทานไข่ได้ไม่เกิน 6 ฟองต่อสัปดาห์ ซึ่งไม่ทำให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น

คำแนะนำสำหรับสำหรับผู้ที่ไขมันสูงหลังรับประทานไข่

คนส่วนใหญ่ระดับไขมันในเลือดจะไม่สัมพันธ์กับการรับประทานไข่ คนส่วนน้อยระดับไขมันจะสูงหลังรับประทานไข่กลุ่มนี้จะต้องปรับการรับประทานไข่ให้เหมาะกับตัวเอง โดยอาจจะต้องเจาะเลือดตรวจหาไขมันในเลือดเป็นระยะ

คำแนะนำสำหรับบุคคลทั่วไป

ไข่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ต้องเน้นการรับประทานผักเพิ่มขึ้น รับประทานธัญพืชครบส่วนลดการรับประทานอาหารที่ผ่านขบวนการผลิต ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวอื่นๆ

คำแนะนำทั่วๆไป

การรับประทานไข่จะต้องคำนึงถึงการปรุงอาหารไข่ เช่น ขนมปัง ชีส เกลือ น้ำตาล ไส้กรอก เบคอน เนื่องจากอาหารดังกล่าวไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพ ควรจะเพิ่พวกผัก ถั่ว ธัญพืชครบส่วน ใช้น้ำมันที่ดี เช่นน้ำมันปลา หลีกเลี่ยงอาหารที่ผ่านกระบวนการผลิต

**เพิ่มเติม**

ไข่เป็นอาหารที่บริโภคนับพันปี ที่นิยมบริโภคคือไข่ไก่ ไข่จะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพชั้นยอดเนื่องจาก