jrprint

หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน

adv

น้ำมันคาโนลา ดีหรือไม่ดี

น้ํามันคาโนลาเป็นน้ํามันปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมและหลากหลาย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเบา จุดควันสูง และประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สกัดจากเมล็ดของต้นคาโนลาน้ํามันนี้เป็นวัตถุดิบหลักในครัวหลายแห่งทั่วโลก ไม่ว่าคุณจะทอด อบ หรือใช้เป็นน้ําสลัด น้ํามันคาโนลาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณได้

น้ํามันคาโนลาคืออะไร?

น้ํามันคาโนลาได้มาจากเมล็ดของพืชคาโนลาซึ่งเป็นพันธุ์เรพซีด ชื่อ "คาโนลา" มาจาก "น้ํามันแคนาดา กรดต่ํา"

Canola หรือ Brassica napus เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดโลก ชื่อ "คาโนลา" มาจากคำว่า "แคนาดา" และ "โอลา" ซึ่งแปลว่าน้ำมันนักวิทยาศาสตร์ในแคนาดาสร้างคาโนลาโดยการผสมข้ามพันธุ์กับพืชเรพซีดที่กินได้ โดยการผสมข้ามสายพันธุ์ พวกมันได้กำจัดสารพิษที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลตและกรดอีรูซิก จึงปลอดภัยสําหรับการบริโภค วันนี้น้ํามันคาโนลาเป็นหนึ่งในน้ํามันปรุงอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเนื่องจากมีไขมันที่ดีและการใช้งานที่หลากหลาย น้ำมันคาโนลามีสีเหลืองทองอ่อนๆ และมีรสชาติละเอียดอ่อนที่ไม่กลบรสชาติของอาหาร

วิธีการผลิตน้ำมันคาโนลา

การผลิตน้ำมันคาโนลาหลักๆ มี 2 วิธี คือ

1. การสกัดด้วยความร้อน (Hot Pressing)

2. การสกัดเย็น (Cold Pressing)

สรุป

การเลือกใช้น้ำมันคาโนลาชนิดใดขึ้นอยู่กับความต้องการและวัตถุประสงค์ในการใช้งาน หากต้องการใช้น้ำมันเพื่อสุขภาพและรสชาติ ควรเลือกน้ำมันคาโนลาสกัดเย็น แต่หากต้องการใช้น้ำมันสำหรับการปรุงอาหารที่ต้องใช้ความร้อนสูง ควรเลือกน้ำมันคาโนลา refined

ตารางแสดงคุณสมบัติทางกายภาพ พลังงานทั้งหมด จุดเกิดควัน และโภชนาการของน้ำมันคาโนลาสกัดเย็นและ Refined น้ํามันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ประกอบด้วย:

คุณสมบัติ/ชนิดน้ำมัน น้ำมันคาโนลาสกัดเย็น น้ำมันคาโนลา Refined
ลักษณะทางกายภาพ สีเหลืองอ่อน กลิ่นและรสชาติอ่อน ๆ สีเหลืองอ่อน กลิ่นและรสชาติอ่อน ๆ
พลังงานทั้งหมด (กิโลแคลอรี/ช้อนโต๊ะ) 120 120
ไขมันทั้งหมด (กรัม/ช้อนโต๊ะ) 14 14
จุดเกิดควัน (องศาเซลเซียส) ~180 204
ไขมันอิ่มตัว (กรัม/ช้อนโต๊ะ) 1 1
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (กรัม/ช้อนโต๊ะ) 9 9
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (กรัม/ช้อนโต๊ะ) 4 4
โอเมก้า-3 (กรัม/ช้อนโต๊ะ) 1.3 1.3
โอเมก้า-6 (กรัม/ช้อนโต๊ะ) 2.7 2.7
วิตามิน E (มิลลิกรัม/ช้อนโต๊ะ) 2.4 -
จุดเด่นทางโภชนาการ มีโอเมก้า-3 และวิตามิน E มีจุดเกิดควันสูง
เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร น้ำสลัด ทอด ผัด อบ

จะเห็นว่าข้อแตกต่างระหว่างน้ำมันสกัดเย็นและน้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิตคือ อุณหภูมิเกิดควัน และวิตามินอี

หมายเหตุ:

คำแนะนำ:

