น้ำมันถั่วลิสงดีต่อสุขภาพหรือไม่?

สารบัญ

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันที่นิยมใช้ในการประกอบอาหารโดยเฉพาะการทอดอาหาร มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้องสูง มีอุณหภูมิเกิดควันสูงจึงใช้ทอดอาหารได้ แต่เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโดยเฉพสะโอเมก้า6สูงจึงไม่เหมาะที่จะเป็นน้ำมันหลักในการปรุงอาหาร

แม้ว่าน้ำมันถั่วลิสงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อเสียที่สำคัญบางประการเช่นกัน

บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำมันถั่วลิสงเพื่อดูว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพ

น้ำมันถั่วลิสงคืออะไร?

น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันอาราชิสเป็นน้ำมันที่ได้จากพืชที่ทำจากเมล็ดพืชที่กินได้ของต้นถั่วลิสง

แม้ว่าต้นถั่วลิสงจะออกดอกเหนือพื้นดิน แต่จริงๆ แล้วเมล็ดหรือถั่วลิสงพัฒนาอยู่ใต้ดิน

น้ำมันถั่วลิสงสามารถมีรสชาติได้หลากหลายตั้งแต่อ่อนหวานไปจนถึงเข้มและมีกลิ่นถั่ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการแปรรูป

น้ำมันถั่วลิสงมีหลายประเภท แต่ละชนิดผลิตขึ้นโดยใช้เทคนิคที่แตกต่างกัน:

ชนิดของน้ำมันถั่วลิสง

ขึ้นกับวิถีการผลตแบ่งออกเป็น

น้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการผลิต: ชนิดนี้ผ่านการกลั่น ฟอกสี และกำจัดกลิ่น ซึ่งจะขจัดส่วนที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ของน้ำมันออกไป โดยทั่วไปจะปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วลิสง ร้านอาหารนิยมใช้ทอดอาหารอย่างไก่และเฟรนช์ฟรายส์
น้ำมันถั่วลิสงสกัดเย็น: ในวิธีนี้ ถั่วลิสงจะถูกบดเพื่อรีดน้ำมันออก กระบวนการที่ใช้ความร้อนต่ำนี้ยังคงรักษารสชาติของถั่วลิสงตามธรรมชาติและสารอาหารได้มากกว่าการกลั่น
น้ำมันถั่วลิสงคั่ว: ถือเป็นน้ำมันชนิดพิเศษ น้ำมันชนิดนี้ไม่ผ่านการกลั่นและมักจะผ่านการคั่วก่อนแล้วจึงนำมาสกัดเย็น ทำให้น้ำมันมีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่าน้ำมันที่ผ่านการกลั่น ใช้สำหรับปรุงอาหารประเภทผัด สลัด และใช้ในการหมัก
น้ำมันถั่วลิสงผสม: น้ำมันถั่วลิสงมักผสมกับน้ำมันที่มีรสชาติคล้ายกันแต่ราคาไม่แพง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง ประเภทนี้มีราคาย่อมเยาสำหรับผู้บริโภค และมักจะขายเป็นจำนวนมากสำหรับการทอดอาหาร

มีจุดเกิดควันสูงถึง 437℉ (225℃) และเป็นที่นิยมใช้ ในการทอดอาหาร

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงเป็นน้ำมันพืชที่นิยมใช้กันทั่วโลก มีไขมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง น้ำมันนี้มีจุดเกิดควันสูงจึงเป็นที่นิยมในการทอดอาหารแต่ต้องระวังผลเสียจากการทอด

ข้อแตกต่างระหว่างน้ำมันสกัดเย็นและน้ำมันที่ผ่านการกลั่น

รสชาด น้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิตจะเป็นกลาง ส่วนน้ำมันสกัดเย้นจะมีกลิ่นถั่ว
อุณหภูมิเกิดควันของน้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิตจะสูงกว่าจึงใช้ทอดน้ำมันท่วมได้ น้ำมันถั่วลิสงมีอุณหภูมิเกิดควันสูงถึง 448- 475°Fจึงใช้ทอดน้ำมันท่วมได้ ส่วนน้ำมันสกัดเย็นมีอุณหภูมิเกิดควัน 350°F จึงใช้ทอดที่อุณหภูมิไม่สูง
น้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิตจะใช้ทอดอาหาร แต่น้ำมันสกัดเย็นจะใช้สำหรับปรุงรส ทำน้ำสลัดหรือใช้ผสมกับน้ำมัอื่น

