น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่ ประโยชน์ และข้อเสียที่ควรรู้

ข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน น้ำมันข้าวโพด มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี สาร phytosterols ประโยชน์ของน้ำมันข้าวโพด จะลดไขมันเลว ลดการเกิดโรคหัวใจ ข้อเสียคืดมีโอเมก้า6สูงซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ

บทความนี้ทบทวนน้ำมันข้าวโพด รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ การใช้งาน และการผลิต ตลอดจนประโยชน์และข้อเสียที่เป็นไปได้

• ด้านโภชนาการ
• การใช้และการผลิต
• ประโยชน์ของน้ำมันข้าวโพด
• ข้อเสียของน้ำมันข้าวโพด
• น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่
• การเลือกซื้อน้ำมันข้าวโพด

คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันข้าวโพด

โภชนาการของน้ํามันข้าวโพด

น้ํามันข้าวโพดประกอบด้วยไขมันเป็นหลัก แต่ก็มีสารอาหารที่จําเป็น:ต่อหนึ่งช้อนโต๊ะ

• แคลอรี่: 120 แคลอรี่ต่อช้อนโต๊ะ
• ไขมัน: 14 กรัมต่อช้อนโต๊ะ
  • ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 4 กรัม
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 8 กรัมไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ได้แก่ ไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3

    โอเมก้า 3 ทำให้การอักเสบลดลงและสุขภาพที่ดีขึ้น อัตราส่วนของ โอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่เหมาะสมประมาณ 4:1 น้ำมันข้าวโพดยังมีกรดไลโนเลอิกประมาณ 30-60% ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 เป็นไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง

    หลายๆคนรับประทานอาหารที่มีไขมันโอเมก้า6 มากโดยรับประทานอาหารที่มีไขมันโอเมก้า 3 ไม่เพียงพอ

    น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ 46:1 ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดความไม่สมดุลนี้

• คอเลสเตอรอล: 0 mg
• วิตามินอี: 15% ของปริมาณที่แนะนําต่อวันต่อช้อนโต๊ะ

  ในระหว่างกระบวนการสกัดน้ำมันข้าวโพดจากข้าวโพด วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด จะหายไป น้ำมันยังมีวิตามินอีในปริมาณที่พอเหมาะ

  วิตามินอี เป็นสารอาหารที่ละลายในไขมันซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบในร่างกายของคุณ

  สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่ทำให้โมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระเป็นกลาง อนุมูลอิสระสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งบางชนิดเมื่อจำนวนของอนุมูลอิสระสูงเกินไป

ข้อมูลโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)

• แคลอรี่: 884
• ไขมันรวม : 100กรัม
  • ไขมันอิ่มตัว : 13ก.
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน : 55กรัม
  • ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว : 32กรัม
• วิตามินอี : 14.3มก.

 

ปริมณกรดไขมันคิดเป็นt (%) ของไขมันทั้งหมด

		MONO		POLY				SP
	SAT	Total	ω-9	Total	ω-3	(ω-6)	ω-6:3	232 °C (450 °F)
ข้าวโพด	12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1

SAT=saturated fat ไขมันอิ่มตัว

MONO=monounsaturated fat ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ω-9= Oleic acid

POLY=polyunsaturated fat ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

ω-3=α-Linolenic acid โอเมก้า3

ω-6=โอเมก้า6

ω-6:3= ω-6:ω-3 ratio อัตราส่วนระหว่าโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3

SP= smoking point อุณหภูมิเกิดควัน

วิตามินและเกลือแร่ น้ำมันข้าวโพดจะอุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินเค และ choline

• น้ำมันข้าวโพด 100 gmจะมีวิตามินอี  Vitamin E  14.3 mg ซึ่งเป็นปริมาณ 71 % ของที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน
• น้ำมันข้าวโพด 100 gmจะมี Vitamin K1.9 mcg ( microgram) ซึ่งเป็นปริมาณ 2 %
• มี Choline 0.2 mg
• น้ำมันข้าวโพดจะมีไขมันทรานส์ Trans Fatty Acids ปริมาณเล็กน้อยเพียง0.3 gm
• น้ำมันข้าวโพดจะมีสาร phytosterols .77% ต่อน้ำหนัก ซึ่งเป็นปริมาณค่อนข้างสูง สาร Phytosterols เมื่อรับประทานเข้าไปจะลดการดูดซึง Cholesterol ซึงทำให้น้ำมันข้าวโพดสามารถลด Cholesterol ในกระแสเลือด สิ่งที่ต้องคำนึงถึงคือน้ำมันข้าวโพด

เคล็ดลับการใช้น้ำมันข้าวโพด:

• วิธีเก็บรักษา:เก็บน้ำมันข้าวโพดไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันไม่ให้เหม็นหืน
• ความพอประมาณ:เช่นเดียวกับไขมันทั้งหมด ควรบริโภคน้ำมันข้าวโพดในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีความสมดุล

กำลังมองหาน้ำมันปรุงอาหารเอนกประสงค์และราคาไม่แพงใช่หรือไม่? น้ำมันข้าวโพดเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมที่ควรพิจารณา!

 

การใช้และวิธีทำ

เหตุใดจึงควรเลือกน้ำมันข้าวโพด?

• จุดควันสูง:น้ำมันข้าวโพดมีจุดควันสูง จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดและการผัด ซึ่งหมายความว่าสามารถให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นก่อนที่จะเริ่มมีควันและสลายตัว ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารได้
• รสชาติเป็นกลาง:น้ำมันข้าวโพดมีรสชาติเป็นกลางค่อนข้างมาก ซึ่งช่วยให้รสชาติธรรมชาติของอาหารของคุณโดดเด่นออกมา
• ราคาไม่แพง:เมื่อเทียบกับน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอะโวคาโด น้ำมันข้าวโพดมักจะมีราคาไม่แพงนัก
• แหล่งของวิตามินอี:น้ำมันข้าวโพดเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม

• เครื่องสำอาง : พบในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและสบู่
• ยา : ใช้เป็นน้ำมันพาหะ
• อาหารสัตว์ : เพิ่มในอาหารสัตว์เพื่อเพิ่มพลังงาน

การใช้น้ํามันข้าวโพดในการทําอาหาร

เป็น น้ำมันทอดว่ามีจุดเกิดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้) ประมาณ 450°F (232°C) ทำให้เหมาะสำหรับอาหารทอดกรอบที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ไหม้

น้ำมันข้าวโพดมีจำหน่ายทั่วไป ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หาซื้อได้ตามร้านขายของชำแทบทุกร้านและนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี เช่น

1. การทอด: ด้วยจุดควันประมาณ 450°F (232°C) น้ํามันข้าวโพดจึงเหมาะสําหรับการทอดและทอดในกระทะ รักษาเสถียรภาพและไม่พังได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
2. การอบ: น้ํามันข้าวโพดสามารถใช้แทนเนยหรือน้ํามันอื่นๆ ในการอบ ทําให้เค้กและมัฟฟินมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและนุ่มโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
3. น้ําสลัดและน้ําดอง: รสชาติที่อ่อนโยนช่วยให้น้ํามันข้าวโพดเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสําหรับน้ําสลัดโฮมเมด และน้ําดองเพิ่มความเข้มข้นโดยไม่เอาชนะส่วนผสมอื่นๆ
4. การย่าง: น้ํามันข้าวโพดสามารถทาลงบนผักและเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการเกาะติดและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่บางเบาและกรอบเมื่อย่าง

ผลิตอย่างไร

ข้าวโพดไม่ใช่อาหารที่มีน้ำมันตามธรรมชาติ ด้วยปริมาณไขมันเพียง 1-4% ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอนเพื่อสกัดน้ำมันออกมา

เมล็ดข้าวโพดจะต้องถูกกดด้วยแรงกดก่อนเพื่อแยกน้ำมัน จากนั้นน้ำมันจะผ่านกระบวนการทางเคมีหลายชุดเพื่อขจัดสิ่งเจือปน รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ กระบวนการต่อไปนี้ที่เกี่ยวข้องจะกำจัดวิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก และอาจนำสารที่เป็นอันตรายเข้ามาด้วย:

• การสกัดด้วยเฮกเซน ข้าวโพด ถูกล้างด้วยสารละลายที่มีสารเคมีที่เรียกว่าเฮกเซนซึ่งทำให้มันปล่อยน้ำมันออกมา เฮกเซนมีผลเสียต่อระบบประสาทในมนุษย์และสัตว์
• การขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะถูกขจัดออกจากน้ำมันพร้อมกับสารประกอบที่ดีต่อสุขภาพ
• การกำจัดไขและไขมันอิ่มตัว ไขและไขมันอิ่มตัว (ของแข็ง) จะถูกขจัดออกจากน้ำมันโดยทำให้น้ำมันเย็น ไขและไขมันอิ่มตัวจะกลายเป็นของแข็ง เมื่อกำจัดออกน้ำมันข้าวโพดจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิต่ำ

การจัดเก็บและการจัดการ

• เก็บไว้ในที่เย็นและมืด
• ควรปิดฝาให้แน่นเมื่อไม่ได้ใช้งาน
• สามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่ต้องเปิดฝา
• ใช้ให้หมดภายใน 4-6 เดือนหลังเปิดใช้ เพื่อรสชาติและความสดที่เหมาะสม ให้ใช้น้ํามันข้าวโพดภายใน 6 ถึง 12 เดือนหลังจากเปิดขวด

 

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

• ข้อกังวลด้านความยั่งยืน : การผลิตข้าวโพดในปริมาณมากอาจส่งผลกระทบต่อ:
  • การใช้น้ำ
  • สุขภาพดิน
  • ความหลากหลายทางชีวภาพ
• การพิจารณา GMO : ข้าวโพดจำนวนมากที่ใช้ในการผลิตน้ำมันได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันข้าวโพด

ประโยชน์

1. สุขภาพหัวใจ : อาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลเนื่องจากมีสเตอรอลจากพืช
2. คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ : มีวิตามินอี ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
3. ความอเนกประสงค์ : เหมาะสำหรับวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย
4. รสชาติเป็นกลาง : ไม่กลบรสชาติอาหาร

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพที่เป็นไปได้:

• กรดไขมันโอเมก้า 6:แม้ว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 จะมีความจำเป็น แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายได้ ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณที่สมดุลกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในอาหาร เช่น ปลาที่มีไขมันและเมล็ดแฟลกซ์
• น้ำมันข้าวโพด ที่ผ่านการกลั่นเทียบกับน้ำมันข้าวโพดที่ไม่ได้ผ่านการกลั่น:น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ที่วางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นน้ำมันข้าวโพดที่ผ่านการกลั่น ซึ่งหมายความว่าน้ำมันข้าวโพดได้ผ่านกระบวนการแปรรูปที่อาจทำให้สารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติบางส่วนหายไป หากเป็นไปได้ ควรเลือกใช้น้ำมันข้าวโพดที่ไม่ได้ผ่านการกลั่น หรือน้ำมันข้าวโพดที่ผ่านการสกัดเย็นเพื่อให้ได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุด

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ํามันข้าวโพด

น้ํามันข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ:

1. สุขภาพหัวใจ: น้ํามันข้าวโพดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 6 การศึกษาพบว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วย PUFA สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น วิตามินอี กรดไลโนเลอิก และไฟโตสเตอรอล

   • จึงอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
   • วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารนี้สูง อาจป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นต่อหัวใจ และหลอดเลือดของคุณที่เกิดจากอนุมูลอิสระที่มากเกินไป
   • นอกจากนี้ ในการทบทวนการศึกษาในคนมากกว่า 300,000 คน การแลกเปลี่ยน 5% ของแคลอรี่ทั้งหมดจากไขมันอิ่มตัวไปเป็นกรดไลโนเลอิกจะลดความเสี่ยงโรคหัวใจวายลดลง 9% และลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับหัวใจลดลง 13%
   • ลด Cholesterol เนื่องน้ำมันข้าวโพดจะมีสาร phytosterols ซึ่งลดการดูดซึม Cholesterol ในลำไส้ทำให้ไขมัน คอเลสเตอรอล Cholesterol ในเลือดลดลงโดยเฉพาะคอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL)
   • ผลต่อความดันโลหิต รับประทานไขมันไม่อิ่มตัวจะสามารถลดความดันโลหิตได้ร้อยละ10
   • ให้ความชุ่มชื้นกับผิวหนัง เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่สำคัญคือวิตามินอี และกรด linoleic acid ซึ่งซึมผ่านผิวหนังได้ดี
   • บำรุงเส้นผม สำหรับผู้ที่มีผมแห้ง

2. วิตามินอี: น้ํามันข้าวโพดเป็นแหล่งวิตามินอีีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ วิตามินอียังสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิวให้แข็งแรง

3. สเตอรอลจากพืช:

   น้ำมันข้าวโพดเต็มไปด้วย ไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์

   ไฟโตสเตอรอลอาจต้านการอักเสบได้ และการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่ต้านการอักเสบ อาจช่วยลดความเสี่ยงของอาการบางอย่าง เช่น

   • โรคหัวใจ
   • เบาหวานชนิดที่ 2
   • และมะเร็งบางชนิด

   น้ำมันข้าวโพดมีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะกอก และ คาโนลาน้ำมันมีไฟโตสเตอรอลเบต้าซิทเทอรอลสูงเป็นพิเศษ

   การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า beta-sitosterol อาจมีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก ในการศึกษาหนึ่งพบว่าสามารถชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดได้อย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ไม่มีผลกระทบต่อเซลล์ปอดที่มีสุขภาพดี

   อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ของเบต้าซิโตสเตอรอล

   นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลยังเป็นที่รู้กันว่าช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลของร่างกาย ดังนั้นอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

 

 

น้ํามันข้าวโพดเทียบกับน้ํามันปรุงอาหารอื่นๆ

น้ํามันข้าวโพดมักถูกเปรียบเทียบกับน้ํามันปรุงอาหารอื่นๆ เช่น น้ํามันมะกอก น้ํามันคาโนลา และน้ํามันดอกทานตะวัน นี่คือวิธีการซ้อนทับ:

• น้ํามันข้าวโพดกับน้ํามันมะกอก: น้ํามันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่าและถือว่าดีกว่าสําหรับสุขภาพหัวใจ อย่างไรก็ตาม น้ํามันข้าวโพดมีจุดควันสูงกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสําหรับการทอด
• น้ํามันข้าวโพดกับน้ํามันคาโนลา: น้ํามันคาโนลามีไขมันอิ่มตัวต่ํากว่าน้ํามันข้าวโพด แต่ทั้งคู่มีรสชาติที่เป็นกลางและใช้ประโยชน์ในการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกัน
• น้ํามันข้าวโพดกับน้ํามันดอกทานตะวัน: น้ํามันทั้งสองอุดมไปด้วยวิตามินอีและมีจุดควันสูง แต่น้ํามันดอกตะวันมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากกว่า

ทางเลือก

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาทางเลือก โปรดพิจารณา:

• น้ำมันมะกอก
• น้ำมันคาโนล่า
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมันอะโวคาโด

 

ข้อเสียที่สำคัญของน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีข้อเสียที่สำคัญบางประการซึ่งอาจมีมากกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

1.ไขมันโอเมก้า 6 สูง

น้ำมันข้าวโพดมีกรดไลโนเลอิกสูง ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นในการศึกษาบางชิ้น

อย่างไรก็ตาม ไขมันโอเมก้า 6 อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป จากการวิจัยส่วนใหญ่ ร่างกายของคุณจำเป็นต้องรักษา อัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ประมาณ 4:1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด

คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันเหล่านี้ในอัตราส่วนประมาณ 20:1 โดยรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3

ความไม่สมดุลนี้เชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคอ้วน การทำงานของสมองบกพร่อง ภาวะซึมเศร้า และโรคหัวใจ

ความสมดุลที่เหมาะสมของไขมันเหล่านี้มีความสำคัญ เนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ

น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ที่ 46:1

การจำกัดน้ำมันข้าวโพดและอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงในขณะที่เพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3 เช่น ปลาที่มีไขมันและเมล็ดเจีย อาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

2.ทำจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม

น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ในปี 2010 ประมาณ 90% ของข้าวโพดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเป็น GMO ข้าวโพดส่วนใหญ่นี้ได้รับการดัดแปลงให้ต้านทานต่อแมลง และยาฆ่าวัชพืชบางชนิด เช่น ไกลโฟเสต หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของ ไกลโฟเสต ในร่างกายจากการรับประทานอาหารจีเอ็มโอที่ดื้อต่อไกลโฟเสตซึ่งได้รับการบำบัดด้วยสารกำจัดวัชพืชในปริมาณมาก

ในปี 2558 ไกลโฟเสตถูกจัดประเภทเป็น "สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น" โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) อย่างไรก็ตาม หลักฐานจากหลอดทดลองและสัตว์ทดลองส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนสิ่งนี้

หลายคนยังคาดเดาว่าอาหารจีเอ็มโอและไกลโฟเสตอาจส่งผลให้อัตราการแพ้อาหาร และการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

แม้ว่าการศึกษาระยะสั้นหลายชิ้นจะสรุปว่าอาหารจีเอ็มโอมีความปลอดภัย แต่ก็ยังขาดการวิจัยในระยะยาว ข้าวโพดจีเอ็มโอมีจำหน่ายตั้งแต่ปี 2539 เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่ทราบผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพโดยรวม

เลี่ยงอาหารเหล่านี้

3.ขั้นตอนผลิตมาก

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นระดับสูง ต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางจึงจะสกัดจากข้าวโพดและนำมารับประทานได้

กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะถูกออกซิไดซ์มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าในระดับโมเลกุล น้ำมันจะเริ่มสูญเสียอิเล็กตรอน และไม่เสถียร

สารประกอบออกซิไดซ์ในร่างกายของคุณในระดับสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคบางชนิดได้

ในความเป็นจริง beta-sitosterol ในน้ำมันข้าวโพดจะถูกออกซิไดซ์เมื่อได้รับความร้อนเป็นระยะเวลานาน เช่น ในหม้อทอด อย่างไรก็ตามวิตามินอีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยชะลอกระบวนการนี้ลง

น้ำมันข้าวโพดทถูกความร้อนร้อนยังเกิดสารต้านสารอาหารได้แก่ อะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของเส้นประสาท ฮอร์โมน และกล้ามเนื้อ

อะคริลาไมด์ได้รับการจัดประเภทให้เป็นสารก่อมะเร็งโดย International Agency for Research on Cancer (IARC)

ผลเสียของการใช้น้ำมันข้าวโพด เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบของกรดไขมัน linoleic acid ( omega -6 ) ผลเสียของการรับประทานน้ำมันข้าวโพด

• เนื่องจากส่วนประกอบของน้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนของกรดไขมัน  linoleic acid ( omega -6 )ต่อ alfa-linolenic acid ( omega -3 )สูง ทำให้มีการอักเสบของหลอดเลือดและสิว ดังนั้นจะต้องรับประทาน alfa-linolenic acid ( omega -3 ) อย่างเพียงพอ

 

น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่

น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น วิตามินอีและไฟโตสเตอรอล แต่โดยรวมแล้วไม่ถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

นั่นเป็นเพราะไขมันโอเมก้า 6 ที่ผ่านการผลิตทำให้มีการอักเสบสูง ควรใช้น้ำมันอื่นเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มาจากมะกอกที่มีไขมันตามธรรมชาติซึ่งสกัดน้ำมันได้ง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางเคมี

น้ำมันมะกอกยังมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันข้าวโพดและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแทน ซึ่งอาจช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันข้าวโพด

ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ได้รับการวิจัยอย่างละเอียดมานานหลายทศวรรษ อาจป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง โรคกระดูกพรุน โรคอ้วน และเบาหวานชนิดที่ 2คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันข้าวโพดในน้ำสลัด และการปรุงอาหาร เช่น การผัดและการทอดในกระทะ สำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอด ให้เปลี่ยนน้ำมันข้าวโพดเป็น น้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งมีความเสถียรมากกว่าที่อุณหภูมิสูงและทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน

เนื่องจากมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว จึงควรจำกัดการใช้น้ำมันข้าวโพดทุกครั้งที่ทำได้

 

ดังนั้น คุณสมบัติของน้ำมันที่เราควรเลือกใช้ได้ คือ จะต้องมีอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด ดังนี้

1. กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูง ได้แก่น้ำมันมะกอก น้ำมันอโวคาโด น้ำมันคาโนล่า น้ำมันถั่วลิสง ส่วนน้ำมันดอกคำฝอยและน้ำมันทานตะวันน่าจะเป็นน้ำมันที่มีการตัดแต่งพันธุกรรม
2. มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอัตราส่วนของโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3 น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนปานกลางและมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3ไม่สูงเกินไปได้แก่น้ำมันคาโนล่า น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย น้ำมันเม็ด flax น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันที่มีอัตราส่วนของโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3สูงได้แก่ น้ำมันข้าวโพด น้ำมันฝ้าย น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันงาน น้ำมันเหล่านี้ควรใช้อย่างจำกัด
3. ควรมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ น้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวสูงไม่ควรใช้ได้แก่ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันฝ้าย น้ำมันปาล์ม
4. อุณหภูมิเกิดควัน

จากตารางเราจะเห็นได้ว่า น้ำมันที่ควรนำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุด คือ น้ำมันมะกอก เนื่องจากมีอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลีบ้าง และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นน้ำมันที่แนะนำให้เลือกใช้ คือ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดบ้านเรา และมีให้เลือกมากมายหลายยี่ห้อ นอกจากน้ำมันข้าวโพดจะมีกรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิกสูงแล้ว ยังมีเลซิติล วิตามินเอและวิตามินอี หรือโทโคพิรอล โดยเฉพาะชนิดแกรมม่า-โทโคพิรอล ซึ่งมีประสิทธิภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในสัดส่วนค่อนข้างสูง ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยง่ายและการใช้น้ำมันข้าวโพดปรุงอาหารเป็นประจำ ก็จะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ น้ำมันข้าวโพดจะมีส่วนประกอบของ omeg a-6 fats ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง หากรับประทานไขมันชนิดนี้มากจะทำให้เกิดการอักเสบ อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดไขมัน omega-6 fats ต่อ omega-3 ratio ควรจะหนึ่งต่อหนึ่ง แต่น้ำมันข้าวโพดจะมีอัตราส่วน 49:1 ซึ่งสูงเกินไป

การเลือกซื้อน้ำมันข้าวโพด

• ว่าทำจากข้าวโพดที่ตัดแต่งพันธุกรรมหรือไม่ เนื่องจากผลิภัณฑ์ที่ตัดแต่งพันธุกรรมมักจะมีปัญหากับ ตับและ ไต
• น้ำมันข้าวโพดนั้นผ่านขบวนการผลิตมากหรือไม่ น้ำมันที่ผ่านยิ่งผ่านขบวนการผลิตมากยิ่งทำให้คุณค่าทางอาหารลดลง และมีสารที่ก่อให้เกิดปัญหาต่อสุขภาพเพิ่มขึ้น
• น้ำมันข้าวโพดควรจะเก็บไว้ในตู้เย็น มิให้ถูกความร้อน หรือแสงเพราะจะทำให้น้ำมันมีการ oxidise เป็นสารที่เป็นผลเสียต่อสุขภาพ ควรจะเลือดซื้อน้ำมันข้าวโพดที่ผลิตจากธรรมชาติผ่านขบวนการผลิตให้น้อยที่สุด ในการเลือกชนิดน้ำมันให้เปรียบเทียบสิ่งต่อไปนี้
• ชนิดและปริมาณกรดไขมันในน้ำมัน หากจะเลือกโดยอาศัยกรดไขมันที่เป็นส่วนประกอบของน้ำมัน จะเลือกน้ำมัน canola และ น้ำมันถั่วเหลืองเนื่องจากจะประกอบไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวร้อยละ62 กรดไขมันนี้จะป้องกันหลอดเลือดแข็ง และมีไขมันอิ่มตัวเพียงร้อยละ 7 เมื่อพิจารณาจากปริมาณวิตามิน น้ำมันถั่วเหลืองจะมีวิตามินมากที่สุดทั้งวิตามินอี และวิตามินเค รองลงมาคือน้ำมัน canola ซึ่งมีทั้งวิตามินอีและวิตามินเค น้ำมันข้าวโพดจะมีวิตามินอีแต่ไม่มีวิตามินเค พิจารณาจากปริมาณ omega-6 ต่อ omega-3 fat น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง จะมีอัตราส่วนของไขมันดังกล่าวค่อนข้างสูงซึ่งเชื่อว่าจะทำให้เกิดการอักเสบ ควรจะเลี่ยงไปใช้น้ำมันcanola หรือน้ำมัน มะกอกแทน
• และหากกลัวน้ำมันที่ทำมาจากการตกแต่งพันธุกรรมก็ควรจะเลี่ยงไปใช้น้ำมันมะกอก canola น้ำมันมะพร้าว
• หากพิจารณาจากอุณหภูมิเกิดควัน Smoke Point น้ำมันที่มี Smoke Point สูงเหมาะสำหรับการใช้ทอดเช่น น้ำมันที่ผ่านการกลั่น น้ำมัน canola น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการผัดหรือทำซ้อส

คำถามที่พบบ่อย

น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่?

แม้ว่าน้ำมันข้าวโพดจะมีสารประกอบที่มีประโยชน์ แต่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีความสมดุล

น้ำมันข้าวโพดใช้ปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงได้หรือไม่?

ใช่ จุดควันที่สูงทำให้เหมาะกับการทอดและการทำอาหารที่ใช้ความร้อนสูงอื่นๆ

น้ำมันข้าวโพดไม่มีสารก่อภูมิแพ้หรือเปล่า?

แม้ว่าอาการแพ้ข้าวโพดจะพบได้ค่อนข้างน้อย แต่ผู้ที่แพ้ข้าวโพดควรหลีกเลี่ยงน้ำมันข้าวโพด

คําถามที่พบบ่อย

1. น้ํามันข้าวโพดดีสําหรับการทอดหรือไม่?
ใช่! จุดควันสูงของน้ํามันข้าวโพดทําให้เหมาะสําหรับการทอด เนื่องจากยังคงความเสถียรที่อุณหภูมิสูงและให้เนื้อสัมผัสที่กรอบโดยไม่ให้รสชาติที่ไม่ต้องการ

2. น้ํามันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่?น้ํามัน
ข้าวโพดสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพได้เมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพหัวใจและวิตามินอี อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับน้ํามันทุกชนิด ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

3. ฉันสามารถใช้น้ํามันข้าวโพดในการอบได้หรือไม่?
แน่นอน! น้ํามันข้าวโพดเหมาะสําหรับการอบเพราะให้ความชุ่มชื้นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติของขนมอบ เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสําหรับเนยสําหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณไขมันอิ่มตัว

สรุป

• น้ำมันข้าวโพดทั้งที่ผ่าน GMO และน้ำมันข้าวโพดธรรมชาติจะมีปริมาณไขมันไม่ต่างกันกล่าวคือ ไขมันอิ่มตัว: 2 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: 4 กรัม ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: 8 กรัม น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ 46:1เป็นอัตราส่วนสูง ดังนั้นไม่ควรรับประทานมาก
• น้ำมันข้าวโพดามีจุดเกิดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้) ประมาณ 450°F (232°C)จึงใช้ทอดอาหารได้ แต่เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากจึงไม่ควรใช้อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน และหากจะใช้ทอดความใช้น้ำมันข้าวโพดที่ผ่านขบวนการผลิต
• น้ำมันข้าวโพดสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายวิธี
  • การทอด: ด้วยจุดควันประมาณ 450°F (232°C) น้ํามันข้าวโพดจึงเหมาะสําหรับการทอดและทอดในกระทะ รักษาเสถียรภาพและไม่พังได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง
  • การอบ: น้ํามันข้าวโพดสามารถใช้แทนเนยหรือน้ํามันอื่นๆ ในการอบ ทําให้เค้กและมัฟฟินมีเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและนุ่มโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
  • น้ําสลัดและน้ําดอง: รสชาติที่อ่อนโยนช่วยให้น้ํามันข้าวโพดเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสําหรับน้ําสลัดโฮมเมด และน้ําดองเพิ่มความเข้มข้นโดยไม่เอาชนะส่วนผสมอื่นๆ
  • การย่าง: น้ํามันข้าวโพดสามารถทาลงบนผักและเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการเกาะติดและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่บางเบาและกรอบเมื่อย่าง
• ต้องอ่านฉลากว่าเป็นน้ำมันข้าวโพด GMO หากเป็นน้ำมันที GMO จะมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
• น้ำมันข้าวโพดมีผลดีต่อหัวใจหากรับประทานไม่มาก
• หากใช้น้ำมันข้าวโพดแทนไขมันอิ่มตัวจะลดคลอเลสเตอรอลได้
• น้ำมันข้าวโพดมีจุดเกิดควันสูงจึงใช้ทอดอาหารได้

น้ำมันข้าวโพดมีไฟโตสเตอรอลต้านการอักเสบสูงและสารประกอบอื่นๆ ที่อาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และคอเลสเตอรอลรวม

น้ำมันข้าวโพด | น้ำมันข้าวโพดGMO | น้ำมันข้าวโพดผสมน้ำมันอื่น | น้ำมันข้าวโพดผสมน้ำมันflax | น้ำข้าวโพดผสมคาโนลา | น้ำมันข้าวโพดผสมน้ำมันมะกอก

 

ทบทวนวันที่

โดย นายแพทย์ ประพันธ์ ปลื้มภาณุภัทร อายุรแพทย์,แพทย์เวชศาสตร์ครอบครัว

 

	ป้อนคำที่ต้องการค้นหา ส่งฟอร์มการค้นหา
	Web siamhealth.net

• ไขมันในอาหาร
• ส่วนประกอบของน้ำมัน
• การสันดาปไขมัน
• ไขมันในปลา
• ไขมันในเมล็ดป่าน
• ไขมันในองุ่น
• ไขมันที่มีผลดีต่อสุขภาพ
• ไขมันป้องกันโรคหัวใจ
• อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
• น้ำมันหมู
• น้ำมันอโวคาโด
• เนย
• มาร์การีน
• น้ำมันคาโนลา
• น้ำมันมะพร้าว
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมันปาล์ม
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• น้ำมันงา
• น้ำมันรำข้าว
• น้ำมันปรุงอาหาร
• การทอดอาหารน้ำมันท่วม
• การทอดอาหาร
• คอเลสเตอรรอล
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• ไขมันทรานส์
• omega3
• omega6
• oleic
• leinoleic
• lauric
• จุดสลายไขมัน
• น้ำมันทอดซ้ำ
• น้ำมันที่ผ่านขบวนการผลิต