น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่ ประโยชน์ และข้อเสียที่ควรรู้

ข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน น้ำมันข้าวโพด มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี สาร phytosterols ประโยชน์ของน้ำมันข้าวโพด จะลดไขมันเลว ลดการเกิดโรคหัวใจ ข้อเสียคืดมีโอเมก้า6สูงซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ

บทความนี้ทบทวนน้ำมันข้าวโพด รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ การใช้งาน และการผลิต ตลอดจนประโยชน์และข้อเสียที่เป็นไปได้


น้ำมันข้าวโพด

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้

  • แคลอรี่: 122

  • ไขมัน: 14 กรัม

  • วิตามินอี: 13% ของปริมาณอ้างอิงรายวัน (RDI)ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำมันข้าวโพดจากข้าวโพด วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด จะหายไป น้ำมันยังมีวิตามินอีในปริมาณที่พอเหมาะ

    วิตามินอี เป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบในร่างกายของคุณ

    สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ทำให้โมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระเป็นกลาง อนุมูลอิสระสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิดเมื่อจำนวนของอนุมูลอิสระสูงเกินไป

    นอกจากนี้

  • น้ำมันข้าวโพดยังมีกรดไลโนเลอิกประมาณ 30-60% ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง

    ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ ไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3

    โอเมก้า 3 ทำให้การอักเสบ่ลดลงและสุขภาพที่ดีขึ้น อัตราส่วนของ โอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่เหมาะสมประมาณ 4:1 หลายๆคนรับประทานอาหารที่มีไขมันโอเมก้า6มากโดยรับประทานอาหารที่มีไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ

    น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ 46:1 ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความไม่สมดุลนี้

 

ปริมณกรดไขมันคิดเป็นt (%) ของไขมันทั้งหมด
    MONO POLY SP
  SAT Total ω-9 Total ω-3 (ω-6) ω-6:3

232 °C

(450 °F)

ข้าวโพด 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1  

SAT=saturated fat ไขมันอิ่มตัว

MONO=monounsaturated fat ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ω-9= Oleic acid

POLY=polyunsaturated fat ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ω-3=α-Linolenic acid โอเมก้า3

ω-6=โอเมก้า6

ω-6:3= ω-6:ω-3 ratio อัตราส่วนระหว่าโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3

SP= smoking point อุณหภูมิเกิดควัน

วิตามินและเกลือแร่ น้ำมันข้าวโพดจะอุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินเค และ choline

  • น้ำมันข้าวโพด 100 gmจะมีวิตามินอี  Vitamin E  14.3 mg ซึ่งเป็นปริมาณ 71 % ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน
  • น้ำมันข้าวโพด 100 gmจะมี Vitamin K1.9 mcg ( microgram) ซึ่งเป็นปริมาณ 2 %
  • มี Choline 0.2 mg
  • น้ำมันข้าวโพดจะมีไขมันทรานส์ Trans Fatty Acids ปริมาณเล็กน้อยเพียง0.3 gm
  • น้ำมันข้าวโพดจะมีสาร phytosterols .77% ต่อน้ำหนัก ซึ่งเป็นปริมาณค่อนข้างสูง สาร Phytosterols เมื่อรับประทานเข้าไปจะลดการดูดซึง Cholesterol ซึงทำให้น้ำมันข้าวโพดสามารถลด Cholesterol ในกระแสเลือด สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือน้ำมันข้าวโพด

สรุป

น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% และให้พลังงาน 122 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.) ส่วนใหญ่ทำจากไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและมีวิตามินอี

การใช้และวิธีทำ

น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์หลายอย่างทั้งในการปรุงอาหารและไม่ใช่การปรุงอาหาร

ใช้เป็นสารทำความสะอาดและสารหล่อลื่นในอุตสาหกรรม รวมทั้งใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์ที่ใช้น้ำมันเบนซินและดีเซล นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง สบู่เหลว และแชมพูอีกมากมาย

เป็น น้ำมันทอดว่ามีจุดเกิดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้) ประมาณ 450°F (232°C) ทำให้เหมาะสำหรับอาหารทอดกรอบที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ไหม้

