หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน

น้ำมันถั่วเหลือง ป้องกันโรคหัวใจและเบาหวานได้หรือไม่

เนื้อหา

ข้อมูลโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลือง | คุณสมบัติของน้ำมันถั่วเหลือง | ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพ | ผลเสียของน้ำมันถั่วเหลือง | คำแนะนำการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองอย่างปลอดภัย | วิธีการเก็บน้ำมันถั่วเหลือง | บทสรุปการใช้น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันปรุงอาหารทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาจช่วย:


ทำให้ง่ายต่อการรวมเข้ากับสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารเพื่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 สูง และอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

ด้วยเหตุนี้ คุณไม่ควรพึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเพียงแหล่งเดียว ให้รวมไขมันที่ดีต่อสุขภาพหลายๆ ชนิดไว้ในอาหารของคุณแทน เช่น ปลาที่มีไขมัน ถั่ว เมล็ดพืช อะโวคาโด และมะพร้าว เพื่อความสมดุลที่เหมาะสม

น้ำมันถั่วเหลืองมีผลดีต่อสุขภาพหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเกี่ยวข้องกับหัวใจ ผิวหนัง และกระดูกของคุณ

อย่างไรก็ตาม น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นระดับสูงซึ่งอุดมไปด้วยไขมันโอเมก้า 6 และการศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการบริโภคอาจเกี่ยวข้องกับผลเสียต่อสุขภาพหลายประการ

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นน้ำมันพืชที่สกัดจากเมล็ดของต้นถั่วเหลือง เป็นน้ำมันที่นิยมใช้กันทั่วโลก

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อและสามารถใช้ในวิธีการทำอาหารได้หลากหลาย รวมถึง:


น้ำมันถั่วเหลือง

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นองค์ประกอบของเนยเทียม และใส่ในอาหารเช่นปลาแช่ในน้ำมัน อาหารทอกแช่แข็ง

ข้อมูลโภชนาการของน้ำมันถั่วเหลือง

ส่วนประกอบของน้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นไตรกลีเซอไรด์ ที่ประกอบด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว ได้แก่ กรดโอเลอิก (oleic acid) และกรดไขมัน
ซึ่งพันธะคู่มากกว่า 1 ตำแหน่ง (polyunsaturated fatty acid) โดยเฉพาะ กรดไขมันโอเมกา 6 (omega-6 fatty acid)
ได้แก่ กรดลิโนเลอิก (linoleic acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย (essential fatty acid)

ข้อมูลโภชนาการสำหรับถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

ข้อมูลโภชนาการสำหรับถั่วเหลือง 100กรัม

1. ไขมันอิ่มตัว 16 กรัม โดยมีกรดไขมันประเภท Palmitic acid และ Stearic acid เป็นองค์ประกอบหลัก

2. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 23 กรัมที่เป็นองค์ประกอบของกรดไขมันชนิด Oleic acid

3. ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 58 กรัม ประกอบไปด้วยกรดไขมันชนิด Linolenic acid(Omega 3) และ Linoleic acid(Omega 6)

4. ให้พลังงาน 884 กิโลแคลอรี

น้ำมันถั่วเหลืองที่ได้จะถูกจำหน่ายได้หลายลักษณะ ดังนี้

  1. เป็นน้ำมันพืชบรรจุขวดที่ใช้ในครัวเรือน
  2. ใช้เป็นน้ำมันพืชที่บรรจุในปลากระป๋อง
  3. ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารที่ต้องผ่านการทอดด้วยน้ำมัน
  4. เป็นวัตถุดิบสำหรับการทำเนยเทียม

คุณสมบัติของน้ำมันถั่วเหลือง

1. จุดเกิดควันสูง

จุดเกิดควันของน้ำมันคืออุณหภูมิที่ไขมันเริ่มแตกตัวและออกซิไดซ์ ส่งผลให้เกิดการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นอันตรายและก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย

น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูงประมาณ 450°F (230°C) ขณะที่น้ำมันมะกอกชนิด extra-virgin มีจุดเกิดควันประมาณ 375°F (191°C) ในขณะที่น้ำมันคาโนลามีจุดเกิดควันอยู่ที่ 428–450°F (220–230°C)

ทำให้น้ำมันถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การย่าง การอบ การทอด และการผัด เนื่องจากสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เสีย

2. อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อหัวใจ

น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งเป็นไขมันชนิดดีต่อหัวใจที่มีประโยชน์หลายอย่าง

ในความเป็นจริง การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยน ไขมันอิ่มตัว เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในอาหารของคุณอาจเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลง

การทบทวนครั้งใหญ่จากการศึกษา 8 ชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมื่อผู้เข้าร่วมเปลี่ยน 5% ของแคลอรี่ทั้งหมดต่อวันจากไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขามีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจลดลง 10%

การแลกเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอาจลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญของโรคหัวใจ

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งเชื่อมโยงกับระดับคอเลสเตอรอลที่ลดลงและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ



3. มีปริมาณวิตามินเคสูงอาจสนับสนุนสุขภาพกระดูก

วิตามินเคมีส่วนช่วยในการสร้างโปรตีนที่ใช้ใน การแข็งตัวของเลือด เพื่อช่วยรักษาบาดแผล นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญของกระดูกและสังเคราะห์โปรตีนเฉพาะที่จำเป็นต่อการรักษามวลกระดูก

แม้ว่า การขาดวิตามินเค จะเกิดขึ้นได้ยาก แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในผู้ใหญ่ที่ป่วยซึ่งมีอาการเรื้อรังบางอย่าง

การวิจัยใน American Journal of Clinical Nutrition พบว่าผู้หญิงที่รับประทานวิตามินเคต่ำกว่า (70.2 ไมโครกรัม เทียบกับผู้หญิงที่รับประทาน 309 ไมโครกรัม) มีความสัมพันธ์กับ ความหนาแน่นของกระดูกที่ลดลง

น้ำมันถั่วเหลืองเพียง 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้ วิตามินเค ซึ่งคิดเป็นประมาณ 20% ของปริมาณรายวันที่แนะนำ (DV) ในหนึ่งหน่วยบริโภค แม้ว่าวิตามินเคอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับผลต่อการแข็งตัวของเลือด แต่ก็มีบทบาทสำคัญในการควบคุมเมแทบอลิซึมของกระดูก

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าวิตามินเคจำเป็นต่อการสังเคราะห์โปรตีนเฉพาะที่มีความสำคัญต่อการรักษามวลกระดูก เช่น ออสทีโอแคลซิน งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน อาจช่วยป้องกันการสูญเสียมวลกระดูก อย่างไรก็ตาม การวิจัยยังมีจำกัด และจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นนี้

การศึกษาอีก 2 ปีในผู้หญิง 440 คนพบว่าการรับประทานวิตามินเค 5 มก. ทุกวันมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่กระดูกจะหักลดลง

4.แหล่งวิตามินอีที่ดี

วิตามินอี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอดที่มีหน้าที่ต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่เป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้เกิดโรคได้ นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญใน การกระตุ้นการทำงานของภูมิคุ้มกัน พิมพ์ในวารสาร IUBMB Lifeตี

วิตามินอียังช่วย ป้องกันไม่ให้เกิดลิ่มเลือด ในหลอดเลือดหัวใจ

5.กลิ่นและควันของน้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันนี้มีรสชาติเป็นกลาง หมายความว่าน้ำมันจะไม่รบกวนรสชาติของอาหาร น้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำจะเผาไหม้ได้ง่ายหากได้รับความร้อนมากเกินไป และไขมันจะแตกตัว นำไปสู่การปลดปล่อยอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย

น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันสูง ทำให้เป็นน้ำมันอเนกประสงค์ในการปรุงอาหาร และสามารถนำไปใช้ในวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย เช่นการผัด การทอด การอบ

น้ำมันถั่วเหลืองมีจุดเกิดควันที่ 450 องศาฟาเรนไฮต์ จากการเปรียบเทียบ น้ำมันคาโนลาจุดเกิดควันของ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อยู่ที่ 325ºF ถึง 375ºF และเนยอยู่ที่ 302ºF

6กรดไขมันในน้ำมันถั่วเหลือง

เมื่อพูดถึงน้ำมัน มักจะมีส่วนผสมของ ไขมันดีและไขมันเลว

“น้ำมันทั้งหมดเป็นส่วนผสมของโครงสร้างไขมันหลายประเภท

ตัวอย่างเช่น น้ำมันถั่วเหลืองส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน นั่นเป็นข่าวดีเมื่อคุณพยายามเปลี่ยนตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันปาล์ม เนยเทียม หรือเนยวิจัยในวารสาร Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Diseasesกล่าวการใช้ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแทนน้ำมันอิ่มตัว และไขมันทรานส์ จะลดไขมันไม่ดีซึ่งมีส่วนลดการเกิดโรคหัวใจ และการเสียชีวิต

7. มีกรดไขมันโอเมก้า 3

น้ำมันถั่วเหลืองมี กรดไขมันโอเมก้า 3 ในแต่ละหน่วยบริโภค

กรดไขมันโอเมก้า 3 มีผลดีต่อสุขภาพหลายประการ และมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ พัฒนาการของทารกในครรภ์ การทำงานของสมอง และภูมิคุ้มกัน