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ํามันคาโนลา

  1. สุขภาพหัวใจ: น้ํามันคาโนลาอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งจําเป็นต่อการรักษาสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
  2. ไขมันอิ่มตัวต่ํา: เมื่อเทียบกับน้ํามันปรุงอาหารอื่นๆ น้ํามันคาโนลามีไขมันอิ่มตัวในระดับต่ําสุด ทําให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสําหรับการปรุงอาหารทุกวัน
  3. อุดมไปด้วยวิตามินอี: สารต้านอนุมูลอิสระนี้ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายและสนับสนุนสุขภาพผิวโดยรวม
  4. คุณสมบัติต้านการอักเสบ: กรดไขมันโอเมก้า 3 ในน้ํามันคาโนลาสามารถช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสภาวะต่างๆ เช่น โรคข้ออักเสบ
  5. การควบคุมน้ําหนัก: ไขมันที่ดีต่อสุขภาพในน้ํามันคาโนลาสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นช่วยในการควบคุมน้ําหนัก และลดแนวโน้มที่จะกินมากเกินไป
  6. กรดไขมันโอเมก้า 3:น้ำมันคาโนลาเป็นแหล่งที่ดีของกรดอัลฟา-ไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ประเภทหนึ่งที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ
  7. วิตามินอีและเค:น้ำมันคาโนลามีวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และวิตามินเค ซึ่งมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูก

รายละเอียดทางโภชนาการ

น้ํามันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ประกอบด้วย:

 

คุณสมบัติของน้ำมันคาโนลา

การใช้น้ํามันคาโนลา

  1. การปรุงอาหารและการทอด: ด้วยจุดควันสูงประมาณ 400°F (204°C) น้ํามันคาโนลาจึงเหมาะสําหรับการทอด ผัด และอบ
  2. น้ําสลัดและน้ําหมัก: รสชาติอ่อนๆ ทําให้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสําหรับน้ําสลัด
  3. การอบ: น้ํามันคาโนลาสามารถใช้ในสูตรการอบเพื่อทดแทนเนยหรือน้ํามันอื่นๆ โดยให้เนื้อสัมผัสที่เบากว่าและมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
  4. การย่าง: ใช้น้ํามันคาโนลาทาเนื้อสัตว์และผักก่อนย่างเพื่อป้องกันการเกาะติดและเพิ่มความกรอบเล็กน้อย
  5. การใช้ที่ไม่ใช่การทําอาหาร: น้ํามันคาโนลายังใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องสําอางบางชนิดและเป็นแหล่งไบโอดีเซลเนื่องจากมีประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม

วิธีการเลือกและเก็บน้ํามันคาโนลา

เมื่อซื้อน้ํามันคาโนลา ให้เลือกใช้พันธุ์สกัดเย็นหรือพันธุ์บริสุทธิ์พิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับคุณภาพสูงสุดด้วยการแปรรูปน้อยที่สุด เก็บน้ํามันคาโนลาไว้ในที่เย็นและมืดปิดผนึกอย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเหม็นหืน เก็บไว้อย่างถูกต้องสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี

บทสรุป

น้ํามันคาโนลาเป็นน้ํามันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ อเนกประสงค์ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีคุณค่าในครัวของคุณ รสชาติที่เบา และจุดควันสูงทําให้เหมาะสําหรับการทําอาหารที่หลากหลายในขณะที่ประโยชน์ต่อสุขภาพ ทําให้เป็นตัวเลือกที่ชาญฉลาดสําหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงอาหาร


น้ำมันคาโนลา

 

ประโยชน์และข้อกังวลด้านสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้เราลดปริมาณไขมันอิ่มตัวในอาหารของเรา และแทนที่ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือเชิงซ้อนเพื่อเพิ่มสุขภาพของหัวใจ น้ำมันคาโนลามีรายละเอียดของกรดไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ในน้ำมันคาโนลาหนึ่งช้อนโต๊ะคุณจะได้รับโอเมก้า 3 1279 มก. นักวิจัยเชื่อว่ากรดไขมันโอเมก้า-3 อาจช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงโรคและเงื่อนไขอื่นๆ เช่น อัลไซเมอร์ มะเร็ง จอประสาทตาเสื่อมตามอายุ โรคไขข้ออักเสบ และโรคตาแห้ง และคุณจะได้รับประโยชน์จากกรดไขมันโอเมก้า-6 2610 มก. ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแห่ง มหาวิทยาลัยมิชิแกน ทราบว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 มีส่วนช่วยในการทำงานและโครงสร้างของเซลล์ที่แข็งแรง นอกจากนี้ยังอาจมีความสำคัญต่อการพัฒนาสมองตามปกติของทารกในครรภ์และทารก

ในความเป็นจริง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้มีการกล่าวอ้างต่อไปนี้กับอาหารที่มีน้ำมันคาโนลา ตราบใดที่อาหารเหล่านั้นมีคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และโซเดียมต่ำ:

หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จำกัดและยังไม่มีข้อสรุปบ่งชี้ว่าการรับประทานประมาณน้ำมันคาโนลา ½ ช้อนโต๊ะ (19 กรัม) ทุกวันอาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันคาโนลา เพื่อให้ได้ประโยชน์ที่เป็นไปได้นี้ น้ำมันคาโนลาคือการแทนที่ไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน และไม่เพิ่มจำนวนแคลอรีทั้งหมดที่คุณรับประทานในหนึ่งวัน

คำถามที่พบบ่อย

ฉันได้ยินมาว่าน้ำมันคาโนลาไม่ดีสำหรับฉัน เป็นความจริงหรือไม่?