น้ำมันข้าวโพดมีจำหน่ายทั่วไป ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หาซื้อได้ตามร้านขายของชำแทบทุกร้านและนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี เช่น

  • ผัดและทอด

  • น้ำสลัดและหมัก

  • เค้ก ขนมปัง และขนมอบอื่นๆ

ผลิตอย่างไร

ข้าวโพดไม่ใช่อาหารที่มีน้ำมันตามธรรมชาติ ด้วยปริมาณไขมันเพียง 1-4% ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอนเพื่อสกัดน้ำมันออกมา

เมล็ดข้าวโพดจะต้องถูกกดด้วยแรงกดก่อนเพื่อแยกน้ำมัน จากนั้นน้ำมันจะผ่านกระบวนการทางเคมีหลายชุดเพื่อขจัดสิ่งเจือปน รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์กระบวนการต่อไปนี้ที่เกี่ยวข้องจะกำจัดวิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก และอาจนำสารที่เป็นอันตรายเข้ามาด้วย:

  • การสกัดด้วยเฮกเซน ข้าวโพด ถูกล้างด้วยสารละลายที่มีสารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนซึ่งทำให้มันปล่อยน้ำมันออกมา เฮกเซนมีผลเสียต่อระบบประสาทในมนุษย์และสัตว์

  • การขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะถูกขจัดออกจากน้ำมันพร้อมกับสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพ

  • การกำจัดไขและไขมันอิ่มตัว ไขและไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง) จะถูกขจัดออกจากน้ำมันโดยทำให้น้ำมันเย็น ไขและไขมันอิ่มตัวจะกลายเป็นของแข็ง เมื่อกำจัดออกน้ำมันข้าวโพดจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ

สรุป

น้ำมันข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการกลั่นหลายขั้นตอนจึงจะสกัดได้จากข้าวโพด มักใช้เป็นน้ำมันทอดเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง แต่ยังนำไปใช้ในอุตสาหกรรมได้อีกด้วย

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดดูเหมือนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการศึกษาบางชิ้น

มีสารประกอบที่อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ เช่น ไฟโตสเตอรอล วิตามินอี และกรดไลโนเลอิก

1อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล

น้ำมันข้าวโพดเต็มไปด้วย ไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์

ไฟโตสเตอรอลอาจต้านการอักเสบได้ และการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่ต้านการอักเสบ อาจช่วยลดความเสี่ยงของอาการบางอย่าง เช่น

  • โรคหัวใจ
  • เบาหวานชนิดที่ 2
  • และมะเร็งบางชนิด

น้ำมันข้าวโพดมีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะกอก และ คาโนลาน้ำมันมีไฟโตสเตอรอลเบต้าซิทเทอรอลสูงเป็นพิเศษ

การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า beta-sitosterol อาจมีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก ในการศึกษาหนึ่งพบว่าสามารถชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดได้อย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ไม่มีผลกระทบต่อเซลล์ปอดที่มีสุขภาพดี

อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ของเบต้าซิโตสเตอรอล

นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลยังเป็นที่รู้กันว่าช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลของร่างกาย ดังนั้นอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

2ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ

เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น วิตามินอี กรดไลโนเลอิก และไฟโตสเตอรอล

  • จึงอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
  • วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารนี้สูงอาจป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อหัวใจ และหลอดเลือดของคุณที่เกิดจากอนุมูลอิสระที่มากเกินไป
  • นอกจากนี้ ในการทบทวนการศึกษาในคนมากกว่า 300,000 คน การแลกเปลี่ยน 5% ของแคลอรี่ทั้งหมดจากไขมันอิ่มตัวไปเป็นกรดไลโนเลอิกจะลดความเสี่ยงโรคหัวใจวายลดลง 9% และลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับหัวใจลดลง 13%
  • ลด Cholesterol เนื่องน้ำมันข้าวโพดจะมีสาร phytosterols ซึ่งลดการดูดซึม Cholesterol ในลำไส้ทำให้ไขมัน คอเลสเตอรอล Cholesterol ในเลือดลดลงโดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL)
  • ผลต่อความดันโลหิต รับประทานไขมันไม่อิ่มตัวจะสามารถลดความดันโลหิตได้ร้อยละ10
  • ให้ความชุ่มชื้นกับผิวหนัง เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่สำคัญคือวิตามินอี และกรด linoleic acid ซึ่งซึมผ่านผิวหนังได้ดี
  • บำรุงเส้นผม สำหรับผู้ที่มีผมแห้ง