สารอาหารในน้ำมันถั่วลิสง

นี่คือรายละเอียดทางโภชนาการของน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ :

แคลอรี่: 119
ไขมัน: 14 กรัม
ไขมันอิ่มตัว: 2.3 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 6.2 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 4.3 กรัม
วิตามินอี: 11% ของ RDI
คอเรสเตอรอล: 27.9 มก

Nutrition Facts

Portion Size	14 g

Amount Per Portion	124
Calories

% Daily Value *

Total Fat 14g	18 %

Saturated Fat 2.4g	12 %

Total Carbohydrate 0g	0 %

Dietary Fiber 0g	0 %

Sugar 0g

Protein 0g	0 %

Vitamin D 0mcg	0 %

Calcium 0mg	0 %

Iron 0mg	0 %

Potassium 0mg	0 %

* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contribute to a daily diet. 2000 calories a day is used for general nutrition advice.

กรดไขมันของน้ำมันถั่วลิสงคือ

ไขมันอิ่มตัว 20% กรดปาล์มิติกซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวในปริมาณที่น้อยกว่า
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 50% (MUFA) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวประเภทหลักที่พบในน้ำมันถั่วลิสงเรียกว่ากรดโอเลอิกไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมากที่พบในน้ำมันนี้ทำให้เหมาะสำหรับทอดและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง
และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 30% (PUFA)หรือนอกจากนี้ยังมีกรดไลโนเลอิกในปริมาณสูง ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 6 ชนิดหนึ่งไขมันโอเมก้า 6 ในน้ำมันถั่วลิสงมีปริมาณสูงไม่ใช่เรื่องดีซึ่งมีความคงตัวน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูง ไขมันเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบ และเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ

ในทางกลับกัน น้ำมันถั่วลิสงเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

ประโยชน์ของน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงเป็นแหล่งวิตามินอี ที่ดี

นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง เช่น การลดปัจจัยเสี่ยงบางประการสำหรับโรคหัวใจ และลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

น้ำมันถั่วลิสงมีวิตามินอีสูง

น้ำมันถั่วลิสงเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะมีวิตามินอี 11% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน

วิตามินอีเป็นจะละลายในไขมัน ซึ่งมีหน้าที่สำคัญหลายอย่างในร่างกาย

หน้าที่หลักของวิตามินอีคือทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องร่างกายจากสารอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

อนุมูลอิสระสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อเซลล์ได้หากมีจำนวนมากเกินไปในร่างกาย มีความเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรัง เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ ยิ่งไปกว่านั้น วิตามินอียังช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียและไวรัส นอกจากนี้ยังจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง การส่งสัญญาณของเซลล์ และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

สารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังนี้อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด ต้อกระจก และอาจป้องกันความเสื่อมทางจิตใจที่เกี่ยวข้องกับวัย

ในความเป็นจริง การวิเคราะห์จากการศึกษา 8 ชิ้นที่มีผู้เข้าร่วม 15,021 คนพบว่าความเสี่ยงของต้อกระจกตามอายุลดลง 17% ในผู้ที่รับประทานวิตามินอีสูงสุดเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานวิตามินอีน้อยที่สุด

อาจลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

น้ำมันถั่วลิสงมีทั้ง ไ ขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFA) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) สูง ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ได้รับการวิจัยอย่างกว้างขวางถึงบทบาทในการลดโรคหัวใจ

มีหลักฐานที่ดีว่าการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวสามารถลดปัจจัยเสี่ยงบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจได้

ตัวอย่างเช่น ระดับ LDL คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในเลือดสูงมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ ไขมันอิ่มตัว ด้วยไขมันไม่อิ่มตัว MUFAs หรือ PUFAs จะทำให้ลดทั้งระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ของ LDL

การตรวจสอบโดย American Heart Association ชี้ให้เห็นว่าการลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวและการเพิ่มการบริโภคไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้มากถึง 30%

