jrprint

หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน

adv

น้ำมันมะกอกใช้ทอดอาหารได้หรือไม่

น้ำมันมะกอกทุกชนิดมีอุณหภูมิเกิดควันสูงสามารถนำไปทอดได้โดยที่กรดไขมันในน้ำมันมะกอกไม่เสีย แต่ควรจะเลี่ยงการทอดน้ำมันท่วม แต่พวกสารต้านอนุมูลอิสระจะลดลง การทอดที่อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดควันพิษและอนุมูลอิสระ

การทนต่อความร้อน

อุณหูมิที่ทำให้น้ำมันกลายสถานะจากของเหลวเป็นควันจะเกิดขบวนการออกซิเดชั่นทำให้เกิดสารที่เป็นพิษกับร่างกาย ขบวนการดังกล่าวขึ้นกับปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งและปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมัน ตามที่ระบุไว้ข้างต้นน้ำมันมะกอกมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (ประมาณ 11%) อยู่ในระดับต่ำ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง จากการศึกษาจำนวนมากในการให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน พบว่ามีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของน้ำมันไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่เกิดการเปลี่ยนแปลงในน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง เช่นน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา นอกจากนี้การเกิดไขมันทรานส์ก็เปลี่ยนแปลงจาก0.045% เป็น 0.082% ยังคงเป็นจำนวนเงินเล็กน้อย

มีคุณสมบัติที่สำคัญของน้ำมันคือ


น้ำมันมะกอกทอดได้

น้ำมันมะกอกมีจุดอุณหภูมิที่ไขมันเริ่มกลายเป็นควันสูง และเนื่องจากเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจึงมีความทนทานต่อขบวนการ oxidation อุณหภูมิที่เกิดควันของน้ำมันมะกอก extra virgin olive oil อยู่ระหว่าง375-420°F (190-215°C)

ส่วนน้ำมันมะกอกที่ผ่านขบวนการผลิตจะมีกรดไขมันอิสระ และสารอาหารต่ำ จึงทำให้อุณหภูมิเป็นควันสูงอยู่ระหว่าง 468°F (242°C) ซึ่งสามารถใช้ทอดอาหารได้

ส่วนน้ำมันมะกอก virgin olive oil หรือ pure olive oil หรือ refined olive oil สามารถใช้ทอดอาหารได้

ข้อเสนอแนะ

 

น้ำมันมะกอก ชนิดของน้ำมันมะกอก สารอาหารในน้ำมันมะกอก การน้ำน้ำมันมะกอกปรุงอาหาร ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก

 

Google
 

เพิ่มเพื่อน