สรุป

น้ำมันข้าวโพดมีไฟโตสเตอรอลต้านการอักเสบสูงและสารประกอบอื่นๆ ที่อาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และคอเลสเตอรอลรวม

ข้อเสียที่สำคัญของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีข้อเสียที่สำคัญบางประการซึ่งอาจมีมากกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ไขมันโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันข้าวโพดมีกรดไลโนเลอิกสูง ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นในการศึกษาบางชิ้น

อย่างไรก็ตาม ไขมันโอเมก้า 6 อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป จากการวิจัยส่วนใหญ่ ร่างกายของคุณจำเป็นต้องรักษา อัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ประมาณ 4:1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันเหล่านี้ในอัตราส่วนประมาณ 20:1 โดยรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3

ความไม่สมดุลนี้เชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคอ้วน การทำงานของสมองบกพร่อง ภาวะซึมเศร้า และโรคหัวใจ

ความสมดุลที่เหมาะสมของไขมันเหล่านี้มีความสำคัญ เนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ

น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ที่ 46:1

การจำกัดน้ำมันข้าวโพดและอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงในขณะที่เพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3 เช่น ปลาที่มีไขมันและเมล็ดเจีย อาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

ทำจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ในปี 2010 ประมาณ 90% ของข้าวโพดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเป็น GMO

ข้าวโพดส่วนใหญ่นี้ได้รับการดัดแปลงให้ต้านทานต่อแมลงและยาฆ่าวัชพืชบางชนิด เช่น ไกลโฟเสต

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของ ไกลโฟเสต ในร่างกายจากการรับประทานอาหารจีเอ็มโอที่ดื้อต่อไกลโฟเสตซึ่งได้รับการบำบัดด้วยสารกำจัดวัชพืชในปริมาณมาก

ในปี 2558 ไกลโฟเสตถูกจัดประเภทเป็น "สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น" โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) อย่างไรก็ตาม หลักฐานจากหลอดทดลองและสัตว์ทดลองส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนสิ่งนี้

หลายคนยังคาดเดาว่าอาหารจีเอ็มโอและไกลโฟเสตอาจส่งผลให้อัตราการแพ้อาหาร และการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

แม้ว่าการศึกษาระยะสั้นหลายชิ้นจะสรุปว่าอาหารจีเอ็มโอมีความปลอดภัย แต่ก็ยังขาดการวิจัยในระยะยาว ข้าวโพดจีเอ็มโอมีจำหน่ายตั้งแต่ปี 2539 เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่ทราบผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพโดยรวม

เลี่ยงอาหารเหล่านี้

ขั้นตอนผลิตมาก

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นระดับสูง ต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางจึงจะสกัดจากข้าวโพดและนำมารับประทานได้

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะถูกออกซิไดซ์มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าในระดับโมเลกุล น้ำมันจะเริ่มสูญเสียอิเล็กตรอน และไม่เสถียร

สารประกอบออกซิไดซ์ในร่างกายของคุณในระดับสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคบางชนิดได้

ในความเป็นจริง beta-sitosterol ในน้ำมันข้าวโพดจะถูกออกซิไดซ์เมื่อได้รับความร้อนเป็นระยะเวลานาน เช่น ในหม้อทอด อย่างไรก็ตามวิตามินอีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยชะลอกระบวนการนี้ลง

น้ำมันข้าวโพดทถูกความร้อนร้อนยังเกิดสารต้านสารอาหารได้แก่ อะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของเส้นประสาท ฮอร์โมน และกล้ามเนื้อ