น้ำมันถั่วลิสงอาจปรับปรุงความไวของอินซูลิน

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

ในการทบทวนการศึกษาทางคลินิก 102 ชิ้นที่รวมผู้ใหญ่ 4,220 คน นักวิจัยพบว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวเพียง 5% ด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนทำให้ ระดับน้ำตาลในเลือด และ HbA1c ลดลงอย่างมาก ซึ่งเป็นเครื่องหมายของการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาว

นอกจากนี้ การแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยเพิ่มการหลั่งอินซูลินในอาสาสมัครเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญ อินซูลินช่วยให้เซลล์ดูดซับกลูโคสและป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดสูงเกินไป

สรุป

น้ำมันถั่วลิสงอาจลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ นอกจากนี้ยังอาจช่วยปรับปรุงความไวของอินซูลินและลดน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินอีชั้นเยี่ยม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายของอนุมูลอิสระ

ผลเสียของน้ำมันถั่วลิสง

แม้ว่าการบริโภคน้ำมันถั่วลิสงจะมีประโยชน์ตามหลักฐานอยู่บ้าง แต่ก็มีข้อเสียบางประการเช่นกัน

1.น้ำมันถั่วลิสงมีไขมันโอเมก้า 6 สูง

กรดไขมันโอเมก้า 6 เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง พวกมันเป็นกรดไขมันที่จำเป็น หมายความว่าคุณต้องได้รับมันจากการรับประทานอาหาร เพราะร่างกายของคุณไม่สามารถสร้างมันได้

ที่รู้จักกัน กรดไขมันโอเมก้า 3โอเมก้า 6 ยังมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสม ตลอดจนการทำงานของสมองตามปกติ

ในขณะที่โอเมก้า 3 ช่วยต่อสู้กับการอักเสบในร่างกายที่อาจนำไปสู่โรคเรื้อรังต่างๆ ได้ แต่โอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการอักเสบมากกว่า

แม้ว่ากรดไขมันจำเป็นทั้งสองชนิดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพ แต่อาหารสมัยใหม่มักมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงเกินไป ในความเป็นจริงอาหารทั่วไปสามารถมีกรดไขมันโอเมก้า 6 มากกว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ถึง 14 ถึง 25 เท่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า อัตราส่วน ควรใกล้เคียงกับ 1:1 หรือ 4:1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด การบริโภคโอเมก้า-6 พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา พร้อมกับอัตราการเกิดโรคเกี่ยวกับการอักเสบ เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน โรคลำไส้อักเสบ และมะเร็ง

2: น้ำมันถั่วลิสงมีผลต่อคอเลสเตอรอล

มีหลักฐานว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เช่น น้ำมันถั่วลิสงสามารถลดคอเลสเตอรอล LDL นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่ PUFA ได้รับการพิจารณาว่า "หัวใจแข็งแรง"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทดลองทางคลินิกชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วลิสงสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้ ซึ่งทำให้นักวิจัยอ้างว่าน้ำมันชนิดนี้ดีต่อหัวใจของคุณ แต่มีปัญหากับข้อสรุปนี้ เช่น

LDL คอเลสเตอรอลไม่ใช่ตัวทำนายความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด (CVD) ที่ดี จำนวนอนุภาค LDL และอัตราส่วนไตรกลีเซอไรด์ต่อ HDL เป็นตัวทำนายที่ดีกว่ามากของ CVD
การรับประทานโอเมก้าสูง 6 น้ำมัน PUFA เพิ่มอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้เกิดโรคอ้วน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจตีบตัน การปรุงอาหารด้วยน้ำมันไลโนเลอิกสูง (เช่น น้ำมันถั่วลิสง) หมายถึงการกินไขมันออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจเช่นกัน (ในการศึกษานี้ ผู้เข้าร่วมได้รับน้ำมันถั่วลิสงดิบด้วยการเขย่าเจาะลึกลงไปในเหตุผลสุดท้ายในตอนนี้

3:น้ำมันถั่วลิสงประกอบด้วยกรดไลโนเลอิก PUFA โอเมก้า 6

บางคนบอกว่าน้ำมันถั่วลิสงดีต่อสุขภาพเพราะมีวิตามินอี วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต่อสู้กับอนุมูลอิสระและลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