การเพิ่มปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ของคุณยังสามารถช่วยลดการอักเสบ ซึ่งเชื่อกันว่าเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และเบาหวาน

แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) แต่การเปลี่ยน ALA ไปเป็นกรดไขมันจำเป็น DHA และ EPA นั้นไม่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่ง(กรดไขมันที่พบในโอเมก้า 3 ได้แก่ กรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA), DHA, EPA กรดไขมันที่มีผลดีต่อสุขภาพได้แก่ DHA, EPA)

ในความเป็นจริง การวิจัยแสดงให้เห็นว่าเพียง <0.1–7.9 % ของ ALA เท่านั้นที่ถูกแปลงเป็น EPA และ <0.1–3.8 % ของ ALA ที่แปลงเป็น DHA ด้วยเหตุนี้ น้ำมันถั่วเหลืองจึงไม่ใช่แหล่งที่ที่ให้ DHA และ EPA ซึ่งเป็นไขมันที่จำเป็นต่อการทำงานของเซลล์

นอกจากนี้ แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีไขมันโอเมก้า 3 อยู่บ้าง แต่ก็มีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่สูงกว่ามาก

แม้ว่าคุณต้องการทั้งสองประเภท แต่คนส่วนใหญ่ได้รับกรดไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปในอาหารของพวกเขา และไม่ได้รับโอเมก้า 3 เพียงพอ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบและโรคเรื้อรัง

ด้วยเหตุนี้ จึงควรจับคู่น้ำมันถั่วเหลืองกับอาหารอื่นๆ ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่น

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรคเรื้อรัง

8. ส่งเสริมสุขภาพผิว

น้ำมันถั่วเหลืองมักจะพบในรายการส่วนผสมของครีมบำรุงผิว เจล และโลชั่น — และด้วยเหตุผลที่ดี

งานวิจัยบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าน้ำมันถั่วเหลืองอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพผิว

ตัวอย่างเช่น การศึกษาหนึ่งที่มีผู้เข้าร่วม 6 คนแสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันนี้กับผิวช่วยเพิ่มเกราะป้องกันตามธรรมชาติเพื่อช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น

การศึกษาอื่นพบว่าการใช้น้ำมันถั่วเหลืองเฉพาะที่ช่วยป้องกันการอักเสบของผิวหนังที่เกิดจากรังสีอัลตราไวโอเลต

น้ำมันถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วย วิตามินอีซึ่งเป็นสารอาหารต้านการอักเสบที่สามารถสนับสนุนสุขภาพผิว

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าวิตามินอีอาจป้องกันความเสียหายของผิวหนังและช่วยรักษาสภาพผิวบางอย่าง เช่น สิวและโรคผิวหนังภูมิแพ้

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารอาหารที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพผิว การใช้ทาเฉพาะที่อาจช่วยป้องกันการอักเสบและช่วยให้ผิวคงความชุ่มชื้นไว้ได้

9. น้ำมันถั่วเหลืองอเนกประสงค์และใช้งานง่าย

มีรสชาติกลางๆ อ่อนๆ ที่สามารถเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสูตรอาหารเกือบทุกชนิดที่ต้องใช้น้ำมันปรุงอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับน้ำส้มสายชูและเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อทำ น้ำสลัดง่ายๆ

ด้วยจุดเกิดควันสูง จึงสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ สำหรับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง เช่น การ

เพียงใช้แทนส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันพืช ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ .

นอกจากการปรุงอาหารด้วยน้ำมันถั่วเหลืองแล้ว

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองสามารถใช้แทนน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ ในเกือบทุกสูตร นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับผมและผิวหนังหรือใช้ร่วมกับน้ำมันหอมระเหย

10.ความสมดุลของกรดไขมันในน้ำมันถั่วเหลือง

Omega-3 และ Omega-6 เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ผู้คนบริโภคโอเมก้า 6 มากเกินไปจากแหล่งที่ไม่ค่อยดีนัก เช่น ขนมขบเคี้ยว ขนมอบ และอาหารจานด่วน

ความไม่สมดุลของไขมันโอเมก้า 6 กับไขมันโอเมก้า 3 ในอาหารเป็นสาเหตุของการอักเสบ การวิจัยล่าสุด (ใน Circulation) จากการทดลองในมนุษย์ ยังไม่สนับสนุนแนวคิดที่ว่า ไขมันโอเมก้า 6 มีส่วนทำให้เกิดการอักเสบ”

11น้ำมันที่มีกรดโอเลอิกสูงอาจปกป้องหัวใจของคุณ

กรดโอเลอิกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่งในน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลืองที่มีโอเลอิกสูง อาจลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

บริษัทอาหารที่ตรงตามข้อกำหนดของ FDA สามารถเพิ่มคำกล่าวอ้างนี้ในฉลากของตนได้:

สนับสนุนแต่ยังไม่เป็นที่สรุป หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ บ่งชี้ว่าการรับประทานน้ำมันถั่วเหลืองประมาณ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (20.5 กรัม) ต่อวัน ซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัว อาจลดความเสี่ยงของหลอดเลือดหัวใจ เพื่อให้ได้ประโยชน์ที่เป็นไปได้นี้ น้ำมันถั่วเหลืองคือการแทนที่ไขมันอิ่มตัวและไม่เพิ่มจำนวนแคลอรีทั้งหมดที่รับประทานในหนึ่งวัน

ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของน้ำมันถั่วเหลืองต่อสุขภาพมีดังนี้ เช่น

1. ในน้ำมันถั่วเหลือง มีสารอาหารประเภทไขมันที่ใช้เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย

2. กรดไขมันโอเมก้า3(Omega 3) ในน้ำมันถั่วเหลืองมีฤทธิ์

3. น้ำมันถั่วเหลืองอุดมไปด้วยวิตามินอี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติลดความเสื่อมและชะลอการเหี่ยวย่นของผิวหนัง

4.นอนหลับ:การมีแมกนีเซียมในปริมาณสูงในถั่วเหลืองนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับการปรับปรุงคุณภาพและระยะเวลาในการนอนหลับ หลายคนอาจไม่ทราบถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่ผิดปกติของน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันถั่วเหลืองมีศักยภาพในการรักษาอาการผิดปกติของการนอนหลับ ผู้ที่เป็นโรคนอนไม่หลับควรรวมถั่วแระไว้ในอาหารประจำวัน

6. มีการศึกษาเรื่อการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์ต่อการกระตุ้นการทำงาน ของฮอร์โมนอินซูลิน อาจใช้เป็นเหตุผลว่าน้ำมันถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลเสียของน้ำมันถั่วเหลือง

แม้ว่าน้ำมันถั่วเหลืองจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ แต่การบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพโดยรวม

  1. น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 ในอัตราส่วนสูง

แม้ว่าไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 จะมีความจำเป็นในอาหาร แต่คนส่วนใหญ่บริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไปและมีไขมันโอเมก้า 3 น้อยเกินไป เนื่องจากอาหารแปรรูปหลายชนิดมีไขมันโอเมก้า 6 สูง

ความไม่สมดุลนี้อาจนำไปสู่การอักเสบเรื้อรัง ซึ่งเกี่ยวข้องกับสภาวะต่างๆ ตั้งแต่โรคอ้วนไปจนถึงการลดลงของความรู้ความเข้าใจ

ดังนั้น การปรับเปลี่ยนอาหารเพื่อลดการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 รวมถึงอาหารจานด่วนและน้ำมันที่ผ่านการผลิตและเพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 เช่น ปลาที่มีไขมันสูงจึงดีที่สุดสำหรับสุขภาพโดยรวม

การศึกษาบางชิ้นได้เชื่อมโยงน้ำมันถั่วเหลืองกับผลลัพธ์ด้านลบต่อสุขภาพโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลเสียที่อาจเกิดขึ้นกับสุขภาพของน้ำมันถั่วเหลืองได้ศึกษาในสัตว์

แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์ที่มีคุณภาพสูงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อศึกษาผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของอาหารที่อุดมด้วยถั่วเหลือง แต่ควรจำกัดการบริโภคน้ำมันที่อุดมด้วยโอเมก้า 6 เช่น น้ำมันถั่วเหลือง และไม่ควรพึ่งพาน้ำมันถั่วเหลืองเป็นแหล่งไขมันเพียงอย่างเดียว

สรุป

น้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันโอเมก้า 6 สูง ซึ่งอาจมีผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคมากเกินไป

ด้วยเหตุนี้ จึงควรจำกัดการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองและบริโภคไขมันที่ดีต่อสุขภาพในแต่ละวันแทน