อะคริลาไมด์ได้รับการจัดประเภทให้เป็นสารก่อมะเร็งโดย International Agency for Research on Cancer (IARC)

ผลเสียของการใช้น้ำมันข้าวโพด

เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบของกรดไขมัน linoleic acid ( omega -6 ) ผลเสียของการรับประทานน้ำมันข้าวโพด

  • เนื่องจากส่วนประกอบของน้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนของกรดไขมัน  linoleic acid ( omega -6 )ต่อ alfa-linolenic acid ( omega -3 )สูง ทำให้มีการอักเสบของหลอดเลือดและสิว ดังนั้นจะต้องรับประทาน alfa-linolenic acid ( omega -3 ) อย่างเพียงพอ

สรุป

น้ำมันข้าวโพดมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ทำให้เกิดการอักเสบสูงและทำจากข้าวโพดจีเอ็มโอ นอกจากนี้ยังมีการเกิดอะคริลาไมด์ที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน

น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่

น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น วิตามินอีและไฟโตสเตอรอล แต่โดยรวมแล้วไม่ถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

นั่นเป็นเพราะไขมันโอเมก้า 6 ที่ผ่านการผลิตทำให้มีการอักเสบสูง ควรใช้น้ำมันอื่นเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มาจากมะกอกที่มีไขมันตามธรรมชาติซึ่งสกัดน้ำมันได้ง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางเคมี

น้ำมันมะกอกยังมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันข้าวโพดและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแทน ซึ่งอาจช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันข้าวโพด

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ได้รับการวิจัยอย่างละเอียดมานานหลายทศวรรษ อาจป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง โรคกระดูกพรุน โรคอ้วน และเบาหวานชนิดที่ 2

คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันข้าวโพดในน้ำสลัดและการปรุงอาหาร เช่น การผัดและการทอดในกระทะ

สำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอด ให้เปลี่ยนน้ำมันข้าวโพดเป็น น้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งมีความเสถียรมากกว่าที่อุณหภูมิสูงและทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

เนื่องจากมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว จึงควรจำกัดการใช้น้ำมันข้าวโพดทุกครั้งที่ทำได้

สรุป

น้ำมันข้าวโพดไม่ใช่น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว

 

ในชีวิตประจำวันเราจะได้บริโภคไขมันทั้งชนิดที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพอยู่บ่อยครั้งอย่างเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว แต่ถ้าเราได้รู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย ก็คงจะช่วยให้เราตัดสินใจเลือกบริโภคอาหารได้มากยิ่งขึ้น น้ำมันที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ ชนิดไหนมีคุณสมบัติอย่างไรบ้าง

จากการทดลองเปรียบเทียบอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด ในน้ำมันต่างๆ โดยเรียงจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโน กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี และกรดไขมันอิ่มตัว ได้ดังนี้


กรดไขมันในน้ำมัน

ดังนั้น คุณสมบัติของน้ำมันที่เราควรเลือกใช้ได้ คือ จะต้องมีอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด ดังนี้

  1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูง ได้แก่น้ำมันมะกอก น้ำมันอโวคาโด น้ำมันคาโนล่า น้ำมันถั่วลิสง ส่วนน้ำมันดอกคำฝอยและน้ำมันทานตะวันน่าจะเป็นน้ำมันที่มีการตัดแต่งพันธุกรรม
  2. มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอัตราส่วนของโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3 น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปานกลางและมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3ไม่สูงเกินไปได้แก่น้ำมันคาโนล่า น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย น้ำมันเม็ด flax น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันที่มีอัตราส่วนของโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3สูงได้แก่ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันงาน น้ำมันเหล่านี้ควรใช้อย่างจำกัด
  3. ควรมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูงไม่ควรใช้ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันฝ้าย น้ำมันปาล์ม
  4. อุณหภูมิเกิดควัน

จากตารางเราจะเห็นได้ว่า น้ำมันที่ควรนำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุด คือ น้ำมันมะกอก เนื่องจากมีอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลีบ้าง และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นน้ำมันที่แนะนำให้เลือกใช้ คือ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดบ้านเรา และมีให้เลือกมากมายหลายยี่ห้อ นอกจากน้ำมันข้าวโพดจะมีกรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิกสูงแล้ว ยังมีเลซิติล วิตามินเอและวิตามินอี หรือโทโคพิรอล โดยเฉพาะชนิดแกรมม่า-โทโคพิรอล ซึ่งมีประสิทธิภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในสัดส่วนค่อนข้างสูง ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยง่ายและการใช้น้ำมันข้าวโพดปรุงอาหารเป็นประจำ ก็จะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ น้ำมันข้าวโพดจะมีส่วนประกอบของ omeg a-6 fats ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง หากรับประทานไขมันชนิดนี้มากจะทำให้เกิดการอักเสบ อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดไขมัน omega-6 fats ต่อ omega-3 ratio ควรจะหนึ่งต่อหนึ่ง แต่น้ำมันข้าวโพดจะมีอัตราส่วน 49:1 ซึ่งสูงเกินไป

การเลือกซื้อน้ำมันข้าวโพด

  • ว่าทำจากข้าวโพดที่ตัดแต่งพันธุกรรมหรือไม่ เนื่องจากผลิภัณฑ์ที่ตัดแต่งพันธุกรรมมักจะมีปัญหากับ ตับและ ไต
  • น้ำมันข้าวโพดนั้นผ่านขบวนการผลิตมากหรือไม่ น้ำมันที่ผ่านยิ่งผ่านขบวนการผลิตมากยิ่งทำให้คุณค่าทางอาหารลดลง และมีสารที่ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพเพิ่มขึ้น
  • น้ำมันข้าวโพดควรจะเก็บไว้ในตู้เย็น มิให้ถูกความร้อน หรือแสงเพราะจะทำให้น้ำมันมีการ oxidise เป็นสารที่เป็นผลเสียต่อสุขภาพ ควรจะเลือดซื้อน้ำมันข้าวโพดที่ผลิตจากธรรมชาติผ่านขบวนการผลิตให้น้อยที่สุด ในการเลือกชนิดน้ำมันให้เปรียบเทียบสิ่งต่อไปนี้
  • ชนิดและปริมาณกรดไขมันในน้ำมัน หากจะเลือกโดยอาศัยกรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบของน้ำมัน จะเลือกน้ำมัน canola และ น้ำมันถั่วเหลืองเนื่องจากจะประกอบไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวร้อยละ62 กรดไขมันนี้จะป้องกันหลอดเลือดแข็ง และมีไขมันอิ่มตัวเพียงร้อยละ 7 เมื่อพิจารณาจากปริมาณวิตามิน น้ำมันถั่วเหลืองจะมีวิตามินมากที่สุดทั้งวิตามินอี และวิตามินเค รองลงมาคือน้ำมัน canola ซึ่งมีทั้งวิตามินอีและวิตามินเค น้ำมันข้าวโพดจะมีวิตามินอีแต่ไม่มีวิตามินเค พิจารณาจากปริมาณ omega-6 ต่อ omega-3 fat น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง จะมีอัตราส่วนของไขมันดังกล่าวค่อนข้างสูงซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดการอักเสบ ควรจะเลี่ยงไปใช้น้ำมันcanola หรือน้ำมัน มะกอกแทน
  • และหากกลัวน้ำมันที่ทำมาจากการตกแต่งพันธุกรรมก็ควรจะเลี่ยงไปใช้น้ำมันมะกอก canola น้ำมันมะพร้าว
  • หากพิจารณาจากอุณหภูมิเกิดควัน Smoke Point น้ำมันที่มี Smoke Point สูงเหมาะสำหรับการใช้ทอดเช่น น้ำมันที่ผ่านการกลั่น น้ำมัน canola น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการผัดหรือทำซ้อส

 

Google
 

เพิ่มเพื่อน