แต่มีปัญหาสองสามประการเกี่ยวกับน้ำมันถั่วลิสงที่ลบล้างผลดีของวิตามินอี

ประการแรกน้ำมันถั่วลิสงจะออกซิไดซ์เมื่อคุณให้ความร้อน ซึ่งจะสร้างอนุมูลอิสระมากขึ้น
ประการที่สอง มันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 ซึ่งจะทำให้อัตราส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 เพิ่มขึ้น คุณต้องการให้อัตราส่วนของโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 คุณอยู่ที่ประมาณ 1:1 หรือ 4:1 เป็นอย่างน้อย อาหารคนส่วนใหญ่มีอัตราส่วนมากกว่า 20:1ผลที่ตามมาคือ โรคอ้วนพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว รวมถึงโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ และมะเร็ง

สองสิ่งนี้คืออัตราส่วนโอเมก้า 6ต่อโอเมก้า 3 เพิ่มขึ้น และอัตราการเกิดออกซิเดชันสูง ทำให้น้ำมันถั่วลิสงมีอนุมูลอิสระสูง ซึ่งทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน มีความเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังเกือบทุกชนิด

หากคุณกำลังมองหาไขมันที่อุดมด้วยวิตามินอี ให้เลือกใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันอะโวคาโด

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เช่น เมื่อคุณทอด ไขมันเหล่านั้นจะออกซิไดซ์และไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ จะเข้าสู่ไลโปโปรตีน ซึ่งเป็นอนุภาคที่นำพาคอเลสเตอรอลไปทั่วเลือดของคุณ และเมื่อไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) มีไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ อนุภาค LDL นั้นก็มีแนวโน้มที่จะถูกออกซิไดซ์ด้วยเช่นกัน LDL ออกซิไดซ์มีแนวโน้มที่จะเจาะผนังหลอดเลือดแดงของคุณและทำให้เกิดการอักเสบ และนี่คือวิธีที่คราบไขมัน เกาะติดผนังหลอดเลือดเกิดโรคหลอดเลือดแดง ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็ง atherosclerotic

4: น้ำมันถั่วลิสงเป็นสาเหตุของโรคอ้วน

สาเหตุหนึ่งของอ้วนคืออาหารคาร์โบไฮเดรตสูงแต่ปัจจัยหลักที่มีส่วนสนับสนุนการแพร่ระบาดของโรคอ้วน คือการรับประทานอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFA) สูงเช่น กรดไลโนเลอิกจะเพิ่มอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน PUFA โอเมก้า 6 อีกตัวคือกรด arachidonic สามารถทำให้อ้วนได้เช่นกัน

กรดไลโนเลอิกนได้ในน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันถั่วลิสง และเป็นตัวการสำคัญของการแพร่ระบาดของโรคอ้วนในการศึกษาหนูหนึ่งกลุ่ม หนูสองกลุ่มได้รับหนึ่งในสองอาหาร: ไลโนเลอิกสูงและไลโนเลอิกต่ำ หลังจากผ่านไป 14 สัปดาห์ หนูที่มีไลโนเลอิกสูงก็เป็นโรคอ้วน

5: น้ำมันถั่วลิสงและโรคเรื้อรังอื่นๆ

นอกจากโรคหัวใจและโรคอ้วนแล้ว ยังมีโรคอื่นๆ อีกมากมายที่เกี่ยวข้องกับน้ำมันพืชที่มีไลโนเลอิกสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง นี่คือสามโรคที่อาจจะเกิดจากน้ำมันถั่วลิสง

