เกลือแกง Sodium
ในจำนวนเกลือแร่ที่มีทั้งหมดในร่างกาย ประกอบด้วย โซเดียม 2% โปรตัสเซียม 5% และคลอไรน์ 3% โดย โซเดียม และคลอไรน์ จะอยู่ในรูปของเหลวซึ่งหุ้มรอบนอกผนังเซลล์ ส่วนในผนังเซลล์จะประกอบด้วย โซเดียม และโปรตัสเซียมเป็นส่วนใหญ่ ของเหลวรอบนอกผนังเซลล์จะทำหน้าที่ควบคุมสมดุลของน้ำและเกลือแร่
หน้าที่ของเกลือ sodium
- เกลือ sodium จะรวมกับ Chloride จะควบคุมคความสมดุลของน้ำและเกลือแร่ โดยมีตัวดักจับสัญญาณที่ผนังหัวใจ ผนังหลอดเลือด และไต เมื่อมีความผิดปรกติเกี่ยวกับเกลือแรและน้ำ่ กลไกการควบคุมก็จะทำงาน
- การผ่านเข้าออกเซลล์ของเกลือ sodium จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของกระแสไฟฟ้าซึ่งเป็นการสื่อสารคำสั่งของสมอง เส้นประสาท และกล้ามเนื้อ
กลไกการควบคุมการน้ำและเกลือแร่
- ผ่านทางการทำงานของไต โดยจะมีการสร้างฮอร์โมนที่เรียกว่า Aldosterone ซึ่งจะทำหน้าที่ดูด sodium กลับและขับ Potassium ออกฮอร์โมนนี้จะสร้างเมื่อร่างกายมีความดันดลหิตต่ำ
- ผ่านทางการทำงานของต่อมใต้สมอง Pituitary สร้างฮอร์โมน Antidiuretic hormone ทำหน้าที่ให้ไตดูดน้ำกลับสู่ร่างกาย
เกลือและสุขภาพ |
|
 |
การรับประทานเกลือ นอกจากจะทำให้เกิดโรคความดันโลหิตสูง ยังทำให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพอื่นๆ อ่านที่นี่ |
ภาวะเกลือ Sodium ในเลือดต่ำ Hyponatremia |
|
 |
เป็นภาวะที่เกลือในเลือดน้อยกว่าปกติ จะมีอาการคลื่นไส้อาเจียน อ่อนเพลียไม่มีแรงเป็นตะคริว ซึม ชักหรือหมดสติ อ่านที่นี่ |
ภาวะเกลือ Sodium ในเลือดสูง Hypernatremia |
|
 |
เป็นภาวะที่มีปริมาณ Sodium มากกว่าปกติเนื่องจากร่างกายเสียน้ำมากกว่าเกลือแร่ อ่านที่นี่ |
รับประทานเกลือให้น้อย |
|
 |
อาหารสดมักจะไม่ค่อยมีเกลือ ส่วนอาหารปรุงสำเร็จเช่นแฮม ไส้กรอก กุนเชียง ของมักมักจะมีปริมาณเกลิอสูง อ่านที่นี่ |
คนได้เกลือเกินโดยการรับประทานอาหารแปรรูปเช่นไส้กรอก กุนเชียง ปลาเค็ม ผ่านทางอาหารสำเร็จรูปเช่นมะหมีสำเร็จรูป โจีก หรือผ่านทางอาหารขบเคี้ยว เครื่องปรุง และอาหารตามสั่ง การรับประทานเกลือมากไปส่งผลเสียต่อสุขภาพคืออาจจะทำให้ความดันโลหิตสูงซึ่งจะทำให้เกิดโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง สมาคมโภชนาการหลายๆประเทศจึงจำกัดปริมาณเกลือในแต่ละวันมิให้เกิน 2,300 mgต่อวัน และให้จำกัดไม่ 1,500 mg ต่อวันหากมีภาวะดังต่อไปนี้
- อายุมากกว่า 65 ปี
- เป็น African American
- เป็นความดันโลหิตสูง
- เป็นโรคเบาหวาน
- เป็นโรคไตเสื่อม
การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ให้รับประทานอาหาร DASH Diet
- ต้องทราบปริมาณเกลือที่รับประทาน
- อ่านฉลากอาหาร
- สั่งอาหารที่มีเกลือต่ำ
- ปรับเปลี่ยนพฤติกรรม
เรื่องที่น่าสนใจ
- อาหารโปรตีนและปริมาณเกลือ
- ผลไม้และปริมาณเกลือ
- ผักและปริมาณเกลือ
- ขนมปังและปริมาณเกลือ
- นมและปริมาณเกลือ