น่าเสียดายที่น้ำมันคาโนลาเต็มไปด้วยข้อมูลที่บิดเบือนและยังคงมีข่าวลืออ้างว่ามันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ 

น้ำมันคาโนลามาจากเมล็ดพืชที่พัฒนาขึ้นในแคนาดาในช่วงทศวรรษที่ 1960-70 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ด้านพืชค้นพบวิธีการขยายพันธุ์กรดไขมันอันตรายที่เรียกว่ากรดอีรูซิกจากต้นเรพซีด กรดอีรูซิคเป็นกรดไขมันชนิดหนึ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อกล้ามเนื้อหัวใจเมื่อได้รับในปริมาณที่สูง

ต้นคาโนลาในปัจจุบันแทบไม่มีกรดอีรูซิก ดังนั้นจึงไม่มีอันตรายต่อหัวใจ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างน้ำมันเรพซีดแบบเก่าที่กินไม่ได้กับน้ำมันคาโนลาสมัยใหม่ ซึ่งปลอดภัยอย่างยิ่ง

บางคนผสมน้ำมันคาโนลาสมัยใหม่เข้ากับน้ำมันเรพซีดที่กินไม่ได้ซึ่งใช้ในน้ำมันหล่อลื่น น้ำมันไฮดรอลิก สบู่ และสี แต่นั่นไม่ใช่น้ำมันคาโนลา ส่วนหนึ่งของปัญหานั้นอาจเป็นเพราะผู้คนที่อยู่นอกอเมริกาเหนือใช้คำว่า 'เรพซีด' เมื่อพูดถึงน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเรพซีดที่กินไม่ได้

ฉันจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาและ GMOs หรือไม่

เริ่มแรกผลิตเมล็ดคาโนลาด้วยวิธีการเพาะพันธุ์แบบดั้งเดิม เมล็ดคาโนลาสมัยใหม่ส่วนใหญ่ได้รับการดัดแปลงให้ทนต่อสารกำจัดวัชพืชบางชนิด วิทยาศาสตร์และการวิจัยแสดงให้เห็นว่า GMOs มีความปลอดภัย และมีการศึกษาทางคลินิกมากมายเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลาในมนุษย์

แต่ถ้าคุณกังวลเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ น้ำมันคาโนลาออร์แกนิก และไม่ใช่จีเอ็มโอมีจำหน่ายตามร้านขายอาหารธรรมชาติและเพื่อสุขภาพในหลายเมือง รัฐ และหลายประเทศ

สูตรอาหารและคำแนะนำในการเตรียม

จุดวาบไฟของน้ำมันคาโนลาอยู่ที่ประมาณ 468-475°F (200°C) ทำให้ง่ายต่อการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง จุดวาบไฟ (หรือจุดเกิดควัน) ของน้ำมันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเกิดควัน 

น้ำมันคาโนลายังมีกลิ่นที่เบา ใส และไม่รบกวนรสชาติอาหารของคุณ ดังนั้นน้ำมันนี้จึงมีประโยชน์หลากหลายมาก คุณสามารถทอดหรือผัดด้วยน้ำมันคาโนลา คุณสามารถอบด้วยน้ำมันนี้ได้เช่นกัน ในความเป็นจริง ผู้เชี่ยวชาญด้านน้ำมันคาโนลาแนะนำว่าหากสูตรของคุณต้องการไขมันแข็ง 1 ถ้วย เช่น เนยหรือน้ำมันหมู คุณสามารถใช้น้ำมันคาโนลา 3/4 ถ้วยแทนได้

คุณยังสามารถใช้น้ำมันคาโนลาในน้ำสลัดหรือน้ำสลัดวินิเกรตได้อีกด้วย

ประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้น:

ข้อกังวลที่อาจเกิดขึ้น:

สรุป:

ข้อเสนอแนะ: หากคุณมีข้อกังวลเกี่ยวกับน้ำมันคาโนลา หรือมีปัญหาสุขภาพใดๆ ควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เพื่อขอคำแนะนำที่เหมาะสมกับสภาพร่างกายของคุณ

น้ำมันคาโนลา น้ำมันคาโนลาผสม น้ำมันคาโนลาประโยชน์

ทบทวนวันที่

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว

เพิ่มเพื่อน