  1. เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่เสถียรหากปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง การผัดหรือทอดด้วยอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำให้น้ำมันถั่วเหลืองเกิดสารที่ไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพคอเลสเตอรอล และความดันอาจจะสูงขึ้น
  2. กระบวนการสกัดน้ำมันถั่วเหลืองใช้ตัวทำละลายที่ชื่อว่าHexane ซึ่งเป็นสารประเภทไฮโดรคาร์บอน(Hydrocarbon)มาเป็นสารสกัด จึงมีโอกาสที่น้ำมันถั่วเหลืองจะปนเปื้อน Hexane โดยHexane ไม่ใช่สารอาหาร ไม่สามารถนำมาบริโภคได้ และเป็นอันตรายต่อร่างกาย
  3. น้ำมันถั่วเหลืองที่ได้จากถั่วเหลืองที่มีการดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) จะต้องได้รับการฉีดพ่นด้วยสาร Glyphosate ซึ่งเป็นยาปราบวัชพืช การลดวัชพืชทำให้ต้นถั่วเหลืองดูดสารอาหารในดินได้มากก็จริง แต่ก็มีโอกาสปนเปื้อนของ Glyphosate ในถั่ว เหลือง น้ำมันถั่วเหลืองที่ผลิตจากต้นถั่วเหลืองดังกล่าวก็อาจได้รับการปนเปื้อน Glyphosate และส่งผ่านมาถึงมนุษย์ในที่สุดได้ถึงแม้ปัจจุบันยังไม่มีข้อมูลด้านอันตรายต่อมนุษย์ที่ชัดเจนของสารนี้ก็ตาม

คำแนะนำการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองอย่างปลอดภัย

ข้อมูลการบริโภคน้ำมันถั่วเหลืองมีทั้งว่ามีผลดีต่อสุขภาพ บางข้อมูลก็ว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ สำหรับท่านผู้อ่านคงต้องใช้พิจารณาอย่างรอบครอบ อย่างไรก็ตามแนวทางการใช้น้ำมันอย่างปลอดภัยมีดังนี้

  1. ให้ตรวจสอบวันผลิตและวันหมดอายุของน้ำมัน โดยทั่วไปอายุของน้ำมันพืชขึ้นกับส่วนประกอบของน้ำมัน สถานที่เก็บ การเปิดใช้ ปกติน้ำมันพืชที่เก็บไว้ในที่เย็น ไม่ถูกแสง และยังไม่เปิดใช้จะมีอายุประมาณ 2 ปี น้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากจะมีอายุใช้งานน้อยกว่าน้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว น้ำมันที่เปิดใช้แล้วจะมีอายุใช้งานประมาณหนึ่งปี น้ำมันที่เก็บไม่ดีจะมีอายุใช้งานไม่กี่เดือน
  2. น้ำมันบางบริษัทแจ้งว่าควรจะรับประทานก่อนวันที่เดือนปี ในกรณีไม่ได้บอกวันหมดอายุ เพียงแค่บอกว่าหากรับประทานก่อนวันที่ที่ระบุไว้น้ำมันจะมีคุณภาพดี หากเกินวันที่ระบุมิได้หมายถึงน้ำมันหมดอายุ เราจะรู้ว่าน้ำมันใช้ได้หรือไม่ให้ตรวจสอบ สี กลิ่น รสชาด การตกตะกอนของน้ำมัน หากมีการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวก็ทิ้งน้ำมันนั้น
  3. เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งไม่เสถียรโดยเฉพาะเมื่อถูกความร้อนสูงๆ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารความร้อนสูงๆเป็นเวลานาน โดยอาจจะนำเนื้อสัตว์เข้าไมโครเวฟให้พอสุกแล้วจึงมาทอดให้เกรียม
  4. เนื่องจากน้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันโอเมก้า6มากจึงควรจะรับประทานอาหารที่มีโอเมก้า3เพิ่ม
  5. ควรจะสลับใช้น้ำมันชนิดอื่น เช่นน้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนล่า
  6. หลีกเลี่ยงอาหารที่มีโอเมก้า6
  7. การปรุงอาหารให้ใช้การนี่ง อบต้ม แทนการทอด

วิธีการเก็บน้ำมันถั่วเหลือง

ปัจจัยเรื่อง ความร้อน แสง และความชื้นจะเป็นตัวทำลายน้ำมันถั่วเหลือง ควรเก็บน้ำมันถั่วเหลืองดังนี้ เช่น

บทสรุปการใช้น้ำมันถั่วเหลือง

แล้วอะไรคือคำตัดสินว่าน้ำมันถั่วเหลืองดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ?

รูปแบบมื้ออาหารของเราหรือวิธีที่เราเลือกอาหารที่แตกต่างกันทุกวัน มีความสำคัญมากกว่ารายการอาหารเดียวเมื่อพูดถึงเรื่องสุขภาพ “แม้ว่าอาจไม่จำเป็นต้องตัดน้ำมันถั่วเหลืองออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง แต่ก็ควรที่จะเลือกแหล่งไขมันอื่นด้วย

คำแนะนำในการใช้น้ำมัน

 

Google
 

เพิ่มเพื่อน