มะเร็ง การรับประทานน้ำมันไลโนเลอิกสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกออกซิไดซ์ อนุมูลอิสระจะเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น และการอักเสบที่เกี่ยวข้องสามารถเปลี่ยนเซลล์ปกติให้กลายเป็นเซลล์มะเร็งได้ในที่สุด จากนั้นเนื้องอกก็เริ่มก่อตัวขึ้น
โรคตับ คนอเมริกันจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังพัฒนาภาวะที่เรียกว่าโรคไขมันพอกตับ (NAFLD) ไขมันสะสมในตับซึ่งเป็นสาเหตุของปัญหาหลายอย่าง ตั้งแต่ท้องบวมไปจนถึงตับแข็งเต็มตัว NAFLD พัฒนาอย่างไร? ปัจจัยหลายอย่าง: อาหารคาร์โบไฮเดรตสูง กลุ่มอาการเมตาบอลิซึม และใช่: น้ำมันพืช ในทางกลับกัน การรับประทานน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะช่วยให้สุขภาพตับดีขึ้น
เบาหวานชนิดที่ 2 แสดงอาการเป็นโรคอ้วน ภาวะดื้อต่ออินซูลิน และภาวะอินซูลินในเลือดสูง อาหารคาร์โบไฮเดรตสูงทำให้เกิดโรคเบาหวาน อาหารคีโตเจนิกแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำอาจย้อนกลับได้ น้ำมันพืชที่มีไลโนเลอิกสูงยังเชื่อมโยงกับโรคเบาหวานประเภท 2

การเก็บน้ำมันถั่วลิสง

น้ำมันถั่วลิสงที่ยังไม่ได้เปิดใช้จะเก็บได้นาน 1-2 ปี ควรจะเก็บไว้ในที่เย็น มืด เมื่อเปิดฝาใช้แล้วต้องปิดฝาให้แน่น ถ้าจะให้ดีควรเก็บในตู้เย้น น้ำมันถั่วลิสงเมื่อเปิดใช้แล้วจะมีอายุ 6 เดือน

น้ำมันถั่วลิสงที่ผ่านการทอดจะมีอุณหภูมิเกิดควันต่ำลง และอายุใช้งานลดลง ควรจะกรองเศษอาหารที่ทอดให้หมดก่อนจะเก็บไว้ใช้

เคล็ดลับการเลือกน้ำมัน

คุณจะหลีกเลี่ยงน้ำมันที่เป็นพิษและเลือกไขมันที่เหมาะสมสำหรับสลัดและผัดได้อย่างไร เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสม

น้ำมันถั่วลิสงอาจมีรสชาติที่อร่อย น้ำมันถั่วลิสงสกัดเย็นที่ไม่ผ่านการขัดสีอาจมีวิตามินอีที่ดีต่อสุขภาพอยู่บ้าง แต่ก็ออกซิไดซ์ได้ง่ายเช่นกัน

น้ำมันถัวเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงโดยเฉพาะโอเมก้า6ทำให้อัตราส่วนของโอเมก้า6:โอเมก้า3 สูงซึ่งจะนำไปสู่สภาวะต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเมตาบอลิซึม และโรคอ้วน แทนที่จะเลือก PUFA ให้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อค้นหาน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะกับคุณ:

เนื่องจากน้ำมันถั่วลิสงมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงโดยเฉพาะโอเมก้า6 และมีโอเมก้า3ต่ำซึ่งอาจจะก่อปัญหาสุขภาพตามมา ควรเลือกน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวสูงและมีไขมันไม่อิ่มตั่วต่ำเช่น น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา
หากท่านรับประทานน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงโดยเฉพาะโอเมก้า6 ท่าจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารอื่นที่มีโอเมก้า6 และรับประทานอาหารที่มีโอเมก้า3ให้มาก
เมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านให้หลีกเลี่ยงอาหารทอด
หากใช้น้ำมันถั่วลิสงทอดไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำ
การเก็บน้ำมันต้องเก็บที่มืดและปิดฝาให้แน่น

เรียบเรียงวันที่ 30/12/2565

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว

https://www.healthline.com/
https://www.ahajournals.org/
https://nutritionandmetabolism.biomedcentral.com/
Kelly RK, Watling CZ, Tong TYN, et al. Associations between macronutrients from different dietary sources and serum lipids in 24 639 UK Biobank study participants. Arterioscler Thromb Vasc Biol. 2021;41:2190-2200.
Hooper L, Martin N, Jimoh OF, et al. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease. Cochrane Database Syst Rev. 2020;8:CD011737.
Borén J, Chapman MJ, Krauss RM, et al. Low-density lipoproteins cause atherosclerotic cardiovascular disease: pathophysiological, genetic, and therapeutic insights: a consensus statement from the European Atherosclerosis Society Consensus Panel. Eur Heart J. 2020;41:2313–2330.