 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
การเลือกซื้อน้ำมันมะกอก
น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพมากที่สุดคือน้ำมะกอกบริสุทธิ์หรือ Extra Vigin Olive Oil ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีวิตามิอี และวิตามินเค ป้องกันโรคหัวใจ ลดไขมันและลดน้ำตาล
Extra Vigin Olive Oil | Virgin Olive Oil | Refined Olive Oil | Pure Olive Oil | Olive Pomace Oil
ชนิดของน้ำมัมะกอก
ในประเทศที่ใช้มาตรฐานของสภามะกอกนานาชาติ หรือในออสเตรเลีย หรือในสหรัฐที่ผู้ผลิตสมัครใจถือตามมาตรฐานของกระทรวงเกษตรมีด้วยกัน 5 ชนิด
1.น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้า เวอร็จิ้น (Extra Vigin Olive Oil)
น้ำมันเกรดสูงสุดจากการกดมะกอกครั้งแรกที่ได้จากการสกัดทางกลโดยไม่ใช้สารเคมี ตัวทำละลาย หรือการกลั่น ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีหรือความร้อน มีสีเขียวเข้ม รสชาติเหมือนผลมะกอก เหมาะสำหรับการทำซอสพาสต้า และน้ำสลัด หรือใช้ปรุงอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน สารประกอบที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ยังคงไม่บุบสลาย จัดเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด ซึ่งมีสารสำคัญที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพสูงกว่าน้ำมันมะกอกชนิดอื่น น้ำมันที่มีรสและกลิ่นดีเยี่ยม มีรสชาติที่ดี ไม่มีกรดไขมันอิสระเกิน 0.8%
ประโยชน์ของน้ำมันมะกอกชนิด Extra virgin olive oil จะป้องกันโรคหัวใจโดยผ่านกลไกดังน
ด้วยคุณสมบัติดังกล่าวจึงไม่แปลกใจที่น้ำมันมะกอกบริสุทธื์สามารถการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากน้ำมันมะกอกทนต่อความร้อนได้สูงจึงสามรถใช้ปรุงอาหารได้หลายรูปแบบ
2น้ำมันมะกอกเวอร์จิน (Virgin Olive Oil)
เกรดที่สองของน้ำมันจากมะกอกกดครั้งที่สอง เป็นเกรดรองลงมาน้ำมันที่มีรสและกลิ่นดีพอควรเหมาะสำหรับการทำพาสต้าซอส, และทำน้ำสลัด ผลิตโดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมีหรือความร้อน สารประกอบที่ดีต่อสุขภาพส่วนใหญ่ยังคงไม่บุบสลาย
ใช้วิธีการบีบเอาน้ำมันจากผลมะกอกสด (cold pressing process) แต่จะใช้ผลมะกอกที่แก่กว่าน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้า เวอร็จิ้น มีคุณภาพรองลงมาจากน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น (Extra Vigin Olive Oil) และมีราคาถูกกว่า มีกรดไขมันอิสระอาจถึง 1.5% มีรสชาติดี อุณหภูมิเกิดควันVirgin Olive Oil เท่ากับ 391˚F ทนความร้อนได้ดีกว่า Extra-Virgin Olive Oil
3น้ำมันมะกอกกลั่นหรือน้ำมันมะกอกผ่านกรรมวิธี(Refined Olive Oil, Light Olive Oil, Extra Light Olive Oil)
เป็นน้ำมันที่กลั่นโดยตัวกรองทางเคมีหรือทางกลอื่น ๆ ผ่านการใช้ความร้อน มีการสกัดกลิ่น สี รส ออกไป เพื่อกำจัดกรดไขมันอิสระหรือสารแปลปลอมน้ำมัน โดยไม่เปลี่ยนโครงสร้างกลีเซอไรด์ของน้ำมัน ทำให้สูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นจำนวนมาก มีสีอ่อนกว่าชนิดอื่น และราคาค่อนข้างถูก มีกรดไขมันอิสระเป็นกรดโอเลอิกไม่เกิน 0.3% เหมาะสำหรับการทอดนานๆ เช่น ทอดปลา ทอดน่องไก่ เป็นต้น
4.Pure Olive Oil
เป็นน้ำมันมะกอกที่เกิดจากการผสมน้ำมันมะกอกชนิด Extra Vigin Olive Oil หรือ Virgin Olive Oil กับน้ำมันมะกอกกลั่น เพื่อทำให้น้ำมันมะกอกกลั่นมีคุณภาพที่ดีขึ้น
คุณสมบัติของ Pure Olive Oil หนึ่งช้อนโต๊ะ(14 grams)
5.น้ำมันกากมะกอก (Olive Pomace Oil)
เป็นน้ำมันกากมะกอกกลั่น ผลิตโดยการสกัดน้ำมันจากกากมะกอก ผ่านกระบวนการทางเคมีและความร้อน เป็นน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพต่ำที่สุด แต่ก็ถือเป็นน้ำมันที่ใช้ในการประกอบอาหารได้ บ่อยครั้งผสมกับน้ำมันเวอร์จิน ใช้บริโภคได้ มีรสจืดกว่าเทียบกับน้ำมันเวอร์จิน แต่ก็มีองค์ประกอบทางไขมันเหมือนกับน้ำมันมะกอกธรรมดา ทำให้มีประโยชน์ทางสุขภาพ และยังมีจุดก่อควันสูงกว่า ดังนั้นจึงมักนิยมใช้ในร้านอาหารและในบ้านสำหรับบางประเทศ เหมาะสำหรับการนำมาทอดอาหารที่ใช้ความร้อนสูง
ความเห็นของผู้เขียน
เรียบเรียงวันที่ 9/1/2566
โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว
