 |
|---|
หน้าหลัก | สุขภาพดี | สุภาพสตรี | การแปลผลเลือด | โรคต่างๆ | วัคซีน
น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่ ประโยชน์ และข้อเสียที่ควรรู้
ข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอน น้ำมันข้าวโพด มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน มีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี สาร phytosterols ประโยชน์ของน้ำมันข้าวโพด จะลดไขมันเลว ลดการเกิดโรคหัวใจ ข้อเสียคืดมีโอเมก้า6สูงซึ่งทำให้เกิดการอักเสบ
บทความนี้ทบทวนน้ำมันข้าวโพด รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการ การใช้งาน และการผลิต ตลอดจนประโยชน์และข้อเสียที่เป็นไปได้
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันข้าวโพด
น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% ไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรต น้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ (15 มล.) ให้
| MONO | POLY | SP | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| SAT | Total | ω-9 | Total | ω-3 | (ω-6) | ω-6:3 | 232 °C (450 °F) |
|
| ข้าวโพด | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | |
SAT=saturated fat ไขมันอิ่มตัว
MONO=monounsaturated fat ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
ω-9= Oleic acid
POLY=polyunsaturated fat ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ω-3=α-Linolenic acid โอเมก้า3
ω-6=โอเมก้า6
ω-6:3= ω-6:ω-3 ratio อัตราส่วนระหว่าโอเมก้า6ต่อโอเมก้า3
SP= smoking point อุณหภูมิเกิดควัน
วิตามินและเกลือแร่ น้ำมันข้าวโพดจะอุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินเค และ choline
สรุป
น้ำมันข้าวโพดมีไขมัน 100% และให้พลังงาน 122 แคลอรีต่อช้อนโต๊ะ (15 มล.) ส่วนใหญ่ทำจากไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและมีวิตามินอี
การใช้และวิธีทำ
น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์หลายอย่างทั้งในการปรุงอาหารและไม่ใช่การปรุงอาหาร
ใช้เป็นสารทำความสะอาดและสารหล่อลื่นในอุตสาหกรรม รวมทั้งใช้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับเครื่องยนต์ที่ใช้น้ำมันเบนซินและดีเซล นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง สบู่เหลว และแชมพูอีกมากมาย
เป็น น้ำมันทอดว่ามีจุดเกิดควันสูงมาก (อุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มเผาไหม้) ประมาณ 450°F (232°C) ทำให้เหมาะสำหรับอาหารทอดกรอบที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้ไหม้
น้ำมันข้าวโพดมีจำหน่ายทั่วไป ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หาซื้อได้ตามร้านขายของชำแทบทุกร้านและนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายวิธี เช่น
ผลิตอย่างไร
ข้าวโพดไม่ใช่อาหารที่มีน้ำมันตามธรรมชาติ ด้วยปริมาณไขมันเพียง 1-4% ดังนั้นจึงต้องผ่านกระบวนการผลิตหลายขั้นตอนเพื่อสกัดน้ำมันออกมา
เมล็ดข้าวโพดจะต้องถูกกดด้วยแรงกดก่อนเพื่อแยกน้ำมัน จากนั้นน้ำมันจะผ่านกระบวนการทางเคมีหลายชุดเพื่อขจัดสิ่งเจือปน รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์กระบวนการต่อไปนี้ที่เกี่ยวข้องจะกำจัดวิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก และอาจนำสารที่เป็นอันตรายเข้ามาด้วย:
สรุป
น้ำมันข้าวโพดต้องผ่านกระบวนการกลั่นหลายขั้นตอนจึงจะสกัดได้จากข้าวโพด มักใช้เป็นน้ำมันทอดเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง แต่ยังนำไปใช้ในอุตสาหกรรมได้อีกด้วย
ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของน้ำมันข้าวโพด
น้ำมันข้าวโพดดูเหมือนจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการศึกษาบางชิ้น
มีสารประกอบที่อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ เช่น ไฟโตสเตอรอล วิตามินอี และกรดไลโนเลอิก
1อุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอล
น้ำมันข้าวโพดเต็มไปด้วย ไฟโตสเตอรอลซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่มีโครงสร้างคล้ายกับคอเลสเตอรอลที่พบในสัตว์
ไฟโตสเตอรอลอาจต้านการอักเสบได้ และการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่ต้านการอักเสบ อาจช่วยลดความเสี่ยงของอาการบางอย่าง เช่น
น้ำมันข้าวโพดมีปริมาณไฟโตสเตอรอลสูงเมื่อเทียบกับน้ำมันปรุงอาหารอื่นๆ เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันมะกอก และ คาโนลาน้ำมันมีไฟโตสเตอรอลเบต้าซิทเทอรอลสูงเป็นพิเศษ
การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า beta-sitosterol อาจมีคุณสมบัติต่อต้านเนื้องอก ในการศึกษาหนึ่งพบว่าสามารถชะลอการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งปอดได้อย่างมีนัยสำคัญ ในขณะที่ไม่มีผลกระทบต่อเซลล์ปอดที่มีสุขภาพดี
อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้นเพื่อทำความเข้าใจคุณสมบัติต้านมะเร็งที่เป็นไปได้ของเบต้าซิโตสเตอรอล
นอกจากนี้ไฟโตสเตอรอลยังเป็นที่รู้กันว่าช่วยป้องกันการดูดซึมคอเลสเตอรอลของร่างกาย ดังนั้นอาจช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลสูงซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
2ส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น วิตามินอี กรดไลโนเลอิก และไฟโตสเตอรอล
สรุป
น้ำมันข้าวโพดมีไฟโตสเตอรอลต้านการอักเสบสูงและสารประกอบอื่นๆ ที่อาจช่วยลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น คอเลสเตอรอลชนิดเลว (LDL) และคอเลสเตอรอลรวม
ข้อเสียที่สำคัญของน้ำมันข้าวโพด
น้ำมันข้าวโพดมีข้อเสียที่สำคัญบางประการซึ่งอาจมีมากกว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ไขมันโอเมก้า 6 สูง
น้ำมันข้าวโพดมีกรดไลโนเลอิกสูง ซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพที่ดีขึ้นในการศึกษาบางชิ้น
อย่างไรก็ตาม ไขมันโอเมก้า 6 อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคมากเกินไป จากการวิจัยส่วนใหญ่ ร่างกายของคุณจำเป็นต้องรักษา อัตราส่วนโอเมก้า 6 ต่อโอเมก้า 3 ที่ประมาณ 4:1 เพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด
คนส่วนใหญ่บริโภคไขมันเหล่านี้ในอัตราส่วนประมาณ 20:1 โดยรับประทานไขมันโอเมก้า 6 มากกว่าโอเมก้า 3
ความไม่สมดุลนี้เชื่อมโยงกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคอ้วน การทำงานของสมองบกพร่อง ภาวะซึมเศร้า และโรคหัวใจ
ความสมดุลที่เหมาะสมของไขมันเหล่านี้มีความสำคัญ เนื่องจากไขมันโอเมก้า 6 มีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดการอักเสบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีไขมันโอเมก้า 3 ที่ต้านการอักเสบไม่เพียงพอ
น้ำมันข้าวโพดมีอัตราส่วนไขมันโอเมก้า 6 ถึงโอเมก้า 3 ที่ 46:1
การจำกัดน้ำมันข้าวโพดและอาหารอื่นๆ ที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูงในขณะที่เพิ่มการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยไขมันโอเมก้า 3 เช่น ปลาที่มีไขมันและเมล็ดเจีย อาจช่วยลดการอักเสบและส่งเสริมสุขภาพโดยรวม
ทำจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม
น้ำมันข้าวโพดส่วนใหญ่ผลิตโดยใช้ข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (GMO) ในปี 2010 ประมาณ 90% ของข้าวโพดที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเป็น GMO
ข้าวโพดส่วนใหญ่นี้ได้รับการดัดแปลงให้ต้านทานต่อแมลงและยาฆ่าวัชพืชบางชนิด เช่น ไกลโฟเสต
หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบของ ไกลโฟเสต ในร่างกายจากการรับประทานอาหารจีเอ็มโอที่ดื้อต่อไกลโฟเสตซึ่งได้รับการบำบัดด้วยสารกำจัดวัชพืชในปริมาณมาก
ในปี 2558 ไกลโฟเสตถูกจัดประเภทเป็น "สารก่อมะเร็งที่น่าจะเป็น" โดยองค์การอนามัยโลก (WHO) อย่างไรก็ตาม หลักฐานจากหลอดทดลองและสัตว์ทดลองส่วนใหญ่ไม่สนับสนุนสิ่งนี้
หลายคนยังคาดเดาว่าอาหารจีเอ็มโอและไกลโฟเสตอาจส่งผลให้อัตราการแพ้อาหาร และการแพ้อาหารเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
แม้ว่าการศึกษาระยะสั้นหลายชิ้นจะสรุปว่าอาหารจีเอ็มโอมีความปลอดภัย แต่ก็ยังขาดการวิจัยในระยะยาว ข้าวโพดจีเอ็มโอมีจำหน่ายตั้งแต่ปี 2539 เท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงไม่ทราบผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพโดยรวม
เลี่ยงอาหารเหล่านี้
ขั้นตอนผลิตมาก
เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นระดับสูง ต้องผ่านกระบวนการที่กว้างขวางจึงจะสกัดจากข้าวโพดและนำมารับประทานได้
กระบวนการนี้ทำให้น้ำมันข้าวโพดมีแนวโน้มที่จะถูกออกซิไดซ์มากขึ้น ซึ่งหมายความว่าในระดับโมเลกุล น้ำมันจะเริ่มสูญเสียอิเล็กตรอน และไม่เสถียร
สารประกอบออกซิไดซ์ในร่างกายของคุณในระดับสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคบางชนิดได้
ในความเป็นจริง beta-sitosterol ในน้ำมันข้าวโพดจะถูกออกซิไดซ์เมื่อได้รับความร้อนเป็นระยะเวลานาน เช่น ในหม้อทอด อย่างไรก็ตามวิตามินอีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยชะลอกระบวนการนี้ลง
น้ำมันข้าวโพดทถูกความร้อนร้อนยังเกิดสารต้านสารอาหารได้แก่ อะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่เชื่อมโยงกับปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของเส้นประสาท ฮอร์โมน และกล้ามเนื้อ
อะคริลาไมด์ได้รับการจัดประเภทให้เป็นสารก่อมะเร็งโดย International Agency for Research on Cancer (IARC)
ผลเสียของการใช้น้ำมันข้าวโพด
เนื่องจากน้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบของกรดไขมัน linoleic acid ( omega -6 ) ผลเสียของการรับประทานน้ำมันข้าวโพด
สรุป
น้ำมันข้าวโพดมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ทำให้เกิดการอักเสบสูงและทำจากข้าวโพดจีเอ็มโอ นอกจากนี้ยังมีการเกิดอะคริลาไมด์ที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน
น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพหรือไม่
น้ำมันข้าวโพดมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น วิตามินอีและไฟโตสเตอรอล แต่โดยรวมแล้วไม่ถือว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
นั่นเป็นเพราะไขมันโอเมก้า 6 ที่ผ่านการผลิตทำให้มีการอักเสบสูง ควรใช้น้ำมันอื่นเช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มาจากมะกอกที่มีไขมันตามธรรมชาติซึ่งสกัดน้ำมันได้ง่ายๆ โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางเคมี
น้ำมันมะกอกยังมีไขมันโอเมก้า 6 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันข้าวโพดและอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวแทน ซึ่งอาจช่วยควบคุมน้ำหนักได้ ซึ่งแตกต่างจากน้ำมันข้าวโพด
ประโยชน์ของน้ำมันมะกอก ได้รับการวิจัยอย่างละเอียดมานานหลายทศวรรษ อาจป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง โรคกระดูกพรุน โรคอ้วน และเบาหวานชนิดที่ 2
คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันข้าวโพดในน้ำสลัดและการปรุงอาหาร เช่น การผัดและการทอดในกระทะ
สำหรับวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอด ให้เปลี่ยนน้ำมันข้าวโพดเป็น น้ำมันมะพร้าวซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพซึ่งมีความเสถียรมากกว่าที่อุณหภูมิสูงและทนทานต่อการเกิดออกซิเดชัน
เนื่องจากมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว จึงควรจำกัดการใช้น้ำมันข้าวโพดทุกครั้งที่ทำได้
สรุป
น้ำมันข้าวโพดไม่ใช่น้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ได้แก่ น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว
ในชีวิตประจำวันเราจะได้บริโภคไขมันทั้งชนิดที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพอยู่บ่อยครั้งอย่างเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งก็เป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว แต่ถ้าเราได้รู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่เป็นประโยชน์กับร่างกาย ก็คงจะช่วยให้เราตัดสินใจเลือกบริโภคอาหารได้มากยิ่งขึ้น น้ำมันที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ ชนิดไหนมีคุณสมบัติอย่างไรบ้าง
จากการทดลองเปรียบเทียบอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด ในน้ำมันต่างๆ โดยเรียงจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโน กรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลี และกรดไขมันอิ่มตัว ได้ดังนี้
ดังนั้น คุณสมบัติของน้ำมันที่เราควรเลือกใช้ได้ คือ จะต้องมีอัตราส่วนของกรดไขมันทั้ง 3 ชนิด ดังนี้
จากตารางเราจะเห็นได้ว่า น้ำมันที่ควรนำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุด คือ น้ำมันมะกอก เนื่องจากมีอัตราส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมโนสูงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโพลีบ้าง และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ แต่เนื่องจากน้ำมันมะกอกมีราคาค่อนข้างแพง ดังนั้นน้ำมันที่แนะนำให้เลือกใช้ คือ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด และน้ำมันเมล็ดทานตะวัน ซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาดบ้านเรา และมีให้เลือกมากมายหลายยี่ห้อ นอกจากน้ำมันข้าวโพดจะมีกรดไลโนเลอิก และกรดไลโนเลนิกสูงแล้ว ยังมีเลซิติล วิตามินเอและวิตามินอี หรือโทโคพิรอล โดยเฉพาะชนิดแกรมม่า-โทโคพิรอล ซึ่งมีประสิทธิภาพเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในสัดส่วนค่อนข้างสูง ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยง่ายและการใช้น้ำมันข้าวโพดปรุงอาหารเป็นประจำ ก็จะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ น้ำมันข้าวโพดจะมีส่วนประกอบของ omeg a-6 fats ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง หากรับประทานไขมันชนิดนี้มากจะทำให้เกิดการอักเสบ อัตราส่วนที่เหมาะสมของกรดไขมัน omega-6 fats ต่อ omega-3 ratio ควรจะหนึ่งต่อหนึ่ง แต่น้ำมันข้าวโพดจะมีอัตราส่วน 49:1 ซึ่งสูงเกินไป
การเลือกซื้อน้ำมันข้าวโพด
